- Sdílení
- Tweet
- Pin
Tvorba domácí těstoviny v Itálii je starověké umění: od čerstvé těstoviny list dostanete nudle nebo nudle, ravioli nebo tortellini a věčné lasagne.Neznamená to však trvat dlouho, aby se dobré čerstvé domácí těstoviny: 15-20 minut na pěkné hladké a pružné těsto, 30 minut odpočinku, 15 minut, aby valit ven… v asi 1 hodinu čerstvé domácí těstoviny je připraven!,
zde vám ukážeme, jak vyrobit domácí těstoviny, jaké jsou triky, aby nedošlo k vysychání, což je nejlepší způsob, jak těsto vyvalit a mnohem více!
která mouka na domácí těstoviny?
Někteří lidé dávají přednost jemnější těstoviny, tak se musí použít bílé mouky (jemné pšeničné mouky); jiní milují rustikální chuť, která může být získána přidáním procenta z tvrdé pšeničné mouky, aby měkké pšeničné mouky (např. 50% mouky „00“ + 50% tvrdé pšeničné mouky, jako v tomto receptu)., Místo mouky “ 00 “ můžete použít pšeničnou mouku z tvrdé pšenice (semolová mouka), která je bohatší na bílkoviny, takže můžete získat těstovinové těsto s pečetí na vaření.
takže základní recept domácích těstovin chce mouku “ 00 “ nebo tvrdou pšenici nebo smíšenou; pro 400 g (14 oz) mouky trvá 4 vejce nejméně 70 g (2,5 oz) každý.
sůl: Ano nebo ne?,
Podle myšlenkových proudů Emilia Romagna (domácí čerstvé domácí těstoviny), sůl by neměly být přidávány do těsta, ale pouze do vařící vody; podle jiných, nicméně, špetka soli by nebylo na škodu …
Domácí těstoviny bez vajec (mouka a voda), chce špetku soli a teplé vody pro usnadnění hydratace škrobu. S těsto bez vajec obvykle dostanete těstoviny jako cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti., Pro tagliatelle, tagliolini, lasagne a plněné těstoviny obecně je lepší použít tradiční těsto s vejci.,>Čas přípravy: 1 hod
Složky
- 200 g (7 oz) z „00“ Měkké Pšeničné Mouky
- 200 g (7 oz) z tvrdé pšeničné mouky(semola mouka)
- 4 vejce nejméně 70 g (2,5 oz) každý (obvykle čerstvé domácí těstoviny chce, 1 vejce x 100 g (3,5 oz) mouky)
Domácí Těstoviny, Nástroje a Vybavení
můžete Si vybrat, aby hníst ručně (jako v tomto receptu), aby se čerstvé italské domácí těstoviny, nebo můžete použít stand mixer (doporučujeme kitchenaid stand mixer)., Tímto způsobem ušetříte čas a úsilí, protože dobré čerstvé těstoviny musí být zpracovány po dlouhou dobu as velkým množstvím energie. Pro dobrý výsledek čerstvých těstovin budete muset použít spirálový háček na těsto. Ideální pro těstoviny, pizzu a jiné těžké těsto. Běžně se používá v první a druhé rychlosti.
rozhodli Jsme se pro Imperia strojek na těstoviny stroj na roll čerstvé těstoviny, možná nejslavnější těstoviny stroj v Itálii. Tento kuchyňský nástroj je vybaven rukojetí dřeva, ručně vyválcovat těsto a dvourychlostní nástavec motoru.,
Pokud jste se rozhodla pro kitchenaid stand mixer, můžete použít strojek na těstoviny nástavec pro kitchenaid: 3 v 1 set, který obsahuje těstoviny list válec, nudle řezačka a tagliatelle cutter.
Jak si Vyrobit Domácí Těstoviny Těsto Ručně
Pro tento recept jsme použili mouky vyrobené směsi s 50% mouky „00“ a 50% pšenice tvrdé flourthat jsme najít perfektní jak pro těsta a na vaření.
to znamená, že vám ukážeme, jak vyrobit italské domácí těstoviny ručně.,
Krok 1) – Místo mouky na kuchyňském stole nebo v misce – a dělat dobře ve středu. Pro ty, kteří poprvé vyrábějí domácí těstoviny, doporučujeme použít misku, protože práce bude snazší. Pak nalijte vejce do studny.
Krok 2) – S pomocí prsty, smíchejte vejce s rybí moučky, obsahující trochu na čas, dokud vše, co je v kombinaci. Uhněteme kousky těsta dohromady., V tomto okamžiku, pokud používáte misku, vyjměte těsto a položte ho na stůl nebo vyzkoušejte tuto protiskluzovou podložku, která se drží na stole pro hnětení těsta.
nyní musíte hnět a pracovat s rukama asi 10 minut. Dávejte pozor: pokud je těsto příliš měkké a lepkavé, přidejte mouku; pokud je příliš tvrdé a příliš mnoho mouky, přidejte vodu. To je nejtěžší práce, ale je to nutné. Pokud nechcete hníst mouky s vejci velmi dobře, těsto bude měkké při vaření a ne al dente, jak by mělo být.,
Krok 3) – po deseti minutách vytvořte velkou kouli a zabalte ji do přilnavé fólie. Nechte to odpočívat 15/30 minut. Fólií je užitečné, ne na suché těsto a nechat to jít křupavý na okrajích při odvalování.
