红烧肉 Mama Shanghai Stil Roșu Fiert Burta de Porc

Acest fel de mancare este o legendă în familia Liu. Este una dintre acele feluri de mâncare despre care știți că este probabil nesănătoasă și rea pentru dvs. (uitați-vă doar la acel strat gras!), dar tot trebuie să mănânci, deoarece acea parte este, din păcate, ceea ce face ca acest fel de mâncare să fie atât de bun. Probabil că ați putea înlocui fundul de porc sau umărul de porc, dar voi fi sincer cu dvs. – nu veți obține textura semnată a vasului.,

am servit acest lucru la petreceri cu mare succes. Întotdeauna găsesc că acesta este un fel de mâncare excelent pentru a introduce bucătăria chineză (mai precis, Shanghai în stil casnic) celor care au mâncat doar mâncare chinezească. Această rețetă are de fapt o poveste drăguță. Unul dintre prietenii noștri a fost de gând pe la locul prietenului său de sex feminin, astfel încât acestea ar putea găti împreună de Ziua Îndrăgostiților. I-am dat această rețetă. A trecut printr-un viscol pentru a localiza burta de porc și anasonul stelar. Doi oameni singuri, lipirea peste abilități de gătit mare (deserturi ei sunt Criminal). Și acum sunt un cuplu!!!, Mi-a lăsat un bilet despre cum e un fel de mâncare pe care nu-l va uita niciodată. Nu-i așa că e drăguț?!!! Nu sunt sigur dacă întâlnirea lor a avut de fapt ceva de – a face cu acest fel de mâncare – să fim sinceri, probabil că nu-dar permiteți-mi să romanticizez acest lucru bine?

m-am gândit recent foarte mult unde vreau să merg acest blog și de ce chiar am început-o în primul rând. În pagina mea „despre”, simt că am atins-o puțin., L-am creat pentru a documenta experimentele mele de bucătărie (pentru că sunt legiune), astfel încât atunci când vreau să recreez ceva, pot doar să ridic site-ul și să-mi reîmprospătez memoria. Un jurnal culinar online, dacă vrei. Am întâlnit atât de mulți oameni minunați, calzi și amabili de când am intrat în comunitatea alimentară. Sunt încă atât de flatat și umilit când cineva vizitează micul meu colț mic al lumii Internetului… și cu atât mai mult când cineva încearcă de fapt rețeta mea!!, Sunt încă atât de nou în acest sens și am multe de învățat (de exemplu, tocmai am fost prezentat ideii unui kit media, care este un fel de portofoliu de blog. Probabil că am ieșit la fel de naiv și poate că sunt). Mi-e puțin frică să-mi scufund degetul în apă și să-mi „monetizez” oficial Blogul, pentru că sunt egoist și vreau să păstrez acest blog pentru mine. Când am început blogging-ul, am fost foarte timid. Am fost speriat și conștient de sine de a pune eu acolo., Nici măcar nu pot număra de câte ori aș începe o postare pe blog, apoi să șterg rapid schița și să o pun în sertarul meu mental pentru altă dată. Întotdeauna îmi ghicesc fotografiile, scrisul și chiar programul editorial – când ar trebui să postez acest tort sau aceste clătite. Nu sună ridicol? Traficul este într-adevăr ridicarea (vă mulțumesc, tuturor!!!), dar nu stiu cand este momentul potrivit pentru a monetiza blogul. Știu că atunci când voi lua această decizie, va fi luată cu gândire și sinceritate. Nu vreau ca nimic să compromită calitatea materialului pe care l-am pus pe blog., Vreau să mențin integritatea acestei aventuri fără a o transforma într-o afacere.

am planuri de a face o formală „despre mine” post în curând, complet cu fotografii, de ce am numit blog-ul meu ceva francez, chiar dacă cele mai multe dintre posturile mele de fuziune din Asia, puține fapte despre mine că nimeni nu îi pasă, probabil, și gândurile mele pe fotografie alimente. Așa că fii atent la asta!fără alte detalii, să vorbim despre burta roșie de porc. Celebrul 红烧肉 de la mama mea. Simt că pot numi asta autentic, pentru că am învățat-o direct de la mama mea, care s-a născut și a crescut în Shanghai.,

aceasta este o parte importantă a procesului: caramelizarea burta de porc. Acest pas vă asigură că burta de porc nu va fi cauciucată și, în schimb, se va topi în gură ca înghețată. Cei care au avut asta vor ști despre ce vorbesc. S-ar putea părea înfricoșător atunci când glisați pentru prima dată burta de porc în amestecul încălzit de wok și ulei/zahăr. Doar un pas înapoi și porniți ventilatorul.
Adăugarea tofu noduri (百叶结) este opțională. Eu personal adaug mereu acestea, pentru că fac o treabă atât de bună de a absorbi aroma., Servirea acestui fel de mâncare cu orez este o necesitate și trebuie să fie orez alb. Îmi pare rău – sunt un mare fan al orezului brun și al quinoa, dar acest fel de mâncare nu poate fi asociat cu nimic altceva. Acest lucru este foarte strict de mine, și necaracteristic, așa că îmi cer scuze pentru asta. Dar te rog să ai încredere în mine. Este o combinație clasică.

