- Del
- Tweet
- Pin-kode
at Lave hjemmelavet pasta i Italien er en gammel kunst: fra frisk pasta ark du får tagliolini eller tagliatelle, ravioli eller tortellini og den evige lasagne.Det tager ikke lang tid at lave en god, frisk hjemmelavet pasta: 15-20 minutter for en dejlig glat og elastisk dej, 30 minutters hvile, 15 minutter til at rulle ud… i ca 1 time frisk hjemmelavet pasta er klar!,
Her skal vi vise dig, hvordan du laver hjemmelavet pasta, Hvad er tricks for at forhindre, at den tørrer ud, hvilket er den bedste måde at rulle dejen ud og meget mere!
hvilket mel til hjemmelavet Pasta?
Nogle mennesker foretrækker en finere pasta, så de skal bruge et hvidt mel (blødt hvedemel); andre elsker en rustik smag, som kan opnås ved at tilføje procentdele durumhvedemel til blødt hvedemel (f.eks. 50% mel “00” + 50% durumhvedemel som i denne opskrift)., I stedet for melet ” 00 ” kan du bruge durumhvedemel (semolamel), som er rigere på protein, så du kan få en pastadej med en top madlavningstætning.
så den grundlæggende opskrift på hjemmelavet pasta ønsker melet ” 00 ” eller hård hvede eller blandet; for 400 g (14 oz) mel tager det 4 æg på mindst 70 g (2,5 oz) hver.
Salt: Ja eller Nej?,
Ifølge for at de tankestrømninger, Emilia Romagna-regionen (hjem af frisk hjemmelavet pasta), salt bør ikke tilsættes til dejen, men kun til kogende vand; i henhold til andre, dog, en knivspids salt ville ikke skade …
Hjemmelavet pasta lavet uden æg (mel og vand), ønsker en knivspids salt og varmt vand til at fremme hydrering af stivelse. Med dejen uden æg får du normalt pasta som cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, Stro..apreti., For tagliatelle, tagliolini, lasagne og fyldt pasta generelt er det bedre at bruge den traditionelle dej med æg.,>Prep Tid: 1 time
Ingredienser
- 200 g (7 ounce) af “00” Blød Hvede Mel
- 200 g (7 ounce) af durum hvedemel(semulje mel)
- 4 æg, der er mindst 70 g (2,5 oz) hver (normalt frisk hjemmelavet pasta ønsker 1 æg x 100 g (3,5 oz) mel)
Hjemmelavet Pasta Værktøjer og Udstyr
Du kan vælge at ælte i hånden (som i denne opskrift) til at lave frisk hjemmelavet italiensk pasta, eller du kan bruge en stand mixer (vi anbefaler kitchenaid stå mixer)., På denne måde sparer du tid og kræfter, da en god frisk pasta skal behandles i lang tid og med meget energi. For et godt resultat af frisk pasta skal du bruge spiraldejkrogen. Ideel til pasta, pi..a og andre tunge dej. Det er almindeligt anvendt i første og anden hastighed.
Vi valgte Imperia pasta maker maskine til at rulle frisk pasta, måske den mest berømte pasta maker maskine i Italien. Dette køkkenværktøj er udstyret med både et trægrebshåndtag, til at rulle dejen ud manuelt og en to-trins motorfastgørelse.,
Hvis du har valgt kitchenaid stå mixer, kan du bruge pasta kaffefaciliteter tilbehør til kitchenaid: 3 i 1 sæt, der indeholder pasta ark roller, tagliolini cutter og tagliatelle cutter.
Hvordan man Laver Hjemmelavet Pasta Dejen i Hånden
for At gøre denne opskrift har vi brugt en mel blanding lavet med 50% mel “00” og 50% hvede flourthat vi finde perfekt for både dejen og til madlavning.
Når det er sagt, lad os vise dig, hvordan du laver italiensk hjemmelavet pasta for hånd.,
Trin 1) – læg mel på køkkenbordet – eller i en skål og lav en fordybning i midten. For dem, der laver hjemmelavet pasta for første gang, foreslår vi at bruge skålen, fordi arbejdet bliver lettere. Hæld derefter æggene i brønden.
Trin 2) – ved hjælp af dine fingre blandes æggene med melene og inkorporerer lidt ad gangen, indtil alt er kombineret. Ænd dejstykkerne sammen., På dette tidspunkt, hvis du bruger skålen, skal du fjerne dejen og placere den på bordet eller prøve denne skridsikre måtte, der klæber til bordet til æltning af dej.
nu skal du ælte og arbejde det med dine hænder i cirka 10 minutter. Vær opmærksom: hvis dejen er for blød og klæbrig, tilsæt mel; hvis den er for hård og med for meget mel endnu, tilsæt vand. Dette er det hårdeste arbejde, men det er nødvendigt. Hvis du ikke ælter melene med æggene meget godt, vil dejen være blød, når den er kogt og ikke al dente, som den skal være.,
Trin 3) – Efter ti minutter skal du lave en stor bold og pakke den ind i en klamfilm. Lad det hvile i 15/30 minutter. Klamfilmen er nyttig til ikke at tørre dejen ud og lade den gå crusty rundt om kanterne, mens den rulles.
