- dela
- Tweet
- Pin
att göra hemlagad pasta i Italien är en gammal konst: från det färska pastabladet får du tagliolini eller tagliatelle, ravioli eller tortellini och det eviga lasagna.It tar inte lång tid att göra en bra färsk hemlagad pasta: 15-20 minuter för en fin slät och elastisk deg, 30 minuters vila, 15 minuter att rulla ut… i ca 1 timme färsk hemlagad pasta är klar!,
Här kommer vi att visa dig hur man gör hemlagad pasta, vilka är knep för att hålla den från att torka ut, vilket är det bästa sättet att rulla ut degen och mycket mer!
vilket mjöl för hemlagad Pasta?
vissa människor föredrar en finare pasta, så de måste använda ett vitt mjöl( mjukt vetemjöl); andra älskar en rustik smak, som kan erhållas genom att tillsätta procentandelar av durumvetemjöl till mjukt vetemjöl (t.ex. 50% mjöl ”00” + 50% durumvetemjöl som i detta recept)., I stället för mjölet ” 00 ” kan du använda durumvete mjöl (semola mjöl), vilket är rikare i protein, så att du kan få en pastadeg med en topplagningstätning.
så, det grundläggande receptet på hemlagad pasta vill ha mjölet ” 00 ” eller durumvete eller blandat; för 400 g (14 oz) mjöl tar det 4 ägg av minst 70 g (2,5 oz) vardera.
Salt: Ja eller Nej?,
enligt tanken på Emilia Romagna-regionen (hem för färsk hemlagad pasta) bör salt inte tillsättas till degen utan bara till kokande vatten; enligt andra skulle dock en nypa salt inte skada …
hemlagad pasta gjord utan ägg (mjöl och vatten), vill ha en nypa salt och varmt vatten för att underlätta hydrering av stärkelsen. Med degen utan ägg brukar du få pasta som cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti., För tagliatelle, tagliolini, lasagne och fylld pasta i allmänhet är det bättre att använda den traditionella degen med ägg.,> Prep Tid: 1 tim
ingredienser
- 200 g (7 oz) av ”00” mjukt vetemjöl
- 200 g (7 oz) durumvete mjöl(semola mjöl)
- 4 ägg på minst 70 g (2,5 oz) vardera (vanligtvis färsk hemlagad pasta vill ha 1 ägg x 100 g (3,5 oz) mjöl)
hemlagad pasta verktyg och utrustning
Du kan välja att knåda för hand (som i detta recept) för att göra färsk italiensk hemlagad pasta, eller så kan du använda en monter mixer (vi rekommenderar KitchenAid stand mixer)., På så sätt sparar du tid och ansträngning, eftersom en bra färsk pasta måste bearbetas under lång tid och med mycket energi. För ett bra resultat av färsk pasta måste du använda spiraldegkroken. Perfekt för pasta, pizza och annan tung deg. Det används ofta i första och andra hastighet.
Vi valde Imperia pasta maker-maskinen för att rulla färsk pasta, kanske den mest kända pastamaskinen i Italien. Detta köksverktyg är utrustat med både ett trähandtag, för att rulla ut degen manuellt och en tvåväxlad motorfäste.,
om du har valt kitchenaid stand mixer, kan du använda pasta maker fästet för kitchenaid: 3 i 1 set som innehåller pasta sheet roller, tagliolini cutter och tagliatelle cutter.
hur man gör hemlagad pastadeg för Hand
för att göra detta recept använde vi en mjölblandning gjord med 50% mjöl ”00” och 50% durumvetemjölsom vi finner perfekt både för degen och för tillagningen.
som sagt, låt oss visa dig hur man gör italiensk hemlagad pasta för hand.,
Steg 1) – Placera mjöl på köksbordet – eller i en skål – och gör en brunn i mitten. För dem som gör hemlagad pasta för första gången föreslår vi att du använder skålen eftersom arbetet blir lättare. Häll sedan ägget i brunnen.
steg 2) – med hjälp av fingrarna, blanda äggen med mjöl, införliva lite åt gången tills allt kombineras. Knippa bitarna av deg tillsammans., Vid denna tidpunkt, om du använder skålen, ta bort degen och placera den på bordet eller prova den här glidfria mattan som håller fast vid bordet för knådning av deg.