Depanare + Note

• în Cazul în care carnea de porc este încă prea greu, sau culoarea nu este destul de corect, puteți opri fierbe și începe încălzirea unui nou, curat tigaie., Puneți burțile de porc pe tigaia încălzită, fără ulei, și prăjiți-le până se rumenesc pe fiecare parte. Acest lucru va ajuta la înmuierea grăsimii de burtă de porc și la adăugarea aromei. De asemenea, puteți adăuga apoi în 1 lingură sos de soia închis + 1 lingură zahăr brun și prăjiți-l ceva mai mult. Apoi puneți-l înapoi în braise și continuați conform planului.
• aceasta este o rețetă foarte iertătoare. Dacă este prea sărat sau prea dulce, trebuie doar să adăugați mai mult sos de soia sau zahăr pentru a compensa. În adevăratul mod de gătit chinezesc, pur și simplu gustați sosul în timp ce termină fierberea.,
• unele rețete necesită adăugarea de amidon de porumb, dar sunt gong să vă spun direct: rețetele autentice nu solicită niciun amidon de porumb pentru a îngroșa sosul. Se îngroașă prin gătirea sosului, neacoperit, la capăt la înălțime. Este ușor să gătiți prea mult din ea, așa că țineți cont de consistența sosului. Ar trebui să fie groasă, strălucitoare și să acopere cu ușurință burta de porc.
• nu adăugați nodurile tofu prea devreme, altfel s-ar putea supraîncărca.
• sosul de soia întunecat este în mare parte pentru culoare, sosul de soia ușor îi conferă aroma., Dacă ar trebui să folosiți doar unul, aș folosi sos de soia ușor pentru aromă.
• usturoiul este opțional. Nu este în rețeta originală, dar uneori o adaug pentru o aromă suplimentară. Depinde de tine.
• în mod tradițional, zahărul rock este folosit, dar am folosit zahăr brun în prima etapă, deoarece îmi place caramelul suplimentar pe care îl adaugă. Orice zahăr adăugat în plus folosesc zahăr rock, deoarece ajută la textura și vâscozitatea sosului.

RETETA: 红烧肉 Mama Shanghai Stil Roșu Fiert Burta de Porc

Ingrediente:
1.,5 kg burta de porc (五花肉)
2 tulpini de praz, tăiate în 2 inch lungimi
3 linguri sos de soia dark
3 linguri sos de soia lumină
1/4 cana vin shaoxing
supa de Pui sau apa (aproximativ 1 ceasca)
3 anason stelat
2 felii de ghimbir proaspat
tofu noduri, opțional
2 catei de usturoi, opțional

2 linguri zahăr rock
2 linguri zahar brun pentru caramelizare
ulei pentru prajit

1| se Aduce apa la fiert într-o crăticioară. Tăiați carnea de porc în felii de 1″. Puneți carnea de porc în cratiță și fierbeți timp de 5 minute. Acest pas este de a obține toate gunk de pe carne de porc., Se face pentru o mai licitație / mai frumoasa burta de porc fel de mâncare. Se scurge și se lasă deoparte.

2 / încălziți wok-ul la un nivel scăzut până când vedeți șuvițe ondulate de pe margini. Adăugați ulei și zahăr brun. Când zahărul este topit, întoarceți căldura la mediu și aruncați carnea de porc și rumeniți toate părțile de carne de porc (acest pas ar putea fi un pic înfricoșător! Uleiul va pop, dar nu fi speriat! Nu amestecați prea mult – lăsați-l să se rumenească. Flip pentru a Maro toate laturile. Acest pas îi conferă acea aromă bogată de caramel). Adăugați în 3 linguri sos de soia întunecat. Păstrați prăjirea (de data aceasta amestecați) timp de 5-6 minute. Acesta este un pas foarte important pentru a asigura moale.,3 / Puneți stoc, sos de soia ușor, vin, anason stelat, ghimbir, usturoi, scallions, într-o cratiță sau cuptor olandez. Presărați mai mult zahăr, după gust. (Pentru primii cronometre, puteți chiar să amestecați mai întâi sosul de soia ușor și puțin zahăr pentru a obține echilibrul). Puneți carnea de porc. Amestecul ar trebui să vină cam la jumătatea grămezii de carne de porc. Dacă nu, adăugați mai multă apă sau stoc. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic. Simmer timp de cel puțin 1-1, 5 ore (cu cât este mai lungă, cu atât aroma și tandrețea sunt mai bune), amestecând ocazional pentru a preveni lipirea la fund. Când este aproape gata, adaug noduri de tofu.,4 / Când este suficient de fraged pentru a aluneca cu ușurință o furculiță, scoateți capacul și lăsați lichidul să se evapore și să se îngroașe. Ar trebui să sfârșești cu un sos gros, strălucitor, care acoperă burta de porc delicată.