om du äter glutenfri är du förmodligen medveten om att kornmaltextrakt har varit i nyheterna om sent.
Van ’ s, en av mina favorittillverkare av glutenfria livsmedel, presenterade nyligen ett par nya glutenfria produkter-franska toastpinnar och pannkakor. Men listade bland ingredienserna är maltextrakt… korn malt extrakt, för att vara exakt.
användningen av korn maltextrakt i dessa produkter har orsakat mycket oro bland glutenfria konsumenter, inklusive mig, av olika skäl som kommer att diskuteras nedan., Men först bottenlinjen…
Van ’ s tar bort kornmaltextrakt från deras glutenfria franska toast och pannkakor … hurra!!!
här är uttalandet Van ’ s gav mig att använda i den här artikeln:
”Van’ s nyligen lanserade två nya vetefria produkter – kanel French Toast Sticks och Homestyle pannkakor. Vi har fått några förfrågningar om användningen av maltextrakt i dessa nya produkter. Maltextrakt finns endast i dessa två nya objekt och är inte en ingrediens i någon av våra vetefria våfflor.,
”För alla våra vetefria produkter har Van alltid testat inkommande råvaror och utgående färdig produkt för att säkerställa att de uppfyller eller överstiger den föreslagna FDA-glutenfria standarden (<20 ppm gluten) och dessa nya produkter är inget undantag.
”Vi förstår dock att införandet av maltextrakt i våra nya produkter har orsakat förvirring bland vissa Vans glutenfria konsumenter. Som ett resultat har vi bestämt oss för att ta bort maltextrakt från dessa två produkter. Vi räknar med att denna förändring kommer att äga rum med vår nästa produktion.,
”Vi hoppas att du kommer att fortsätta att njuta av Vans produkter och uppskatta möjligheten att ge dig smakrika glutenfria livsmedel.”
Jag är mycket imponerad av detta företag. Jag kontaktade Van ’ S på fredag när jag lärde mig att kornmaltextrakt inkluderades i några av deras produkter. De tog min oro på allvar och under helgen planerade ett konferenssamtal för måndag. Jag har pratat färdigt med Jay, Steve och Sarah. Detta är ett företag som verkligen bryr sig om sina kunders oro.
varför förvirringen över korn malt extrakt?,
det är mycket svårt att testa för kornförorening i livsmedel. En av analyserna (sandwich omega-gliadin ELISA) underskattar allvarligt glutenförorening från korn; den andra (sandwich R5 ELISA) överskattar glutenförorening från korn med en faktor 2. Och när det gäller att testa för gluten i en hydrolyserad produkt (en produkt som delvis har brutits ner), såsom kornmaltextrakt, kan testet som vanligtvis överskattar kornförorening nu underskatta det. Det är verkligen en förvirrande situation!, Lyckligtvis finns det en analys tillgänglig för testning av hydrolyserade ingredienser. Det kallas konkurrenskraftiga R5 ELISA.
hur mycket gluten innehåller korn malt extrakt?
när 3 kornmaltextrakt testades för gluten med hjälp av den konkurrenskraftiga R5 ELISA innehöll de cirka 320, 960 och 1300 delar per miljon (ppm) gluten. Med hänsyn till det faktum att R5 ELISA kan överskatta kornförorening med en faktor 2, innehöll extrakten mer sannolikt cirka 160, 480 och 650 ppm gluten.,
självklart, när korn maltextrakt är en ingrediens i en livsmedelsprodukt, såsom frukostflingor, våfflor och pannkakor, kommer ppm-glutenhalten i den slutliga livsmedelsprodukten att vara mycket mindre än ppm-glutenhalten i extraktet. I en studie som bedömde glutenhalten från korn i två frukostflingor innehållande korn maltextrakt innehöll en produkt 795 ppm gluten; den andra 171 ppm gluten.
kan vissa produkter som innehåller korn malt extrakt har mindre än 20 ppm gluten?
kanske., Men för att säkert veta att en produkt som innehåller korn maltextrakt har mindre än 20 ppm gluten måste en tillverkare använda den bästa tillgängliga analysen för att testa sin produkt. Tyvärr är det svårt att veta det bästa testet att använda för en viss produkt.,
Thomas Grace, VD för Bia Diagnostics, en livsmedelstestanläggning i Burlington, Vermont, säger följande om användningen av kornmaltextrakt i glutenfria livsmedel: ”enligt min mening tills det finns en tillförlitlig metod som kan upptäcka alla hydrolyserade hordeiner (det skadliga proteinet i korn) i dessa extrakt och korrelera dem med minimala reaktiva tröskelvärden, kan tillverkare vilja hålla sig borta från kornmaltextrakt i glutenfria märkta produkter., Vi kan finna att vissa korn maltextrakt är bra för personer med celiaki, men tills vi vet att säkert och har en tillförlitlig metod för verifiering bör man fortsätta på sidan av försiktighet.”
FDA: s föreslagna regel för mat märkt glutenfri
slutligen är det viktigt att komma ihåg att i livsmedels-och Läkemedelsadministrationens föreslagna regel för glutenfri märkning kan en mat märkt glutenfri inte innehålla en ”ingrediens som härrör från ett förbjudet spannmål och som inte har bearbetats för att avlägsna gluten.,”Exempel på sådana ingredienser som ingår i den föreslagna regeln är farina, graham, semolina, hydrolyserat veteprotein, vital gluten, vetekli, vetegroddar, maltvinäger och—du gissade det—kornmaltextrakt eller smakämnen.
FDA: s föreslagna regel fortsätter att säga att ”eftersom dessa ingredienser härrör från ett förbjudet spannmål och inte har bearbetats för att avlägsna gluten, antas de innehålla gluten.,”
det som är lite förvirrande för konsumenter och tillverkare är dock att denna information verkar motsägas senare i den föreslagna regeln när maltextrakt och maltvinäger listas tillsammans med vetestärkelse som ingredienser som härrör från ett förbjudet spannmål som har bearbetats för att avlägsna gluten.
denna uppenbara inkonsekvens kommer utan tvekan att rättas till när regeln är slutförd. Men bara för att se till, när FDA öppnar kommentarsperioden på den föreslagna regeln (efter att säkerhetsbedömningen har offentliggjorts) kanske du vill kommentera denna inkonsekvens. Jag vet att jag kommer!,
Leave a Reply