红烧肉 Mom‘ s Shanghai-Stil Rot-Geschmortem Schweinebauch

– Dieses Gericht ist eine Legende in der Liu-Familie. Es ist eines dieser Gerichte, von denen Sie wissen, dass es wahrscheinlich ungesund und schlecht für Sie ist (schauen Sie sich nur diese Fettschicht an!), aber Sie müssen immer noch essen, weil dieser Teil leider dieses Gericht so gut macht. Sie könnten wahrscheinlich Schweinekotz oder Schweineschulter ersetzen, aber ich werde ehrlich zu Ihnen sein – Sie werden nicht die charakteristische Textur des Gerichts bekommen.,

Das habe ich auf Dinnerpartys mit großem Erfolg serviert. Ich finde immer, dass dies ein großartiges Gericht ist, um denen, die nur chinesisches Essen gegessen haben, die chinesische Küche (genauer gesagt, Shanghai im häuslichen Stil) vorzustellen. Dieses Rezept hat tatsächlich eine süße kleine Geschichte. Einer unserer Freunde ging zu seiner Freundin, damit sie am Valentinstag zusammen kochen konnten. Ich gab ihm dieses Rezept. Er wanderte durch einen Schneesturm, um Schweinebauch und Sternanis zu lokalisieren. Zwei einzelne Personen, Bindung über große Kochkünste (ihre Desserts sind Killer). Und jetzt sind Sie ein paar!!!, Er ließ mir eine Notiz fallen, wie das ein Gericht ist, das er nie vergessen wird. Ist das nicht so süß?!!! Ich bin mir nicht wirklich sicher, ob ihr Zusammenkommen tatsächlich etwas mit diesem Gericht zu tun hatte – seien wir ehrlich, wahrscheinlich nicht – aber lassen Sie mich das romantisieren, okay?

Ich habe in letzter Zeit viel darüber nachgedacht, wohin ich diesen Blog führen soll und warum ich ihn überhaupt erst gestartet habe. Auf meiner „Über“ – Seite habe ich das Gefühl, dass ich es ein wenig berührt habe., Ich habe es erstellt, um meine Küchenexperimente zu dokumentieren (weil sie Legion sind), sodass ich, wenn ich etwas neu erstellen möchte, einfach die Site hochziehen und mein Gedächtnis auffrischen kann. Ein kulinarisches Online-Tagebuch, wenn Sie so wollen. Ich habe SO VIELE wunderbare, warme und freundliche Menschen getroffen, seit ich in die Food-Community eingetreten bin. Ich bin immer noch so geschmeichelt und gedemütigt, wenn jemand meine kleine winzige Ecke der Internetwelt besucht… und noch mehr, wenn jemand tatsächlich mein Rezept probiert!!, Ich bin immer noch so neu darin und habe viel zu lernen (zum Beispiel wurde ich gerade mit der Idee eines Medienkits vertraut gemacht, das Ihrem Blog-Portfolio ähnelt. Ich komme wahrscheinlich als naiv, und vielleicht bin ich). Ich habe ein wenig Angst, meinen Zeh ins Wasser zu tauchen und meinen Blog offiziell zu „monetarisieren“, weil ich egoistisch bin und diesen Blog ganz für mich behalten möchte. Als ich anfing zu bloggen, war ich wirklich schüchtern. Ich hatte Angst und war mir selbst bewusst, mich da draußen aufzuhalten., Ich kann nicht einmal zählen, wie oft ich einen Blogbeitrag beginnen würde, Dann löschen Sie schnell den Entwurf und legen Sie ihn für ein anderes Mal in meine Schublade. Ich errate immer meine Fotos, mein Schreiben und sogar meinen redaktionellen Zeitplan-wenn ich diesen Kuchen oder diese Pfannkuchen posten sollte. Klingt das nicht lächerlich? Der Verkehr nimmt wirklich zu (danke, alle!!!), aber ich weiß nicht, wann der richtige Zeitpunkt ist, um den Blog zu monetarisieren. Ich weiß, wenn ich diese Entscheidung treffe, wird sie mit Gedanken und Aufrichtigkeit getroffen. Ich möchte nicht, dass irgendetwas die Qualität des Materials beeinträchtigt, das ich auf dem Blog veröffentlicht habe., Ich möchte die Integrität dieses Abenteuers bewahren, ohne es zu einem Geschäft zu machen.

Ich habe Pläne, bald einen formellen „Über mich“ – Beitrag mit Fotos zu machen, warum ich meinen Blog etwas Französisches genannt habe, obwohl die meisten meiner Beiträge über asiatische Fusion, kleine Fakten über mich, die wahrscheinlich niemanden interessieren, und meine Gedanken über Food Photography. Also pass darauf auf!

Sprechen wir kurzerhand über rot geschmorte Schweinebauch. Die berühmte 红烧肉 von meiner Mutter. Ich habe das Gefühl, dass ich das authentisch nennen kann, weil ich es direkt von meiner Mutter gelernt habe, die in Shanghai geboren und aufgewachsen ist.,

Dies ist ein wichtiger Teil des Prozesses: caramelizing der Schweinebauch. Dieser Schritt stellt sicher, dass Ihr Schweinebauch nicht gummiartig ist und stattdessen wie Eis im Mund schmilzt. Diejenigen, die das hatten, werden wissen, wovon ich spreche. Es mag beängstigend erscheinen, wenn Sie den Schweinebauch zum ersten Mal in die erhitzte Wok-Öl-Zucker-Mischung schieben. Treten Sie einfach zurück und schalten Sie den Lüfter ein.
Hinzufügen von tofu Knoten (百叶结) ist optional. Ich persönlich füge diese immer hinzu, weil sie den Geschmack so gut aufsaugen., Dieses Gericht mit Reis zu servieren ist ein Muss und muss weißer Reis sein. Es tut mir leid – ich bin auch ein großer Fan von braunem Reis und Quinoa, aber dieses Gericht kann mit nichts anderem kombiniert werden. Das ist sehr streng von mir und uncharakteristisch, also entschuldige ich mich dafür. Aber bitte vertrau mir damit. Es ist eine klassische Kombination.

