Las personas que cocinan ajo a veces se han alarmado al ver que su ajo se vuelve verde, azul o turquesa mientras se cocina. ¿Qué diablos pasó? Bacteriana infestación? Veneno añadido por asesinos? En realidad, sólo era química.
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personalmente nunca he visto el ajo ponerse azul, pero después de leer sobre él sé lo que voy a hacer este fin de semana., Traeré mucha mantequilla, algunas cebollas frescas y ajo, y un poco de limón. Cortaré el ajo y las cebollas lentamente, apenas derretiré la mantequilla en la sartén, echaré el ajo y cubriré todo con mucho jugo de limón. Luego calentaré lentamente todo, dejando que el ajo Sude en lugar de cocinarlo. Si eso no convierte mi ajo en colores interesantes, nada lo hará.
Estos son todos los» errores » que los cocineros aparentemente cometen que pueden convertir el ajo en verde o azul. Asusta a los cocineros, pero es el resultado inofensivo de dos elementos que se encuentran en un ambiente ácido., El azufre en el ajo (la misma cosa que hace que su aliento huela a ajo después de comer ajo o cebollas) se combina con el cobre del jugo de limón y la mantequilla (en algunas áreas, incluso el agua ha disuelto el cobre). Los dos elementos reaccionan entre sí, con la ayuda de algunas enzimas en el ajo, para hacer el color azul verdoso que estás acostumbrado a ver en la superficie de los centavos viejos. Calentar el material rápidamente o usar ajo viejo para matar las enzimas debería inhibir la reacción. Privar toda la cosa de cobre también evitará la decoloración., Pero te guste el color o no, es perfectamente seguro para comer.
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