dobré techniky vaření přesahují typ vaření, který chcete udělat. Když se však dostanete k přísadám, liší se mezi typy kuchyní. Mirepoix, Sofrito a Cajun Trinity jsou příklady podobných položek, které se liší od kuchyně k kuchyni. V tomto tipu na vaření bych chtěl vysvětlit tyto směsi, jejich podobnosti a rozdíly.
všechny tři z těchto pojmů odkazují na základ tolika slaných jídel. Složky jsou směsi aromatické zeleniny., Tato zelenina je nakrájena a restována v nějakém druhu oleje. Tato základna se používá při dokončení jakéhokoli jídla, které vaříte. Mají poskytnout jemnou, ale příjemnou chuť na pozadí, stejně jako podporu a zlepšení chuti hotového pokrmu. Ve francouzském vaření se nazývá Mirepoix. Sofrito odkazuje na podobnou směs v italské, španělské & latinskoamerické kuchyně. Pro Cajun vaření, to je voláno Cajun Trojice, také známý jako Nejsvětější Trojice.
Francie je domovem klasických technik vaření., Jejich klasická Mirepoix je směs cibule, mrkve & celer. Poměr je obvykle 2 díly cibule, 1 díl mrkve a 1 díl celeru-podle hmotnosti. Běžnou variací je bílá Mirepoix, kde pórek a pastinák nahrazují část cibule a mrkve. Používá se k ochucení pokrmů, když chcete v konečné misce bílou barvu. Dalšími přísadami, které se někdy používají, jsou šalotka, česnek, nakrájená šunka, rajčata, houby, paprika a zázvor.
klasické italské Sofrito skutečně začíná jako něco, co se nazývá Battuto, a jakmile se vaří, nazývá se Sofrito., Obvykle se jedná o kombinaci cibule, celeru, mrkve, česneku a petrželky, i když na této směsi existuje poměrně málo variací. Může také zahrnovat papriky nebo fenykl, stejně jako jemně nakrájené uzená masa, jako je pancetta nebo prosciutto. Neexistuje žádný nastavený poměr pro složky.
na italském Sofritu existuje mnoho regionálních variací, včetně Portorikánského, kubánského a dominikánského. Tyto variace často obsahují složky, které jsou specifické pro tyto oblasti.
Cajun Trinity vyžaduje papriku, cibuli a celer., Ačkoli existuje rozdíl v názoru na to, dobrý počáteční poměr je 2 díly cibule, 1 díl celeru a 1 díl zelené papriky. Tato konkrétní směs obvykle nemá tolik variací jako ostatní směsi. Spolu s tmavým rouxem se stává základem pro Cajun a kreolské pokrmy, jako jsou gumbo, jambalaya a étouffée.
Suppengrün je německého původu a je vyroben z mrkve, celeru a pórku. Variace zahrnují cibuli, pastinák a brambory. Neexistuje žádný nastavený poměr.,
z Polska dostáváme Włoszczyzna, podobně jako jeho německý protějšek, ale často se zelím jako primární složkou.
bez ohledu na to, kterou verzi této základny používáte,nezapomeňte zeleninu snížit relativně rovnoměrně. Čím kratší je doba vaření konečného pokrmu, tím menší by měly být kusy. Po delší dobu mohou být nakrájeny na větší kousky.
Chcete-li tuto zeleninu přeměnit na příslušnou základnu, zahřejte tuk na vaření (obvykle olej nebo máslo) v robustní pánvi. Obecně platí, že cibule (nebo pór) budou nejprve vařeny v tuku., Co přijde dál, závisí na konkrétní směsi. Pokud česnek, přidat další, ale vařit opatrně, takže to není hnědé nebo spálit. Následujte přidáním zbytku zeleniny. Nakonec přidejte bylinky.
obvykle je to, co chcete, pouze“ pocení “ směsi. To by bylo provedeno na nižší teplo jen do zeleniny jsou rozdávání některé ze svých šťáv, změkčení textury, ale ne zhnědnutí. Pokud používáte tuto základnu v misce, jako je polévka, guláš nebo těstovinová omáčka, neváhejte pomalu vařit zeleninu, dokud se téměř neroztaví., Pokud je chcete přidat do něčeho jako frittata nebo omeleta, možná budete chtít přestat vařit, než ztratí veškerou svou strukturu. Jsou chvíle, kdy se směs vaří, dokud nezhnědne, ale nechám to na další diskusi.
hlavní take-away z této diskuse je, že pomalu vařit tyto aromatické zeleniny i pokud nebudete dodržovat uvedené kombinace můžete přidat obrovské množství chutí. Tento jednoduchý krok může mít vaše jídlo od dobrého k skvělému!
Leave a Reply