Wenn Sie wie die meisten Reisenden in Japan sind, ist ein High-End-Sushi-Mahlzeit auf Ihrer kulinarischen Eimer Liste-es ist keine Überraschung, wie Sushi essen in Tokio (und Japan im Allgemeinen) ist auf einem ganz anderen Niveau!
Der Kult-Dokumentarfilm Jiro Dreams of Sushi machte das verdünnte Sushi-Essen bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt sehr begehrt., Aber in den letzten Jahren bin ich auf die Idee gekommen, dass es viel lohnender ist, sich zu erstklassigem Sushi hochzuarbeiten, indem man viel zu verschiedenen Preisen isst, anstatt mit „Tokios bestem Sushi“ direkt in die Tiefe zu springen Warum ist das so?
Es ist weitgehend eine Kosten-Leistungs-Sache. Je mehr Sie für Sushi bezahlen, desto anspruchsvoller müssen Sie über Ihre Vorlieben und Abneigungen sein. Nicht alle high-end-sushi ist gleich geschaffen.
„Best“ ist eine extrem subjektive Metrik., Ist es am besten für erstmalige Gäste, eine bestimmte Art von Shari (gewürztem Sushi-Reis) zu einem bestimmten Preis zu erleben, oder für den relativ erfahrenen Sushi-Kenner, der in verschiedenen Jahreszeiten zwischen Fisch unterscheiden kann? Die Antworten variieren je nachdem, wer Sie sind, wie gut Sie Sushi kennen und wie viel Sie im Verhältnis zur Erfahrung bezahlen möchten. Je weiter Sie essen, desto mehr können Sie bei jeder Mahlzeit erkennen und schätzen.
(Erfahren Sie mehr über gängige Sushi-Mythen und Missverständnisse).
Ich habe eine Liste großartiger Sushi-Restaurants in Tokio zusammengestellt., Es gibt Hunderte von ihnen in Tokio, und das ist nur ein Bruchteil von ihnen. Sie alle haben ihre Stärken und Nachteile. Es liegt an Ihnen zu entscheiden, welche Sie ausprobieren möchten!
Sie werden feststellen, dass es sich bei einigen dieser exklusiven Restaurants nur für Anfänger handelt. Das ist die unglückliche Realität einiger High-End-Sushi-Ya, die sich zuerst um ihre Stammkunden kümmern. Vielleicht triffst du eines Tages jemanden, der freundlich genug ist, dich in eines dieser Restaurants zu bringen.
Sie werden nicht viel verpassen, wenn Sie nie bei Jiro oder Saito essen., Aber wenn Ihr Herz absolut auf das Essen in einem bestimmten Restaurant eingestellt ist, schadet es wahrscheinlich nicht, zumindest zu versuchen, dort eine Reservierung zu erhalten. Wie das Sprichwort sagt, vermisst man 100 Prozent der Aufnahmen, die man nicht macht.
Kommen wir direkt in unsere Liste der 25 herausragenden Tokyo Sushi Shops.,
Sushi Saito
Für die meisten sushi-Esser, der Heilige Gral der Verzehr von Erfahrungen ist in dem kleinen, acht-Sitz, Einführung-nur Sushi Saito in Ark Hills.
Während Perfektion technisch nicht existiert, ist das Sushi so konsequent gut ausgeführt, dass es schwer ist, sich etwas Besseres vorzustellen. Beobachten Sie einfach, wie Chef Saito das Sushi zubereitet: die Wirtschaftlichkeit der Bewegung, die Geschicklichkeit seiner Hände bei der Gestaltung jedes Stücks., Sein Shari wird mit mildem rotem Essig hergestellt und ist etwas salziger als in den meisten Restaurants; Es wird dann mit tadellos zubereitetem Neta (Topping) kombiniert, das von gereiftem Fisch bis hin zu streng temperaturkontrolliertem Seeigel reicht.
Dies ist die Art von Restaurant, in dem Sie essen sollten, nachdem Sie in anderen High-End-Sushi-Restaurants ausgiebiger gegessen haben, einfach weil Sie in der Lage sind, die subtilen Unterschiede und die außergewöhnliche Sorgfalt zu erkennen und zu schätzen sogar Standardstücke weit mehr.