Jak vyrobit domácí těstovinové těsto ve stojanu Miker
můžete si vybrat ruční hnětení jako v teh krocích výše nebo můžete použít stojanový mixér (doporučujeme kitchenaid stand mixer). tímto způsobem ušetříte čas a úsilí, protože domácí těstoviny musí být hněteny po dlouhou dobu as velkým množstvím energie., Pro dobrý výsledek čerstvých těstovin budete muset použít spirálový háček na těsto, který je ideální pro hnětení těstovinového těsta. Běžně se používá v první a druhé rychlosti.
nalijte mouku do misky stojanového mixéru a začněte míchat se spirálovým háčkem těsta rychlostí 1. Přidejte vejce po jednom a pokračujte v míchání po dobu 5-6 minut, dokud není směs hladká, ale ne kompaktní. Nyní zvyšte rychlost na 2 a hněte dalších 5-6 minut, dokud nezískáte míč.
vypněte stroj, vezměte míč a hněte jej ručně po dobu 1 minuty., Vložte jej zpět do misky mixéru a znovu ho hněte po dobu 2 minut rychlostí 1. Nyní vezměte míč a zabalte jej do přilnavé fólie a nechte ji odpočívat nejméně 15/30 minut.
Jak se Vrátit Čerstvé Těstoviny Těstoviny Maker
Krok 4) – Nejprve se ujistěte, že vaše těstoviny výrobce stroje je upnuta pevně na čistý povrch. Rozhodli jsme se pro Imperia strojek na těstoviny stroj na roll čerstvé těstoviny, možná nejslavnější těstoviny stroj v Itálii., Tento kuchyňský nástroj je vybaven rukojetí dřeva, ručně vyválcovat těsto a dvourychlostní nástavec motoru.
to znamená, že prašte pracovní plochu nějakou moukou, nepoužívejte mouku“ OO“, ale mouku z tvrdé pšenice, to je důležité. Vezměte kus těstovinového těsta o velikosti tenisového míče a přitlačte ho plochými dlaněmi.
Krok 5) – Roll kus těstoviny těsto přes nejširší nastavení stroje na výrobu těstovin. Nezapomeňte zaprášit těstovinové těsto moukou z tvrdé pšenice, pokud máte pocit, že se stává lepkavým.,
Krok 6) – Těsto na těstoviny složte na polovinu a poté znovu na polovinu.
Krok 7) – pak (znovu) přetočte kus těstovinového těsta nejširším nastavením stroje na těstoviny. Proces opakujte 3/4 krát (roll-fold-roll). Těsto musíte zpracovat, dokud nebude hladší.
Krok 8) – Nyní můžete začít válet těsto přes všechny zbývající nastavení vašeho těstoviny stroj, z nejširšího na nejužší., Všimli jsme si, že druhý-poslední nastavení je ideální tloušťka pro domácí těstoviny jako tagliatelle, tagliolini, pappardelle a dokonce i lasagne (cca 1 mm). Pokud vyrábíte plněné těstoviny jako ravioli nebo tortellini, budete je muset trochu ztenčit. Pokud je pás čerstvých těstovin příliš dlouhý, rozdělte jej na polovinu.
Krok 9) – Takže teď máte dlouhé proužky čerstvé těstoviny, které můžete použít pro různé typy těstovin. Uvidíme, které z nich.,
pro listy lasagne rozvařte těsto, dokud nebudete mít dlouhý pás o tloušťce 1 milimetr. Pak jej nakrájejte na 2/3 obdélníkových kusů. Nyní jsou listy lasagne připraveny. Nezapomeňte je ponořit 1 minutu do vroucí slané vody a nechat vychladnout a uschnout na kuchyňských utěrech, než je použijete pro svůj recept na lasagne.
Jak vyrobit Tagliatelle / Fettuccine
a nyní je zde „problém“: jaký je rozdíl mezi tagliatelle a fettuccine?
No, řekli bychom téměř nikdo., Rozdíl spočívá pouze v šířce těstovinových proužků, i když na opatřeních není vždy shoda. Fettuccine musí mít šířku menší než tagliatelle.Fettuccine se může pohybovat od 3 do 5 mm, zatímco tagliatelle mezi 6 a 10 mm. receptura a Metoda jsou pro oba stejné.
Roll out těsto podle návodu v receptu výše, až dosáhne tloušťky asi 1 mm (což s Imperia strojek na těstoviny stroj je druhý-poslední nastavení)., Poté list těsta (který jste dříve pomoukli) projděte lopatkami používanými k výrobě tagliatelle.
