som du sikkert er klar over, får alle æg en bestemt karakter, før de pakkes, sendes og sælges. Men hvis du er som de fleste mennesker, er du uvidende om, hvad de faktiske ægkvaliteter betyder, Og endnu vigtigere, hvad der bestemmer karakteren af et æg. Sådan fungerer det.
Hvis du ser på formen af et æg, vil du bemærke, at der er en bred ende og en smal ende. På toppen af den brede ende, inde i skallen, er der en luftsæk til stede., Størrelsen af denne luftsæk er en af flere attributter, der dikterer et ægs kvalitet. Jo mindre luftsækken er, desto højere er karakteren. Jo større luftsækken er, desto lavere er karakteren.
Her er en liste over andre nøglefaktorer, der kommer i spil, når du klassificerer et æg:
klasse AA: de friskeste æg af højeste kvalitet, du kan købe. Skallerne er ekstremt rene, ubrudte og formet som et traditionelt æg. Æggehviden er klar og fast, æggeblommen er centreret, har ingen defekter og har en defineret kontur., Klasse AA æg bruges oftest til stegning, krybskytteri og hårdkogende.
klasse A: Klasse A æg er stadig meget friske og har skaller, der ligner klasse AA æg. De er rene, crack-fri og traditionelt formet. Æggehviderne vil stadig være klare og relativt faste. Æggeblommen vil være temmelig centreret, fejlfri og viser stadig en noget defineret kontur. Grade A æg er også ideelle til stegning, krybskytteri og hårdkogende, men kan bruges til ethvert formål.,
klasse B: æg af lavere kvalitet som disse betragtes stadig som friske, men lavere på friskhedsskalaen end klasse AA eller klasse A æg. De kan have en let farvet skal. De skal være revnefrie, men kan have en svækket skal og være lidt forkert formet. Æggehviderne vil være klare, men æggeblommen kan være ude af midten, lidt større og indeholde små defekter. Klasse B æg bruges bedst til scrambling, bagning eller som ingrediens. Forsman Farms sælger kun Klasse A og AA … aldrig lavere.
vigtigt at huske: ægkvalitet har intet at gøre med æggets ernæringsmæssige komponenter., Det er snarere en måde at måle de fysiske egenskaber og ydeevne af ægget, når det er revnet. Faktorer, der har mere at gøre med madlavning end fødevaresikkerhed.
Leave a Reply