Es ist notorisch schwierig, hier überhaupt speisen zu können., Selbst Tokios heiligste Hotel Concierges werden Ihnen wahrscheinlich nicht helfen können. Selbst wenn Sie es schaffen, einmal einzusteigen, werden Sie nicht sofort als regulär angesehen (aus offensichtlichen Gründen). Anscheinend müssen Sie immer noch mehrere Monate bis zu einem Jahr mit einem der „Stammgäste“ speisen, bis Sie selbständig Buchungen vornehmen dürfen.
Wenn Sie jedoch das Glück haben, hier Platz zu nehmen, ist Ihnen so ziemlich eine transzendentale Mahlzeit garantiert.,
Sushi Sugita
Ein weiteres winziges Sushi—Restaurant, in dem es für den durchschnittlichen Reisenden—und Bewohner-genauso schwierig ist, Reservierungen zu ergattern. Während sie technisch telefonische Reservierungen akzeptieren, ist die Realität in Sugita und anderen ähnlichen High-End-Restaurants, dass Sitze für den folgenden Monat von besuchenden Kunden während ihres Essens gebucht werden. In der Praxis ist dies ein weiterer einziger Einführungsort.,
Chef Sugita ist besonders bekannt für seine Shari, die aus einer Mischung aus bernsteinfarbenen und roten Essigsorten hergestellt wird. Es passt wunderbar zu seinem Neta, vor allem dem Hikarimono, oder Silberfischen wie Shad Gizzard und Sardine. Die Kombination aus scharf schmeckendem Reis und fettigem, fettigem Fisch sorgt für eine Geschmackskombination wie keine andere.
Bemerkenswert auch: Seine Otsumami sind super funky und geschmackvoll und perfekt für Sake-Paarungen. Diese sind nicht für abenteuerlustige Gäste. Denken Sie an weiße Garnelen mit Umami-ful Tomalley und Gehirn, Seegurken Eierstöcke, Salz gegrillte Kabeljau-Milch und eine herrlich süße Seeteufelleber.,
Sushi Sawada
Zwei-Sterne-Sawada ist legendär, mit erstklassigem Sushi und gleich hohen Preisen. Es tickt jede ernsthafte Sushi-Restaurant-Box und dann einige-sechs Sitze, keine Assistenten, eine ehrfürchtige Atmosphäre, Erwartungen an gutes Benehmen, keine Fotografie, ausgezeichnete Thunfisch und Seeigel, und null Strom in der Lebensmittelzubereitung verwendet. Das ist ernsthaft in der alten Schule. Aber die Stammgäste gehen aus einem bestimmten Grund immer wieder zurück.
Es ist ein einigermaßen freundlicher Ort, aber in Bezug auf das Essen ist Sawada am besten für ernsthafte Kenner., Wenn Sie nach einer entspannten Mahlzeit suchen, um mit Freunden zu plaudern, ist es vielleicht besser an einem anderen Ort wie Kyubey.
Sushi Arai
Gekennzeichnet durch scharfe, kraftvoll aromatisierte Shari—hergestellt mit einer Mischung aus weißem und rotem Essig—und erhabenen Fisch, Arai ‚ s Edomae-Stil Sushi, mit Nicken zu Sushi Shimizu, ist ein fester Favorit bei vielen Kennern. Die Qualität ist zu erwarten. Chef Arai verfügt über 15 Jahre Erfahrung, darunter acht Jahre im beliebten Sushi Kyubey., Es überrascht nicht, dass sein Restaurant nach der Eröffnung im Jahr 2015 schnell zu einem der beliebtesten Sushi-Restaurants Tokios wurde, und es ist jetzt notorisch schwierig zu buchen.
Aber gib noch nicht auf: Arai ist einer von mehreren High-End-Plätzen in der Stadt mit einem zweiten Zähler. Bei Arai wird es vom Sous-Chef Watanabe-san verwaltet und es ist für Besucher oder Nicht-Stammgäste deutlich einfacher, hier einen Platz zu reservieren.