Sådan laver du Hjemmelavet pastadej i en Stativmiker
Du kan vælge at ælte for hånd som i trinene ovenfor, eller du kan bruge en stativmi mixer (vi anbefaler kitchenaid stand mi .er). på denne måde sparer du tid og kræfter, da hjemmelavet pasta skal æltes i lang tid og med meget energi., For et godt resultat af frisk pasta skal du bruge spiraldejkrogen, der er perfekt til æltning af pastadej. Det er almindeligt anvendt i første og anden hastighed.
så hæld melet i skålen på din standblander og begynd at blande med spiraldejkrogen i hastighed 1. Tilsæt æggene et ad gangen, og fortsæt med at blande i 5-6 minutter, indtil blandingen er glat, men ikke kompakt. Nu øge hastigheden til 2 og ælt i yderligere 5-6 minutter, indtil du får en bold.
Sluk for maskinen, tag bolden og æl det med hånden i 1 minut., Sæt den tilbage i skålen på Mi .eren og æl den igen i 2 minutter ved hastighed 1. Tag nu bolden og indpak det i klamfilm, lad det hvile i mindst 15/30 minutter.
Sådan rulles frisk Pasta med en Pastamaskine
Trin 4) – Sørg først for, at din pastamaskine er fastspændt til en ren overflade. Vi valgte Imperia pasta maker maskine til at rulle frisk pasta, måske den mest berømte pasta maker maskine i Italien., Dette køkkenværktøj er udstyret med både et trægrebshåndtag, til at rulle dejen ud manuelt og en to-trins motorfastgørelse.
når det er sagt, støv din arbejdsflade med noget mel, brug ikke “OO” – melet, men DURUMHVEDEMEL, det er vigtigt. Tag en klump pastadej på størrelse med en tennisbold, og tryk den fladt ud med håndfladerne.
Trin 5) – Rul klumpen af pastadej gennem den bredeste indstilling af din pastamaskine. Husk at støv pastadejen med durumhvedemel, hvis du føler, at den bliver klæbrig.,
Trin 6) – Fold pastadejen i halvdelen og derefter igen i halvdelen.
Trin 7) – rul derefter (igen) klumpen pastadej gennem den bredeste indstilling af pastamaskinen. Gentag processen i 3/4 gange (roll-fold-roll). Du skal arbejde dejen, indtil den er glattere.
Trin 8) – Nu kan du begynde at rulle dejen gennem alle de resterende indstillinger i din pasta maskine, fra det største til det smalleste., Vi har bemærket, at den næstsidste indstilling er ideel som en tykkelse til hjemmelavet pasta som tagliatelle, tagliolini, pappardelle og endda lasagne (cirka 1 millimeter). Hvis du laver en fyldt pasta som ravioli eller tortellini, skal du rulle den lidt tyndere ned. Hvis strimlen med frisk pasta er for lang, skal du dele den i halvdelen.
trin 9) – så nu har du lange strimler frisk pasta, som du kan bruge til forskellige typer pasta. Lad os se hvilke.,
for lasagneplader skal du rulle dejen ud, indtil du har en lang strimmel på 1 millimeter tyk. Skær det derefter i 2/3 rektangulære stykker. Nu er lasagnepladerne klar. Glem ikke at dyppe dem 1 minut i kogende saltet vand og lad afkøle og tørre på køkkenhåndklæder, før du bruger dem til din lasagneopskrift.
Hvordan laver man Tagliatelle / Fettuccine
og nu her er “problemet”: Hvad er forskellen mellem tagliatelle og fettuccine?
Nå, vi vil sige næsten ingen., Forskellen ligger kun i bredden af pastastrimlerne, selvom der ikke altid er enighed om foranstaltningerne. Fettuccine skal have en bredde mindre end tagliatelle.Fettuccine kan variere fra 3 til 5 mm, mens tagliatelle er mellem 6 og 10 mm. opskriften og metoden er nøjagtig den samme for begge.
Rul dejen ud efter anvisninger i opskriften ovenfor, indtil det når en tykkelse på 1 mm (som med Imperia pasta maker machine er den tredje og sidste indstillinger)., Før derefter dejpladen (som du tidligere har melet) gennem bladene, der bruges til at fremstille tagliatelle.
