Das richtige Fleisch für gezogenes Schweinefleisch

Gezogenes Schweinefleisch ist eines dieser Rezepte, vor denen Köche zurückschrecken. Es kann einschüchternd erscheinen, wenn man bedenkt, welchen Ruf es in den südlichen Vereinigten Staaten erlangt hat. Menschen reisen weit und breit für die besten Pulled-Pork-Sandwiches oder Arbeitsjahre, um ihr preisgekröntes Rezept zu perfektionieren. So entmutigend das gezogene Schweinefleisch auch erscheinen mag, es ist tatsächlich eines der einfachsten Grillrezepte.,

Pulled pork ist ein großartiger Anfang, wenn Sie aus verschiedenen Gründen etwas über Rauchen und Grillen lernen. Schweineschultern und verwandte Schnitte sind relativ preiswert und das Fleisch selbst kann sehr verzeihend sein. Undercook es (innerhalb der Grenzen der Sicherheit) und es könnte hart sein, aber es wird immer noch gut schmecken. Überkochen Sie es und Sie können es immer noch mit einem Lächeln servieren. Mit Schweinefleisch können Sie Ihre Grillfähigkeiten üben und trotzdem Ihre Fehler essen. (Bruststück und Rippen sind nicht so verzeihend.) Aber Sie müssen sicherstellen, dass Sie mit dem richtigen Fleischschnitt beginnen.,

Der Schulterschnitt

Der häufigste Schnitt für die Herstellung von gezogenem Schweinefleisch ist die Schulter. Die Schweineschulter ist das gesamte Vorderbein und die Schulter eines Schweins. In Ihrem Lebensmittelgeschäft finden Sie dies normalerweise in zwei Schnitte unterteilt: den Boston Butt (auch bekannt als Boston Roast) und den Picnic Roast. Entgegen dem, was der Name andeutet, stammt der Hintern vom oberen Teil der vorderen Schulter und nicht vom hinteren Teil des Schweins.

Eine volle Schweineschulter sollte zwischen 12 und 16 Pfund wiegen. Es wird einen Knochen und ein Gelenk sowie eine gute Menge an Fett und Kollagen haben., Wegen der intensiven Fettmarmorierung trocknet die Schweineschulter nicht so schnell wie andere Fleischstücke.

Der Prozess des Rauchens bewirkt, dass das Kollagen in einfachen Zucker zerfällt, der das Fleisch süß und zart macht. Darüber hinaus schmilzt während dieser langen Rauchstunden ein Großteil des Fettes weg und hält das Fleisch feucht. (Einige Experten werden Ihnen sagen, dass der Weg, um festzustellen, wann das Schweinefleisch fertig ist, darin besteht, es aus dem Raucher zu nehmen, wenn das meiste Fett weg ist.,) Dies bedeutet, dass Sie alle traditionellen Reiben, Mops und Saucen überspringen können und das Schweinefleisch allein auf den Aromen des Fleisches und des Rauchs steht.

Boston Butt vs. Picnic Roast

Wenn Sie in Ihrem lokalen Geschäft keine ganze Schweineschulter finden, können Sie einen oder beide Schnitte erhalten und Sie werden immer noch genau das haben, was Sie brauchen., Sowohl der Boston Butt als auch der Picknick-Braten wiegen einzeln zwischen 6 und 8 Pfund, aber der Boston Butt hat weniger Knochen als das Picknick. Der Picknickschnitt kann mit oder ohne Knochen geliefert werden—und Sie möchten einen mit Knochen für den besten Geschmack. Der Hintern ist der bevorzugte Schnitt für Wettbewerbsköche und was die meisten Leute heutzutage in ihren Hinterhöfen kochen. Es hat eine konsistente, rechteckige Form und ist einfach zu handhaben. Obwohl das Picknick eher wie ein unvorbereiteter Schinken ist, funktioniert es genauso gut für gezogenes Schweinefleisch.,

Fleisch für den Raucher zubereiten

Egal ob Sie die ganze Schweineschulter oder den Boston Butt und / oder Picknickbraten haben, das Fleisch, das Sie wählen, sollte eine gute Menge Fett enthalten, um die Zubereitung für das Rauchen wirklich einfach zu machen. Sie können eine Reibung anwenden, um Geschmack hinzuzufügen, wenn Sie möchten, oder Sie können es einfach in den Raucher direkt aus der Verpackung legen—überprüfen Sie es einfach zuerst auf lose Stücke von Fett oder Haut und schneiden Sie sie ab. Große, dicke Fettabschnitte sollten auf etwa 1/4 bis 1/2 Zoll Dicke zugeschnitten werden., Dies hilft, die Garzeit zu verkürzen und den Rauch besser zum Fleisch zu bringen.