Sollten Sie sich zu sehr darüber aufregen, von den Stammgästen“ getrennt “ zu sein, wie manche Leute denken?, No-Watanabe-san Sushi ist auch hervorragend, und er spricht etwas Englisch, die nicht-japanische Lautsprecher und erstmalige Gäste fühlen sich viel wohler als an der regulären Theke hilft.
Sukiyabashi Jiro
Jeder mit dem entferntesten Interesse an Sushi hat zumindest von Jiro und der gleichnamige Jiro träumt von Sushi., Das Sushi ist in der Tat so verträumt—wie der Dokumentarfilm andeutet-Thunfisch, geräuchertes Katsuo und Uni sind hier immer Gewinner—aber Sukiyabashi Jiro ist kein ideales Restaurant für Erstbesucher von High-End-Sushi.
Hergestellt mit einem hohen Anteil an weißem Essig zu Reis, kann Chef Ono ‚ s Shari für einige Gäste als zu essighaltig gelten, obwohl dies Teil seiner Kultattraktion ist. Eine Mahlzeit hier kann sich sehr gehetzt anfühlen—Sie sind wirklich gezwungen, sich nur auf das Sushi zu konzentrieren und ziemlich schnell zu essen., Es ist auch nicht die entspannteste Essumgebung: Die Köche sind dafür bekannt, die Gäste wegen schlechtem Verhalten oder schlechter Sushi-Etikette zu schimpfen. Und wenn es Ihnen wichtig ist, sind die Preise hier zusammen mit seinem Ruhm so eskaliert, dass das Kosten-Leistungs-Verhältnis für einige nicht mehr vertretbar ist. Erfahren Sie mehr über die Preise in Japan.
Es ist selbstverständlich, dass es extrem schwierig ist, hier reinzukommen. Sie könnten in der Lage sein, eine Reservierung durch bestimmte Hotel Concierges zu streiten, aber es ist so verehrt jetzt, dass es im Wesentlichen nur eine Einführung Ort ist., Wenn Sie verzweifelt sind, seinen Sushi-Stil zu essen, haben Sie mehr Glück, einen Tisch im Restaurant seines Sohnes in Roppongi zu bekommen.
Hatsunezushi
Mit über 120 Jahren Geschichte und Zählung serviert das 2-Sterne-Hatsunezushi Sushi im Edomae-Stil mit mehreren ungewöhnlichen Wendungen. Zum einen wird die Neta auf einer heißen Platte erwärmt, bevor sie mit dem Reis—mariniert in konzentriertem rotem Essig-zu Nigiri geformt wird und warm gegessen werden soll. Der Gari wird mit älterem Ingwer in münzdicken Scheiben hergestellt, im Gegensatz zu den baumwolldünnen jungen Ingwerstücken, die in den meisten Restaurants serviert werden., Es ist wahrscheinlich einer der einzigen High-End-Orte, an denen Austernsushi serviert wird. Darüber hinaus ist Chef Nakaji unglaublich freundlich und interagiert gut mit Stammgästen und Erstbesuchern.
