Historien om brygning
Før 6000 fvt, øl er fremstillet af byg, i Sumer og Babylonien. Relieffer på egyptiske grave fra 2400 fvt viser, at byg eller delvis spiret byg blev knust, blandet med vand og tørret til kager. Når de blev brudt op og blandet med vand, gav kagerne et ekstrakt, der blev fermenteret af mikroorganismer akkumuleret på overfladerne af fermenteringsbeholdere.,
De grundlæggende teknikker i brygning kom til Europa fra Mellemøsten. De romerske historikere Plinius (i det 1.århundrede fvt) og Tacitus (i det 1. århundrede ce) rapporterede, at saksere, keltere og nordiske og germanske stammer drak ale., Faktisk er mange af de engelske udtryk, der anvendes til brygning (malt, mos, urt, ale) angelsaksisk oprindelse. I middelalderen bevarede klosterordrerne brygning som håndværk. Humle var i brug i Tyskland i det 11. århundrede, og i det 15.århundrede blev de introduceret i Storbritannien fra Holland. I 1420 blev øl fremstillet i Tyskland ved en bundfermenteringsproces, såkaldt fordi gæren havde tendens til at synke til bunden af bryggebeholderen; før det havde den anvendte type gær tendens til at stige til toppen af fermenteringsproduktet og fik lov til at løbe over eller blev manuelt skummet., Brygning var en vinter besættelse, og IS blev brugt til at holde øl køligt i sommermånederne. Sådan øl blev kaldt lager (fra tysk lagern,”til butik”). Udtrykket lager bruges stadig til at betegne øl produceret fra bundgærende gær, og udtrykket ale bruges nu til topgærede Britiske øltyper.,
Den Industrielle Revolution bragte mekanisering af brygningen., Bedre kontrol over processen, med brug af termometer og saccharometer, blev udviklet i Storbritannien og overført til det Kontinent, hvor udvikling af is-og køleanlæg, som i slutningen af det 19. århundrede aktiveret lagerøl at være brygget i sommer. I 1860 ‘ erne etablerede den franske kemiker Louis Pasteur gennem sine undersøgelser af gæring mange af de mikrobiologiske fremgangsmåder, der stadig bruges til brygning. Den danske botaniker Emile Hansen udtænkte metoder til dyrkning af gær i kulturer fri for andre gær og bakterier., Denne rene kulturteknologi blev hurtigt optaget af Continental lager Bre .ers, men først i det 20.århundrede af ale Bre .ers of Britain. Imens, tysk stil lagers bund-gæret af rene gærkulturer blev dominerende i Amerika.
brygning i det 21.århundrede er en stor industri., Moderne bryggerier bruger udstyr i rustfrit stål og computerstyrede automatiserede operationer, og de pakker øl i metalfade, glasflasker, aluminiumsdåser og plastbeholdere. Øl eksporteres nu over hele verden og produceres under licens i fremmede lande.
Leave a Reply