Le filet de porc est parfait pour la cuisson en semaine—il n’est pas cher, il est facile à trouver au marché et il est rapide Son a une saveur douce qui s’associe bien avec de nombreux ingrédients, et le meilleur de tous, il est désossé, ce qui le rend merveilleusement polyvalent; vous pouvez le couper comme bon vous semble. Je rends le filet de porc plus intéressant en le découpant en différentes coupes, comme des steaks épais ou des Médaillons fins, ou même en le butterflying., Ensuite, je cuisine chacune de ces coupes en utilisant une méthode qui le complète, ajoute des saveurs vives, et j’ai un repas de semaine simple qui se sent un peu Fantaisie.
Butterflied
médaillons
Steaks
il n’y a pas grand-chose à couper le filet de porc-il suffit d’utiliser un couteau bien aiguisé et de couper le porc contre le grain en morceaux pairs—mais il y a quelques astuces importantes pour l’acheter. Recherchez des filets entièrement naturels, qui, je pense, ont la meilleure saveur et la meilleure texture. Évitez le porc qui a été injecté avec des additifs, ce qui peut donner à la viande une texture désagréable et caoutchouteuse., Examinez attentivement l’étiquette pour déterminer si quelque chose a été ajouté—le gros caractères pourrait dire seulement « toujours tendre” ou « Offre garantie. »En outre, j’essaie d’utiliser des filets plus gros (1 à 1-1 / 4 lb.), qui ont tendance à cuire plus doucement et uniformément que les plus petits; un filet plus gros donne également des Médaillons plus pleins pour faire sauter et souvent un morceau de viande de forme plus uniforme pour rôtir entier
à piler ou à ne pas piler?,
dans ma recette D’épinards, Je pilonne le filet entier au beurre& filet de porc farci aux champignons et Sauce à la crème de Xérès pour l’allonger, ce qui me donne plus de surface pour garnir la farce. Le martèlement aide également à amincir les steaks de filet de porc afin qu’ils cuisent plus rapidement et évitent de se dessécher. (Vous n’aurez cependant pas besoin de piler des Médaillons de porc, car ils sont déjà assez minces pour cuire rapidement. J’aime utiliser un lourd pounder avec une poignée droite de haut en bas (Norpro’s Grip – EZ meat pounder, se vend pour 1 18.95 à Amazon.com.,), mais vous pouvez également utiliser le talon de votre main ou une petite poêle lourde.
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