Um zu kontextualisieren, wie schwierig es ist, hier eine Reservierung zu erhalten: Etwa im September 2018 gab es auf ihrer Website eine Nachricht, dass sie mit der Annahme von Reservierungen für 2020 beginnen werden. Sie bieten Platz für maximal 3.000 Personen pro Jahr. Jeder einzelne Ort wird wahrscheinlich innerhalb einer Woche aufgeschnappt, wie dies bei 2019-Sitzplätzen der Fall war. Viel Glück beim Essen hier!,
Sushi Ishiyama, Ginza
Wer mit der Sushi-Welt in Tokio vertraut ist, erkennt den jungen und freundlichen Koch Ishiyama, der zuvor Sushi-ya geleitet hat.in Ginza, und trainierte auch bei Saito und Kanesaka. An seinem neuen Standort hat sich nicht viel geändert; Sein Sushi ist genauso lecker, wenn auch mit einem höheren Preis, der den größeren Räumlichkeiten und der zunehmenden Beliebtheit entspricht.,
Zu seinen charakteristischen Gegenständen gehören die Makrele Stick Sushi-fettige Makrele auf Reis, mit Seetang gerollt und in dicke Platten geschnitten—und der leicht verbrannte Nodoguro (Black Throat Barch), der um dünne Schalotten in Ponzu-Sauce gewickelt ist. Sie sind einige der besten Artikel, die Sie in der Omakase haben werden. Andere herausragende, je nach Jahreszeit, könnte ein rauchiger gegrillter Shirako sein, nahezu perfekter Seeigel Gunkan, oder Pacific Saury mit einem Tupfer Umami-Ful-Sauce aus seiner Leber.,
Harutaka
Harutaka ist ein Favorit bei vielen Sushi-Kennern in der Stadt und zählt verehrte Köche wie Saotome-san von Mikawa Zezankyo als Stammgäste. Dies ist ein großartiger Ort für diejenigen, die Sushi im Jiro-Stil wünschen—großes Nigiri mit scharfem, starkem Shari und sehr hochwertigem Neta-ohne die ernste Atmosphäre oder das eilige Tempo des ursprünglichen Restaurants., Die Tsumami (Vorspeisen) sind wunderschön und präzise ausgeführt: Denken Sie an Tiger Blowfish Milt, einen reichen und öligen Kinmedai, der in Dashi pochiert ist.
Für diejenigen, die sich für Michelin-Sterne interessieren: Harutaka hat im Laufe der Jahre zwei Sterne gewonnen und verloren. Persönlich würde ich Michelin-Sterne mit einer großen Prise Salz nehmen—sie bedeuten sehr wenig über ein bestimmtes Kochniveau hinaus, und es ist nützlicher, Ihre eigenen Vorlieben herauszufinden.,
Sukiyabashi Jiro, Roppongi
Wenn Sie keinen Platz im Original-Shop ergattern können, haben Sie mehr Glück bei Jiros son ‚ s Restaurant, das in einer ruhigen Ecke in Roppongi Hills liegt. Als überseeischer Reisender müssen Sie immer noch einen Hotel-Concierge oder Buchungsservice durchlaufen, wenn es Ihr erstes Mal ist.,
Jiros Sohn serviert charakteristisch saure Shari aus weißem Reisessig, und jeder Nigiri ist im Vergleich zu vielen anderen Geschäften auf der größeren Seite. Einige wirklich erhabene Stücke hier sind der Bonito (geräuchert über Reisstroh) und Seeigel Gunkan. Als Bonus sind die Mahlzeiten hier günstiger als beim ursprünglichen Jiro—obwohl das Mittagessen bei etwa JPY20.000 (ca. USD180) für 14 Stück, das könnte nicht zu viel sagen.
Sushi Kimura
Alternder Fisch ist in High-End—Sushi-Restaurants weit verbreiteter geworden-aber nur wenige servieren fast ihren gesamten Fisch im Alter., Außerdem können Sie während des Essens nicht einmal fetthaltigen Thunfisch essen, da Küchenchef Kimura nicht an diesen Hype glaubt.
Was kannst du dann hier essen? Denken Sie an geräucherte Muscheln, fermentierten Wal, gegrillten Meeraal, in Seetang marinierte Seebrasse, Sujiko, Stöcker, Kinmedai und blauen Marlin. Die meisten Fische sind zwischen zwei Tagen und drei oder vier Monaten alt.
Dies ist ein weiteres dieser Holy grail Sushi Restaurants. Hotel Concierges können hier nichts für Sie tun., Es sei denn, Sie haben eine Einladung des Küchenchefs, einen Stammgast oder treffen auf eine äußerst heikle Absage über Tableall, Es ist wahrscheinlich am besten, nicht alle Ihre Hoffnungen auf das Essen hier zu setzen.
Sushi Sho
Tauchen Sie ein in die sushi-Welt, und Sie werden schnell feststellen, dass es viele Schulen von sushi. In Tokio werden Sie wahrscheinlich auf viele Restaurants stoßen, die den unverwechselbaren Sho-Stil von Sushi praktizieren. Was bedeutet das?, In einer Mahlzeit im Sho-Stil wechseln Sie beispielsweise zwischen Otsumami (schmackhafte Beilagen/Vorspeisen) und Nigiri, was zum Trinken von Sake anregt. Eine häufigere Struktur in Sushi-Restaurants besteht darin, mit den Vorspeisen zu beginnen, bevor Sie zum Nigiri übergehen.