nu måste du knäda och arbeta med händerna i ca 10 minuter. Var uppmärksam: om degen är för mjuk och klibbig, tillsätt mjöl; om det är för hårt och med för mycket mjöl, tillsätt vatten. Detta är det svåraste arbetet men det är nödvändigt. Om du inte knåda mjöl med äggen mycket bra, degen kommer att vara mjuk när kokta och inte al dente som det ska vara.,
steg 3) – Efter tio minuter, gör en stor boll och linda den i en plastfolie. Låt det vila i 15/30 minuter. Plastfilmen är användbar för att inte torka ut degen och låt den gå crusty runt kanterna medan den rullar den.
hur man gör hemlagad pastadeg i ett stativ miker
Du kan välja att knäda för hand som i TEH-steg ovan eller du kan använda en stativblandare (vi rekommenderar kitchenaid stand mixer). på så sätt sparar du tid och ansträngning, eftersom hemlagad pasta måste knådas under lång tid och med mycket energi., För ett bra resultat av färsk pasta måste du använda spiraldegkroken som är perfekt för knådning av pastadeg. Det används ofta i första och andra hastighet.
häll mjölet i skålen på din stativblandare och börja blanda med spiraldegkroken med hastighet 1. Tillsätt äggen, en i taget, och fortsätt att blanda i 5-6 minuter tills blandningen är jämn, men inte kompakt. Öka nu hastigheten till 2 och knä i ytterligare 5-6 minuter tills du får en boll.
Stäng av maskinen, ta bollen och ät den för hand i 1 minut., Sätt tillbaka den i skålen på mixern och knåd den igen i 2 minuter vid hastighet 1. Ta nu bollen och linda den i plastfolie, låt den vila i minst 15/30 minuter.
hur man rullar färsk Pasta med en pastamaskin
steg 4) – Kontrollera först att pastamaskinen är fastspänd på en ren yta. Vi valde Imperia pasta maker-maskinen för att rulla färsk pasta, kanske den mest kända pastamaskinen i Italien., Detta köksverktyg är utrustat med både ett trähandtag, för att rulla ut degen manuellt och en tvåväxlad motorfäste.
som sagt, damm din arbetsyta med lite mjöl, med inte” OO ” mjöl men durumvete mjöl, det är viktigt. Ta en klump pastadeg storleken på en tennisboll och tryck ut den platt med handflatorna.
Steg 5) – Rulla klumpen av pastadeg genom den bredaste inställningen av din pastamaskin. Kom ihåg att damma pastadegen med durumvetemjöl om du känner att det blir klibbigt.,
steg 6) – Vik pastadegen i hälften och sedan igen i hälften.
Steg 7) – rulla sedan pastadegens klump genom pastamaskinens bredaste inställning. Upprepa processen för 3/4 gånger (roll-fold-roll). Du måste jobba tills det är smidigare.
steg 8) – Nu kan du börja rulla degen genom alla återstående inställningar på din pastamaskin, från den bredaste till den smalaste., Vi har märkt att den näst sista inställningen är idealisk som en tjocklek för hemlagad pasta som tagliatelle, tagliolini, pappardelle och jämn lasagne (ca 1 millimeter). Om du gör en fylld pasta som ravioli eller tortellini, måste du rulla ner det lite tunnare. Om remsan av färsk pasta är för lång, dela den i hälften.
steg 9) – Så nu har du långa remsor av färsk pasta som du kan använda för olika typer av pasta. Låt oss se vilka.,
för lasagneplåtar, rulla ut degen tills du har en lång remsa av 1 millimeter tjock. Skär sedan den i 2/3 rektangulära bitar. Nu är lasagneplåtarna klara. Glöm inte att doppa dem 1 minut i kokande saltat vatten och låt svalna och torka på kökshanddukar innan du använder dem för ditt lasagnerecept.
hur man gör Tagliatelle / Fettuccine
och nu är ”problemet”: Vad är skillnaden mellan tagliatelle och fettuccine?
Tja, vi skulle säga nästan ingen., Skillnaden ligger bara i pastaremsans bredd, även om det inte alltid finns en överenskommelse om åtgärderna. Fettuccine måste ha en bredd som är mindre än tagliatelle.Fettuccine kan variera från 3 till 5 mm medan tagliatelle mellan 6 och 10 mm. receptet och metoden är exakt samma för båda.
rulla ut degen enligt instruktionerna i receptet ovan tills den når en tjocklek av ca 1 mm (som med Imperia pasta maker maskin är den andra-sista inställningar)., Passera sedan degen (som du tidigare har mjölat) genom bladen som används för att göra tagliatelle.
