Schweinefilet ist perfekt für das Kochen unter der Woche—es ist nicht teuer, es ist leicht auf dem Markt zu finden, und es ist schnell zu kochen, auch wenn Sie es ganz lassen. Es hat einen milden Geschmack, der sich gut mit vielen Zutaten verbindet, und das Beste ist, dass es ohne Knochen ist, was es wunderbar vielseitig macht; Sie können es nach Belieben schneiden. Ich mache Schweinefilet interessanter, indem ich es in verschiedene Schnitte schneide, wie dicke Steaks oder dünne Medaillons, oder sogar durch Butterfliegen., Dann koche ich jeden dieser Schnitte mit einer Methode, die ihn ergänzt, füge einige helle Aromen hinzu und ich habe ein einfaches Weeknight-Essen, das sich ein wenig schick anfühlt.
Butterflied
Medaillons
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Steaks
Es gibt nicht viel zu schneiden Schweinefilet—verwenden Sie einfach ein scharfes Messer und schneiden Sie das Schweinefleisch gegen das Korn in gleichmäßige Stücke—aber es gibt ein paar wichtige tricks, um es zu kaufen. Suchen Sie nach natürlichen Filets, die meiner Meinung nach den besten Geschmack und die beste Textur haben. Vermeiden Sie Schweinefleisch, das mit Zusatzstoffen injiziert wurde, die dem Fleisch eine unangenehme, gummiartige Textur verleihen können., Untersuchen Sie das Etikett sorgfältig, um festzustellen, ob etwas hinzugefügt wurde—der große Druck könnte sagen, nur „Immer zart“ oder „Garantierte Ausschreibung.“Außerdem versuche ich, größere Filets zu verwenden (1 bis 1-1/4 lb.), die dazu neigen, sanfter und gleichmäßiger zu kochen als kleinere; Ein größeres Filet ergibt auch vollere Medaillons zum Anbraten und oft ein gleichmäßigeres Stück Fleisch zum Braten ganzer
Zum Pfund oder nicht zum Pfund?,
ich Pfund, die ganze, butterflied tenderloin in meinem Rezept für Spinat & Pilz-Gefüllte Schweinelende mit Sherry-Sahne-Soße, ihn zu verlängern, geben mir mehr Fläche zu top mit Füllung. Es hilft auch, die Schweinefiletsteaks zu verdünnen, damit sie schneller kochen und nicht austrocknen. (Sie müssen jedoch keine Schweinemedaillons zerstoßen, da sie bereits dünn genug sind, um schnell durchzukochen. Ich benutze gerne einen schweren Pfünder mit einem geraden Auf-und-Ab-Griff (Norpro ‚ s Grip-EZ Meat Pounder, verkauft für $ 18.95 bei Amazon.com.,), aber Sie können auch die Ferse Ihrer Hand oder eine kleine, schwere Pfanne verwenden.
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