Ein weiteres ungewöhnliches Merkmal: Im Gegensatz zu vielen Geschäften, die einen einzigen Shari für alle Neta verwenden, variiert Sho-Sushi den Reis je nach Belag. Wie Sie sich vorstellen können, ist es eine ziemliche Aufgabe, den gesamten Sushi—Reis während der gesamten Mahlzeit auf einer konstanten Temperatur zu halten-besonders wenn Sie über eine einzelne Mahlzeit mehr als 30 Stück essen., Ja, Sushi Sho kann und serviert wirklich so viele Stücke! Sie werden einige weniger häufige Nigiri sehen, wie gehackte Chutoro mit Sesam und blowtorched Kinmedai Bauch mit geriebenem Daikon.
Einige Sushi-Puristen mögen den Sho-Stil nicht. Trotzdem ist das Sushi insgesamt sehr gut ausgeführt, und dieses Restaurant wird wahrscheinlich Gäste ansprechen, die Abwechslung in ihrer Mahlzeit genießen.,
Sushi Sho Masa
Sho Masa ist eines der bekanntesten Restaurants im Sho-Stil in der Stadt. Wie bei Sushi Sho ist dies ein Ort, an den Sie gehen können, wenn Sie Abwechslung in Ihrer Mahlzeit mögen.
Sie werden fast 40 Stücke Sushi und otsumami über drei Stunden essen., Von gebratenem Bonito mit mariniertem Knoblauch über Seetrauben bis hin zu samtigen Seeteufelwürfeln bis hin zu butterigem Otoro haben Sie am Ende Ihrer Mahlzeit eine sehr große Auswahl verdammt guter Meeresfrüchte probiert—zusammen mit viel Sake, wenn Sie trinken. Es ist zumindest ein fantastischer Wert, wenn man bedenkt, wie viel Essen Sie essen werden.
Schauen Sie sich unseren Guide to Japanese Whisky an.
Sushi Ryusuke
Sie müssen nicht zu den berühmtesten Sushi-Orten gehen, um ein großartiges Essen zu genießen, und dieser Ort ist ein Beweis dafür., Dieses kleine Sushi-Restaurant in Ginza wird vom freundlichen und lustigen Küchenchef Ryusuke Yamane geleitet und serviert ziemlich unorthodoxes, aber köstliches Sushi.
Sein Training bei Kyubey bestreitet die Sho-Stil Einflüsse auf die Mahlzeit-ein paar otsumami zwischen dem Nigiri serviert, und zwei verschiedene Arten von Shari je nach Belag verwendet. Gehen Sie zum Mittagessen; Es ist ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.,
Sushi Tokami
Koch Sato in Tokami hat eine engagierte Anhängerschaft in Tokio, und das aus gutem Grund: Seine sushi-ist einfach großartig. Sein Reis wird durchsetzungsfähig mit zwei verschiedenen Arten von rotem Essig gewürzt und ist für Shari salziger. Dies funktioniert für die meisten stark aromatisierten Beläge wie Thunfisch, Schalentiere und Silberfisch, kann aber manchmal den weißen Fisch überwältigen.,
Es gibt einige einzigartige und köstliche Akzente in seinem Restaurant-denken Sie an heißen und kalten Seeigel in einem einzigen Gunkanmaki kombiniert; ein ultra-Pudding Stück Bruleed Tamago zu beenden—sehr im Gegensatz zu typischen Sushi-Restaurants.
Mit seinen Insider-Verbindungen zu einigen der besten Thunfische auf dem Markt ist es keine Überraschung, dass der Maguro bei Tokami absolut hervorragend ist. Zusätzlich zu den üblichen Thunfischschnitten servieren sie manchmal eine Thunfischknochensuppe, bei der Sie Ihre Seele für nur eine weitere Schüssel an den Teufel verkaufen., Tokami wird wahrscheinlich am besten im Spätherbst oder Winter besucht, wenn der Fisch am dicksten ist.