hur man gör Tagliolini
rulla ut degen tills den når en tjocklek av ca 1 mm. när det gäller tagliatelle har varje pastamaskin ett användbart verktyg för att göra tagliolini. Mjöl därför arket av deg och passera det genom maskinens blad. Tagliolini har vanligtvis en bredd som sträcker sig från 1 till 2 mm.,
hur man gör Pappardelle
Pappardelle är den största långa färska pastan du kan göra hemma. De har en bredd på mer än 1 cm så att du kan göra dem för hand. Så rulla ut degen tills den når en tjocklek av ca 1 mm och rulla den på sig själv och med en skarp kniv, skär den i remsor av deg, samma bredd om möjligt. Med den här metoden kan du även göra tagliatelle och fettuccine. Det beror alltid på pastaremsor.,
summera:
- Tagliolini 1-2 mm
- Fettuccine 3-5 mm
- Tagliatelle 6-10 mm
- Pappardelle 1-3 cm
hur man rullar färsk Pasta för Hand
ta en bit deg och med händerna gör en boll, storleken på en tennisboll, en tennisboll, en boll. Platta det med händerna för att ge det en skivform. Rulla sedan ut degen på arbetsytan, alltid väl mjölad med DURUMVETEMJÖLET, med hjälp av en rullpinne. Börja alltid från mitten, skjut den i alla riktningar för att få ett pastaark med likformig tjocklek., Håll för att rulla ut degen tills den når en tjocklek av ca 1 millimeter.
för en klassisk pastaskärning som tagliatelle, tagliolini och pappardelle, rulla upp pastaplåten från fliken vänd nedåt, utan att trycka på.
sedan, med en lång och skarp kniv, skär pastan i remsor av 1-2 millimeter för tagliolini, ca 1 cm för tagliatelle och 1-3 cm för pappardelle.
hur man gör hemlagad Pasta utan ägg
om du vill göra hemlagad pasta utan ägg måste du veta att metoden liknar den för färsk äggpasta.,
så i mjölfontänens brunn tillsätt en nypa salt och häll varmt vatten (mängden vatten måste vara ungefär hälften av mjölets vikt: 400 g mjöl, 200 g vatten). I stället för mjölet ”00”, använd endast durumvete semolina så att du får en pasta med mer motstånd mot matlagning.
med denna typ av deg kan du få många typer av pastaformer, (orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie), som i allmänhet har egenskapen att vara tjock och bör därför inte dräneras al dente.,
hur man lagrar hemlagad Pasta
låt pasta torka på en speciell Torkställning eller göra några bon med händerna och placera dem för att torka på en bricka. Hur som helst, om du inte laga pasta omedelbart, förvara i 1/2 dagar i kylskåp (inte mer).
Du kan till och med frysa italiensk färsk pasta i de olika valda formaten. Till exempel kan du göra tagliatelle och frysa dem, så de kommer att vara redo att kokas när du vill., Så här gör du: ordna dem i Bon och placera dem på en bricka – att du tidigare har täckt med lite bakpapper – med ett avstånd på 1 tum mellan ett bo och ett annat. Placera sedan facket i frysen. Vänta 1/2 timmar för pastaen att frysa. Ta nu boet, vilket kommer att vara väldigt styvt och placera dem i en fryspåse. Stäng den med en knut och placera dem i frysen. Du kan hålla färsk pasta i en frys i ca 1 månad.
När du vill laga dem, tina inte men lägg dem frysta i mycket saltat kokande vatten., Denna metod gäller för alla typer av färska ägg pasta, såsom pasta ark för lasagne (förbereda dem och frysa dem ovanpå varandra åtskilda av ark av bakplåtspapper), tagliatelle, tagliolini, quadratini, farfalle, ravioli och alla fyllda pasta.
hur man lagar hemlagad Pasta
färsk hemlagad pasta har vanligtvis en tillagningstid som sträcker sig från 2 minuter (för tagliolini) till 5 – 8 minuter för större storlekar.
tillagningen (som för alla typer av pasta) måste ha dessa proportioner: 1 liter vatten, 100 g pasta och 10 g salt.,
andelen mellan vatten och pasta är nödvändig för att säkerställa att stärkelsen i mjölet kan lösas upp i rätt mängd vatten utan att bilda en mättad lösning av stärkelse, vilket skulle göra pastaen klibbig och inte mycket smältbar. När du lagar färsk äggpasta kan det vara användbart att lägga till en tesked olja för att förhindra att den klibbar.
vilken sås för färsk hemlagad pasta?,
Du kan klä färsk pasta som tagliatelle, tagliolini eller pappardelle med färsk riven Parmigianoost och lite smör och salvia, eller med en tomatsås gjord med färska tomater eller till och med med basilika pesto
- dela
- Tweet
- Pin
Leave a Reply