fläskfilé är perfekt för weeknight matlagning—det är inte dyrt, det är lätt att hitta på marknaden, och det är snabbt att laga mat, även när du lämnar det hela. Dess har en mild smak som samarbetar bra med många ingredienser, och bäst av allt, det är benfritt, vilket gör det underbart mångsidigt; du kan klippa det men du vill. Jag gör fläskfilé mer intressant genom att skära den i olika skär, som tjocka biffar eller tunna medaljonger, eller till och med genom att smöraflera den., Sedan lagar jag var och en av dessa skärningar med en metod som kompletterar den, lägger till några ljusa smaker, och jag har en enkel weeknight måltid som känns lite fin.
Butterflied
medaljonger
biffar
det finns inte mycket att skära fläskfilé—bara använda en skarp kniv och skär fläsken mot kornet i jämn bitar—men det finns några viktiga knep för att köpa den. Leta efter naturliga filéer, som jag tror har den bästa smaken och konsistensen. Undvik fläsk som har injicerats med tillsatser, vilket kan ge köttet en obehaglig, gummiaktig konsistens., Undersök etiketten noggrant för att avgöra om något har lagts till—det stora trycket kan bara säga ”alltid ömt” eller ”garanterat anbud.”Jag försöker också använda större filéer (1 till 1-1/4 lb.), som tenderar att laga mer försiktigt och jämnt än mindre; en större filé ger också fylligare medaljonger för sautéing och ofta en jämnare formad bit kött för rostning hela
att Pund eller inte Pund?,
jag pundar hela, smörliknande filén i mitt recept på spenat& svamp-fyllda Fläskfilé med Sherry gräddsås för att förlänga den, vilket ger mig mer yta till toppen med fyllning. Pounding hjälper också tunna fläskfilé biffar så att de laga snabbare och undvika uttorkning. (Du behöver inte punda fläskmedaljonger, för att de redan är tunna nog att laga mat snabbt. Jag gillar att använda en tung pounder med ett rakt upp och ner handtag (Norpro Grip-ez meat pounder, säljer för $ 18.95 på Amazon.com. – herr talman!,), men du kan också använda hälen på din hand eller en liten, tung stekpanna.
Leave a Reply