Sichern Sie Sich Ihre Reservierung im Voraus. Chef Sato ist super freundlich und spricht Englisch, so dass Sie manchmal mehr nicht-japanische Kunden in seinem Geschäft sehen werden.
Shinbashi Shimizu
Chef Shimizu serviert erstklassiges Sushi im Edomae-Stil-der Reis wird mit rotem Essig und gerade genug Salz gewürzt, während die Neta hervorragend sind und oft eine große Auswahl an Schalentieren enthalten. Es ist ein fester Favorit bei Einheimischen. Das preiswerte Mittagessen, um JPY8, 000, tut auch nicht weh., Leider akzeptiert er keine Buchungen von Hotel Concierges oder nicht-japanischen Sprechern, und eine lokale Telefonnummer ist auch unerlässlich, wenn Sie hier essen möchten.
Auf der hellen Seite ist dies kein Restaurant, das Sie ein Jahr im Voraus buchen müssen. Shimizu nimmt Reservierungen nur etwa eine Woche im Voraus entgegen, was ideal für Leute ist, die nicht gut planen können und flexibel bleiben. Wenn Sie kein Japanisch sprechen, gehen Sie am besten mit einem japanischsprachigen Freund oder einem lokalen Esser. (So stellen Sie sicher, Sie behandeln sie!)
Sushi zu Nehmen
Wie viele weibliche sushi-Köche können Sie denken?, Wahrscheinlich keine-Sushi ist ein stark von Männern dominierter Beruf. Aber jetzt können Sie Chef Fumie Takeuchi zu dieser Liste hinzufügen. Nachdem sie jahrelang bei Shimizu ausgebildet wurde, wird ihr eigenes Restaurant in Ginza von Tokyoiten hoch geschätzt und zieht weiterhin eine treue Kundschaft an.
Wenn Sie Hikarimono (Silberfisch) und Schalentiere lieben, werden Sie hier die Mahlzeiten genießen. Ihre sind hervorragend, und ihre Messerfähigkeiten sind einwandfrei. Einige mögen den Shari im Vergleich zu Shimizu nicht so gut kalibriert finden, aber das wird sich mit der Zeit wahrscheinlich verbessern. Eine Mahlzeit insgesamt hier ist preiswert, lecker und Ihre Zeit wert., Plus, die relative Leichtigkeit der Buchung macht es eine bessere Wahl, als viele andere auf dieser Liste.
Kyubey
Wie Sie wahrscheinlich feststellen können, gibt es in Tokio reichlich High-End-Sushi-Restaurants. Aber Kyubey ist eine beliebte Wahl für erstmalige Sushi-Gäste in Japan. Feines Essen kann ziemlich stressig sein, wenn Sie nicht die Landessprache sprechen, und Kyubey ist sehr entgegenkommend gegenüber nicht-japanischen Besuchern., Walk-ins sind oft möglich, im Gegensatz zu den meisten high-end-sushi-ya. Erwarten Sie keine hyper-personalisierte Aufmerksamkeit—allein im ersten Stock finden 17 Kunden Platz.
Und was ist mit sushi? Es ist sehr gut – nicht Saito oder Sawada gut, aber hochwertiger Fisch und gut gemachter Reis für den Preis. Das Sushi ist nicht das absolut Beste in der Stadt, aber wenn Sie nach einem Restaurant suchen, in dem Sie sich mit Freunden bei großartigem Sushi entspannen können und nicht das Gefühl haben, in mönchsähnlicher Ehrfurcht essen zu müssen, ist dies der richtige Ort.,
Sushi Takahashi
Dieses achtsitzige Restaurant, das von Küchenchef Takahashi, einem ehemaligen Lehrling bei Sushi Saito, eröffnet wurde, ist immer noch einigermaßen neu, wird aber von Tokios Sushi-Liebhabern begrüßt. Ausgezeichnete Sushi beiseite, die Vorspeisen sind wahre Geschmacksbomben, die lange in Erinnerung bleiben, nachdem Sie sie gegessen haben. Krabbenfleisch gemischt mit Seeigel und Ikura, verkohltem Milt, geräuchertem Surf Clam Confit—alles brillant.