Jak udělat těstoviny Tagliolini
Roll out těsto, až dosáhne tloušťky asi 1 mm. Jako pro tagliatelle, každý těstoviny stroj má užitečný nástroj pro vytváření tagliolini. Proto mouku list těsta a předat ji přes lopatky vašeho stroje. Tagliolini mají obvykle šířku od 1 do 2 mm.,
jak vyrobit Pappardelle
Pappardelle jsou největší dlouhé čerstvé těstoviny, které můžete udělat doma. Mají šířku větší než 1 cm, takže je můžete vyrobit ručně. Takže těsto vyválíme, až dosáhne tloušťky asi 1 mm, pak se vrátit je na sebe a ostrým nožem, nakrájíme na proužky těsta, stejnou šířku, pokud je to možné. Pomocí této metody můžete dokonce vyrobit tagliatelle a fettuccine. Vždy záleží na šířce těstovinových proužků.,
Shrneme:
- Tagliolini 1-2 mm
- Fettuccine 3-5 mm
- Tagliatelle 6-10 mm
- Pappardelle 1-3 cm
Jak se Vrátit Čerstvé Těstoviny Ručně
Vezměte kus těsta a rukama si míč, ve velikosti tenisového míčku. Vyrovnejte jej rukama, abyste mu dali tvar disku. Poté těsto rozvařte na pracovní plochu, vždy dobře pomoučte pšeničnou moukou z tvrdé pšenice, pomocí válečku. Začněte vždy od středu a posuňte jej ve všech směrech, abyste získali těstovinový list jednotné tloušťky., Těsto rozvařte, dokud nedosáhne tloušťky asi 1 milimetr.
u klasických těstovin, jako jsou tagliatelle, tagliolini a pappardelle, srolujte list těstovin od klapky směrem dolů bez stisknutí.
Pak, s dlouhým a ostrým nožem, řez těstoviny na proužky 1-2 mm pro tagliolini, asi 1 cm pro tagliatelle a 1-3 cm na pappardelle.
Jak si Vyrobit Domácí Těstoviny Bez Vajec
Pokud chcete, aby domácí těstoviny bez vajec, musíte vědět, že metoda je podobná čerstvé vaječné těstoviny.,
v dobře mouky fontány přidejte špetku soli a zalijeme teplou vodou (množství vody musí být asi poloviční hmotnost mouky: 400 g (14 oz) mouky, 200 g (7 oz) vody). Místo mouky “ 00 “ používejte pouze krupici z tvrdé pšenice, abyste získali těstoviny s větší odolností proti vaření.
tento typ těsta můžete získat mnoho druhů těstovin tvarů, (orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie), který, obecně, mají vlastnost, že jsou tlusté, a proto by neměl být vypuštěn al dente.,
Jak Uložit Domácí Těstoviny
Nechte těstoviny suché na speciální stojan na sušení prádla, nebo udělat nějaké hnízda s rukama a umístěte je na suché na podnos. Ať tak či onak, pokud těstoviny nevaříte okamžitě, uchovávejte 1/2 dne v chladničce (ne více).
italské čerstvé těstoviny můžete dokonce zmrazit v různých vybraných formátech. Můžete například vyrobit tagliatelle a zmrazit je, takže budou připraveny k vaření, kdykoli budete chtít., Zde je návod, jak to udělat: uspořádejte je do hnízd a umístěte je na podnos – který jste předtím zakryli malým papírem na pečení – se vzdáleností 1 palce mezi jedním hnízdem a druhým. Poté umístěte zásobník do mrazničky. Počkejte 1/2 hodiny, než těstoviny zmrznou. Nyní vezměte hnízda, která bude velmi tuhá, a umístěte je do mrazicího sáčku. Zavřete jej uzlem a vložte je do mrazničky. Čerstvé těstoviny můžete uchovávat v mrazáku asi 1 měsíc.
Pokud je chcete vařit, rozmrazte je, ale zmrazte je ve velkém množství slané vroucí vody., Tato metoda se vztahuje na všechny druhy čerstvé vaječné těstoviny, jako těstoviny listy pro lasagne (připravit je a zmrazit je na vrcholu navzájem oddělených listů papír na pečení), tagliatelle, tagliolini, quadratini, farfalle, ravioli a všechny naplněné těstoviny.
Jak Vařit Domácí Těstoviny
Čerstvé domácí těstoviny má obvykle dobu vaření v rozmezí od 2 minut (na nudle) na 5 – 8 minut, u větších velikostí.
vaření (jako u všech druhů těstovin) musí mít tyto poměry: 1 litr vody, 100 g (3,5 oz) těstovin a 10 g (0,3 oz) soli.,
poměr mezi vodou a těstoviny je nezbytné, aby bylo zajištěno, že škrob obsažený v mouce může rozpustit ve správném množství vody, aniž by tvořit nasycený roztok škrobu, který by těstoviny lepkavé a není příliš stravitelný. Při vaření čerstvých vaječných těstovin může být užitečné přidat čajovou lžičku oleje, aby se zabránilo přilepení.
jaká omáčka na čerstvé domácí těstoviny?,
můžete oblékat čerstvé těstoviny, například tagliatelle, tagliolini, nebo pappardelle s čerstvým nastrouhaným Parmigiano sýr a trochu másla a šalvěje, nebo s rajčatovou omáčkou z čerstvých rajčat, nebo dokonce s bazalkovým pestem
- Sdílení
- Tweet
- Pin
Leave a Reply