Hvordan man kan gøre Tagliolini
Rul dejen ud, indtil den når en tykkelse på 1 mm. Som for tagliatelle, hver pasta maker machine er et nyttigt redskab til at gøre tagliolini. Mel derfor dejpladen og før den gennem knivene på din maskine. Tagliolini har normalt en bredde fra 1 til 2 mm.,
Sådan fremstilles Pappardelle
Pappardelle er den største lange friske pasta, du kan lave derhjemme. De har en bredde på mere end 1 cm, så du kan lave dem for hånd. Så rul dejen ud, indtil den når en tykkelse på cirka 1 mm, rull den derefter på sig selv og skær den med en skarp kniv i strimler af dej, samme bredde, hvis det er muligt. Med denne metode kan du endda lave tagliatelle og fettuccine. Det afhænger altid af bredden af pastastrimlerne.,
Opsummering:
- Tagliolini 1-2 mm
- Fettuccine 3-5 mm
- Tagliatelle 6-10 mm
- Pappardelle 1-3 cm
Hvordan til at Rulle Frisk Pasta i Hånden
Tag et stykke dej og med dine hænder, lave en kugle, på størrelse med en tennisbold. Flad det med dine hænder for at give det en skiveform. Rul derefter dejen ud på arbejdsoverfladen, altid godt melet med DURUMHVEDEMEL ved hjælp af en kavel. Start altid fra midten, glid det i alle retninger for at opnå et pastaplade med ensartet tykkelse., Fortsæt med at rulle dejen ud, indtil den når en tykkelse på cirka 1 millimeter.for et klassisk pastaskæring som tagliatelle, tagliolini og pappardelle skal du rulle pastaarket op fra klappen nedad uden at trykke på.
Skær derefter pastaen med en lang og skarp kniv i strimler på 1-2 millimeter til tagliolini, cirka 1 cm til tagliatelle og 1-3 cm til pappardelle.
hvordan man laver hjemmelavet Pasta uden æg
Hvis du vil lave hjemmelavet pasta uden æg, skal du vide, at metoden ligner den for frisk ægpasta.,
så i brønden af melfontenen tilsættes en knivspids salt og hæld varmt vand (mængden af vand skal være omkring halvdelen af melets vægt: 400 g (14 oz) mel, 200 g (7 oz) vand). I stedet for melet “00” skal du kun bruge hård hvede semulje, så du får en pasta med mere modstand mod madlavning.
med denne type dej kan du få mange typer pastaformer (orecchiette, cor .etti, cavatelli, bucatini, trofie), som generelt har karakteristika for at være tyk og derfor ikke bør drænes al dente.,
Sådan opbevares hjemmelavet Pasta
lad pastaen tørre på et specielt tørrestativ eller lav nogle rede med dine hænder og læg dem til tørre på en bakke. Uanset hvad, hvis du ikke koger pastaen med det samme, skal du opbevare i 1/2 dage i køleskabet (ikke mere).
Du kan endda fryse italiensk frisk pasta i de forskellige valgte formater. For eksempel kan du lave tagliatelle og fryse dem, så de vil være klar til at blive kogt, når du vil., Sådan gør du det: arranger dem i reden og læg dem på en bakke – som du tidligere har dækket med lidt bagepapir – med en afstand på 1 tomme mellem det ene rede og det andet. Placer derefter bakken i fryseren. Vent 1/2 timer på, at pastaen fryser. Tag nu rederne, som vil være meget stive, og læg dem i en frysepose. Luk det med en knude og læg dem i fryseren. Du kan opbevare frisk pasta i en fryser i cirka 1 måned.
Når du vil tilberede dem, skal du ikke afrime, men læg dem frosne i masser af saltet kogende vand., Denne metode gælder for alle typer frisk ægpasta, såsom pastaplader til lasagne (tilbered dem og frys dem oven på hinanden adskilt af ark bagepapir), tagliatelle, tagliolini, quaduadratini, farfalle, ravioli og al fyldt pasta.
Sådan tilberedes hjemmelavet Pasta
frisk hjemmelavet pasta har normalt en tilberedningstid, der spænder fra 2 minutter (til tagliolini) til 5 – 8 minutter i større størrelser.
madlavningen (som for alle typer pasta) skal have disse proportioner: 1 liter vand, 100 g (3,5 oz) pasta og 10 g (0,3 oz) salt.,
forholdet mellem vand og pasta er vigtigt for at sikre, at stivelsen indeholdt i melet kan opløses i den rigtige mængde vand uden at danne en mættet stivelsesopløsning, hvilket ville gøre pastaen klæbrig og ikke meget fordøjelig. Ved tilberedning af frisk ægpasta kan det være nyttigt at tilføje en teskefuld olie for at forhindre, at den klæber.
hvilken Sauce til frisk hjemmelavet pasta?,
Du kan klæde frisk pasta som tagliatelle, tagliolini eller pappardelle med frisk revet Parmesan ost, lidt smør og salvie, eller med en tomat sauce med friske tomater eller endda med basilikum pesto
- Del
- Tweet
- Pin-kode
Leave a Reply