Takahashi ist eher ungewöhnlich für ein Sushi-Restaurant und hat eine Korkage-Option—so können Sie, wenn Sie möchten, diese Flasche Champagner mitbringen., Das Sushi von Chef Takahashi hat sich erst seit seiner Eröffnung vor einigen Jahren verbessert. Gehen Sie, bevor sein Platz wird eine Einladung-nur vor Ort.
Sushi Suzuki, Ginza
Küchenchef Suzuki trainierte 12 Jahre bei Sushi Aoki, bevor er sein eigenes Restaurant in Ginza eröffnete. Was Sie hier bekommen: ein freundlicher Koch, guter, ausgewogener Shari und hochwertiger Fisch. Das klingt wie viele andere High-End-Sushi-Restaurants in Tokio, und genau darum geht es. Ein Essen hier wird nicht super innovativ sein, aber es wird gut sein.,
Die meisten Besucher in Japan werden wahrscheinlich hier ihr Essen genießen—und es wird viel weniger stressig sein als irgendwo wie Jiro zu essen.
Hakkoku
Das von Küchenchef Hiroyuki Sato geführte Hakkoku ist eines der neuesten und beliebtesten Sushi-Restaurants Tokios. Tadellose Technik und hervorragende Zutaten beiseite, Konsistenz ist der Schlüssel zu einem großen Sushi-Restaurant. Hakkoku schafft es, die hohen Töne so ziemlich die ganze Zeit mit Satos Nigiri-nur Omakase zu treffen.
Sie werden höchstwahrscheinlich mit seinem Signaturstück beginnen, dem Tossaki Temaki aus Thunfischkopffleisch-ultra-würzig und geschmeidig., Die anderen Schnitte von Maguro sind genauso wunderschön; Achten Sie auf die verschiedenen Hikarimono.
Sie könnten am Ende etwa 30 Stück Nigiri essen, aber jedes Stück wird so gut sein, dass Sie sich wünschen, Sie hätten einen bodenlosen Magen.
Entsprechend schwierig ist es, hier Plätze zu sichern, daher sollten Sie eine Reise gut im Voraus planen. Einige Opfer müssen für eine solche Mahlzeit gebracht werden.,
Sushi Iwa
Sushi Iwa ist ein weiteres ganz anständige Edomae-style sushi restaurant in Ginza. Die Shari hier wird Gäste ansprechen, die weniger durchsetzungsfähige, essige Aromen bevorzugen—eine zugänglichere Art von Sushi für den durchschnittlichen nicht-japanischen Diner. Erwarten Sie eine Vielzahl von Fischen, die Sie vielleicht noch nicht gegessen haben: Shirauo, Suzuki und Karei sind nur einige Beispiele.,
Obwohl es ein kleines Restaurant mit sechs Plätzen ist, sind Reservierungen hier nicht allzu schwierig. Chefkoch Iwa spricht auch etwas Englisch und es ist ein deutlich weniger einschüchternder Ort als einige andere Sushi-Restaurants in der Stadt.
Sushi Takeuchi
Das Hotel liegt in einer ruhigen, unscheinbaren Backstreet in Daikanyama, Chef Takeuchi serviert ein Mittagessen omakase das ist lächerlich gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Der JPY8. 000 Kurs bietet Ihnen 12 Stück und fünf Otsumami; Die Qualität jedes Stückes ist ein Beweis für seine jahrelange Ausbildung sowohl bei Sushi Saito (zwei Jahre) als auch bei Sushi Kanesaka (10 Jahre).,
Es ist sehr zugänglich und nicht das eigenwilligste Sushi, das Sie essen werden, was dieses Restaurant zu einem guten Publikumsliebling macht. Takeuchi ist ideal für Gäste, die einen Geschmack von High-End-Sushi ohne die einschüchternde Atmosphäre exklusiver Restaurants suchen.
