historia de la elaboración
© Open University (a Britannica Publishing Partner)ver todos los videos de este artículo
antes del 6000 A.C., la cerveza se hacía de cebada en Sumeria y Babilonia. Relieves en tumbas egipcias que datan del 2400 A. C. muestran que la cebada o cebada parcialmente germinada fue triturada, mezclada con agua y secada en pasteles. Al romperse y mezclarse con agua, los pasteles daban un extracto que fermentaba por microorganismos acumulados en las superficies de los recipientes de fermentación.,
© Photos.com/Jupiterimages
Las técnicas básicas de elaboración de la cerveza llegó a Europa desde el Oriente Medio. Los historiadores romanos Plinio (en el siglo I A. C.) y Tácito (en el siglo I D.C.) informaron que sajones, celtas y tribus nórdicas y germánicas bebían cerveza., De hecho, muchos de los términos ingleses utilizados en la elaboración de cerveza (Malta, puré, mosto, cerveza) son de origen anglosajón. Durante la Edad Media las órdenes monásticas conservaron la elaboración de la cerveza como un oficio. El lúpulo estaban en uso en Alemania en el siglo 11, y en el siglo 15 se introdujeron en gran Bretaña desde Holanda. En 1420 la cerveza se fabricaba en Alemania mediante un proceso de fermentación en el fondo, llamado así porque la levadura tendía a hundirse en el fondo del recipiente de elaboración; antes de eso, el tipo de levadura utilizada tendía a subir a la parte superior del producto de fermentación y se dejaba desbordar o se desnataba manualmente., La elaboración de cerveza era una ocupación de invierno, y el hielo se usaba para mantener la cerveza fresca durante los meses de verano. Tal cerveza llegó a llamarse lager (del alemán lagern, «almacenar»). El término lager todavía se utiliza para denotar la cerveza producida a partir de levadura de fermentación inferior, y el término ale se utiliza ahora para los tipos de cerveza británica de fermentación superior.,
© American Chemical Society (un socio editorial de Britannica)ver todos los videos de este artículo
La Revolución Industrial trajo la mecanización de la elaboración de la cerveza., Un mejor control sobre el proceso, con el uso del termómetro y el sacarómetro, se desarrolló en Gran Bretaña y se transfirió al continente, donde el desarrollo de equipos de fabricación de hielo y refrigeración a finales del siglo XIX permitió que las cervezas lager se elaboraran en verano. En la década de 1860, el químico francés Louis Pasteur, a través de sus investigaciones de la fermentación, estableció muchas de las prácticas microbiológicas que todavía se utilizan en la elaboración de la cerveza. El botánico Danés Emile Hansen ideó métodos para cultivar levaduras en cultivos libres de otras levaduras y bacterias., Esta tecnología de cultivo puro fue adoptada rápidamente por los Cerveceros continentales, pero no hasta el siglo 20 por los cerveceros ale de Gran Bretaña. Mientras tanto, las lagers de estilo alemán fermentadas en el fondo por cultivos de levadura pura se convirtieron en dominantes en las Américas.
La elaboración de cerveza en el siglo XXI es una industria a gran escala., Las cervecerías modernas utilizan equipos de acero inoxidable y operaciones automatizadas controladas por computadora, y envasan cerveza en barriles de metal, botellas de vidrio, latas de aluminio y recipientes de plástico. Las cervezas ahora se exportan a todo el mundo y se producen bajo licencia en países extranjeros.
Encyclopædia Britannica, Inc.
Leave a Reply