Opskrifter fortælle mig at tage temperaturen på mit kød, men afhængig af hvor du sætter termometer, du får forskellige behandlinger. Hvordan ved jeg, hvilken man skal følge?
på dette tidspunkt ved alle og Bobby Flays mor, at et godt termometer er den bedste eneste måde at garantere, at dit kød er ordentligt kogt. Glem timere, glem diagrammer, og helt sikkert glemme sækken test., Temperaturen er nøjagtig og urokkelig. Hvis du laver fjerkræ, er hvidt kød på sin juiciest ved omkring 150 F F og mørkt kød ved 165.F+. For rødt kød, 120.F er sjælden, 140. F er medium, og 160. F er støv. Få et termometer; stop overcooking dit kød. Capiche?
men! Der er en lille fangst: uanset om du er læge, dyrlæge, kok eller bare nysgerrig af natur, fungerer et termometer kun, hvis du ved, hvor du skal sætte det fast. Du vil tage temperaturen i midten af kødet, men hvordan ved du, hvornår du har ramt midten?,
denne nemme teknik hjælper dig med at ramme det øje hver gang.
VIDEO
Se Flere Videoer Replay
præcisering: Vi er faktisk ikke forsøger at ramme centrum af kødet. Vi prøver at finde den fedeste del af kødet. I den hypotetiske glatte, friktionsløse verden af termodynamik 101 ville det fedeste punkt svare til midten. Men i den virkelige verden er kød ikke en homogen kugle., Det har bindevæv, fedt, muskler, vand, luft, knogler—en fuld række stoffer med varierende varmeoverførsel. Så bare at sigte mod det nøjagtige fysiske center fungerer ikke nøjagtigt.*
* Dette er forresten en af grundene til, at jeg generelt går ind for at gøre et leave-In probe termometer til det eneste termometer i dit arsenal. Det er umuligt at gætte, hvor den fedeste del af kødet vil være, før kødet er kogt, således at termometeret har en meget god chance for at give dig en falsk alarm. Brug det som et tidligt advarselssystem på de fleste.,
Når du arbejder med tyndere snit, som bøffer, svinekoteletter eller kyllingebryst, bliver opgaven dobbelt hård, da den midterste sektion er så darn slank.
mit trick er ikke at bekymre sig om at ramme midten. Sigt i stedet for det rigtige generelle område, men i stedet for at prøve at måle dybden, skal du bare skubbe termometeret helt igennem, indtil det kommer frem på den anden side (eller i tilfælde af f.eks.,
Når du har gjort det, trækkes termometeret langsomt tilbage gennem kødet. Når spidsen kommer ind i kødet, vil du se temperaturlæsningen stige brat og derefter begynde at falde, når du kommer tættere og tættere på midten. Fortsæt med at trække termometeret langsomt tilbage, og til sidst rammer du et lavpunkt—det punkt, hvor tallene begynder at stige igen. Dette minimumspunkt er den temperaturlæsning, du skal gå forbi.**
* * Okay, nogle af jer nørder kan sige, Vent!, Hvordan ved du, at det fedeste punkt vil være et sted langs den linje, som du lige stak ind i kødet? Ville du ikke skulle bruge flere sonder taget fra forskellige retninger—eller endnu bedre et IR-kamera-for at få kødets sande fedeste punkt?
Ja, du har helt ret. Denne teknik garanterer ikke, at du får præcis, sand fedeste punkt, men det er en stor forbedring i forhold til den “skubbe den ind og håbe på det bedste” strategi,***, og mindst af de mange metoder, jeg har prøvet, producerer den mest konsekvent præcise resultater.,
*** det er aldrig en god tilgang i enhver situation.****
*** * Okay, nogle af jer kan også spørge, Hvilken fordel skubber det hele vejen igennem får dig? Kan du ikke bare skubbe det langsomt ind og søge efter det laveste punkt på den måde?
Ja, det kan du absolut, hvis du har muskelkontrollen. Jeg finder ud af, at når du forsøger det, er sonden meget tilbøjelig til at hoppe fremad i udbrud, når du anvender pres, og det glider pludselig ind. Dette gør det svært at få nøjagtige aflæsninger. At trække termometeret ud er en meget glattere proces, hvilket giver dig finere kontrol.,
alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.
Leave a Reply