Sushi Satake
Satake scheut sich nicht vor unorthodoxen Techniken. Die Konvention für praktisch alle Sushi-Restaurants besteht darin, Sushi bei Körper-oder Raumtemperatur zu servieren, aber der Küchenchef widersetzt sich dieser Tradition, indem er heiße Shari in seinem Nigiri verwendet.,
Sein Sushi ist vielleicht nicht unbedingt jedes Mal perfekt, aber der Kontrast zwischen dem kühleren Belag und heißem Reis funktioniert für die meisten Stücke, und die würzigen Thunfischstücke eignen sich besonders für die Kombination mit heißem Reis. Tokyoites haben sich sicherlich—Wortspiel unbeabsichtigt—zu seinem Sushi aufgewärmt, obwohl es möglich ist, dass es aufgrund der ungewöhnlichen Shari einen Hype gibt.
Der Hauptnachteil ist, dass Touristen jetzt Buchungen über Pocket Concierge zu einem deutlich überhöhten Preis vornehmen müssen. Es ist einen Besuch wert, wenn Sie viel Ersatzgeld herumliegen haben.,
Sushi Keita
Sushi Keita ist ein relativ neues Sushi-Restaurant, das Ende 2017 eröffnet wurde und ein winziger Siebensitzer ist, der bei vielen Gästen in Tokio schnell zu einem Favoriten wird. Das Sushi des Küchenchefs spiegelt seine umfangreiche Ausbildung in Top-Restaurants wie Sushi Wakichi in Hokkaido und Sushi Mizutani in Ginza wider.
Was bekommen Sie hier? Denken Sie selbstbewusst scharf und salzig, aber bemerkenswert ausgewogen und al dente Shari gepaart mit fachmännisch zubereitetem Fisch-der rote Essig verleiht genau den richtigen Hauch von Süße. Es ist ein tolles Essen rundum. Erwarten Sie nicht viele der gleichen neta das ganze Jahr über., Der Schwerpunkt liegt auf extrem saisonalem Fisch, so schafft er es, die Preise angemessen zu halten.
Sushi Yoshitake
Wenn Sie denken, Sie kennen Sushi, denken Sie noch einmal. Eine Mahlzeit im Yoshitake hat genug von wunderschön ausgeführtem Edomae-Sushi, um den Traditionalisten zu gefallen, aber Chefkoch Yoshitake hat keine Angst, ein paar kreative Freiheiten zu nehmen und Techniken zu integrieren, die eher an modernes Fine Dining erinnern.,
So haben Sie vielleicht ziemlich klassische Stücke wie einen juwelenartigen marinierten Bonito oder gekochte Tigergarnelen. Sie können aber auch auf eine langsam gekochte Auster stoßen, die mit einem ultra-geschmackvollen Gel gekrönt ist, oder auf eine dreischichtige Konstruktion aus Sushi-Reis, Kombu—Pulver und Seeigel-sowohl frisch als auch gealtert. Dann gibt es seine Unterschrift gedämpfte Abalone in einer verführerisch cremigen Abalone Leber-Sauce, die in der Regel hat die Gäste schaudern in puren Genuss.
All dies könnte flach fallen oder sich in verschiedenen Händen als knifflig erweisen, aber die Beherrschung der klassischen Sushi-Technik durch Chef Yoshitake ist solide.,
Als Bonus, er spricht gut Englisch und ist sehr freundlich gegenüber Ausländern—das ist nicht etwas, das von allen High-End-Restaurants in Japan gesagt werden kann. (Ich vermute, dies hat nicht zuletzt zur 3-Sterne-Bewertung von Michelin beigetragen.)
Was Tokyo Sushi Restaurant Werden Sie Zuerst Ausprobieren?
ich hoffe, dieser Artikel gibt Ihnen eine Vorstellung von den verschiedenen Stilen von sushi gibt, und was Sie erwarten können in der Stadt viele gute sushi-restaurants.
Sushi hat viel mehr zu bieten als nur Jiro oder Saito., Wir hoffen, dass Sie bei Ihrem nächsten Besuch in Tokio eines dieser Restaurants ausprobieren können!
Nun, da Sie unsere Empfehlungen, wohin Sie gehen, lesen Sie unseren Artikel über die beste Zeit, Japan zu besuchen!
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