Fehlerbehebung + Hinweise

• Wenn Ihr Schweinefleisch noch zu hart ist oder die Farbe nicht ganz stimmt, können Sie das Köcheln beenden und eine neue, saubere Pfanne aufheizen., Legen Sie die Schweinebäuche ohne Öl auf die erhitzte Pfanne und braten Sie sie auf jeder Seite trocken an, bis sie gebräunt sind. Dies wird helfen, das Schweinebauchfett zu erweichen und zum Geschmack hinzuzufügen. Sie können dann auch 1 EL dunkle Sojasauce + 1 EL braunen Zucker hinzufügen und etwas mehr braten. Dann legen Sie es wieder in den Schmort und fahren Sie wie geplant fort.
• Dies ist ein sehr verzeihendes Rezept. Wenn es zu salzig oder zu süß ist, fügen Sie einfach mehr Sojasauce oder Zucker hinzu, um dies auszugleichen. In echter chinesischer Küche schmecken Sie einfach die Sauce, während sie das Köcheln beendet.,
• Einige Rezepte erfordern das Hinzufügen von Maisstärke, aber ich bin Gong, um Ihnen direkt zu sagen: Authentische Rezepte erfordern keine Maisstärke, um die Sauce zu verdicken. Es wird verdickt, indem die Sauce, unbedeckt, am Ende hoch gekocht wird. Es ist einfach, zu viel davon abzukochen, also behalten Sie die Konsistenz der Sauce im Auge. Es sollte dick, glitzernd sein und den Schweinebauch leicht bedecken.
• Fügen Sie die Tofu-Knoten nicht zu früh hinzu, da sie sonst überkochen können.
• Dunkle Sojasauce ist vor allem für die Farbe, leichte Sojasauce gibt ihm den Geschmack., Wenn Sie nur eine verwenden müssten, würde ich leichte Sojasauce für den Geschmack verwenden.
• Knoblauch ist optional. Es ist nicht im Originalrezept enthalten, aber ich füge es manchmal für zusätzlichen Geschmack hinzu. Bis zu dir.
• Traditionell wird Steinzucker verwendet, aber ich habe im ersten Schritt braunen Zucker verwendet,weil ich das zusätzliche Karamell liebe. Jeder zusätzliche Zucker hinzugefügt Ich benutze Steinzucker, da es mit der Textur und Viskosität der Sauce hilft.

REZEPT: Mom Mom ‚ s Shanghai Style Rot geschmorte Schweinebauch

Zutaten
1.,5 lb Schweinebauch (五花肉)
2 Stiele Schalotten, in 2 Zoll Längen geschnitten
3 EL dunkle Sojasauce
3 EL leichte Sojasauce
1/4 Tasse shaoxing Wein
Hühnerbrühe oder Wasser (ungefähr 1 Tasse)
3 ganzer Sternanis
2 Scheiben frischer Ingwer
Tofu Knoten, optional
2 Knoblauchzehen, optional

2 EL Steinzucker
2 Esslöffel brauner Zucker zum Karamellisieren
Öl zum Braten

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1| Wasser in einer Saucenpfanne zum Kochen bringen. Schweinefleisch in 1″ Scheiben schneiden. Schweinefleisch in Topf geben und 5 Minuten kochen lassen. Dieser Schritt ist, den ganzen Dunk vom Schweinefleisch zu bekommen., Es sorgt für ein zarteres / schöneres Schweinebauchgericht. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

2 / Wärme up wok auf niedrigen, bis sie sehen wisps curling weg von den kanten. Fügen Sie Öl und braunen Zucker hinzu. Wenn Zucker geschmolzen ist, schalten Sie die Hitze auf Mittel und werfen Schweinefleisch in und braun alle Seiten von Schweinefleisch (Dieser Schritt könnte ein bisschen beängstigend sein! Das Öl wird knallen, aber keine Angst! Rühren Sie nicht zu viel – lassen Sie es einfach braun. Flip zu braun alle Seiten. Dieser Schritt gibt ihm diesen reichen Karamellgeschmack). 3 EL dunkle Sojasauce dazugeben. Braten Sie (diesmal rühren-braten) für 5-6 Minuten. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, um Weichheit zu gewährleisten.,

3 / Brühe, leichte Sojasauce, Wein, Sternanis, Ingwer, Knoblauch, Jakobsmuscheln in einen Topf oder einen holländischen Ofen geben. Streuen Sie etwas mehr Zucker hinein, um zu schmecken. (Für Erstbesucher können Sie sogar leichte Sojasauce und etwas Zucker mischen, um das Gleichgewicht zu erhalten.) Schweinefleisch hineinlegen. Die Mischung sollte etwa auf halbem Weg den Schweinehaufen hochkommen. Wenn nicht, fügen Sie mehr Wasser oder Lager hinzu. Zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mindestens 1-1, 5 Stunden köcheln lassen (je länger, desto besser der Geschmack und die Zartheit) und gelegentlich umrühren, um ein Anhaften am Boden zu verhindern. Wenn es fast fertig ist, füge ich Tofu-Knoten hinzu.,

4 / Wenn es zart genug ist, eine Gabel leicht hineinzuschieben, nehmen Sie die Abdeckung ab und lassen Sie die Flüssigkeit verdunsten und verdicken. Sie sollten mit einer dicken, glitzernden Sauce enden, die den zarten Schweinebauch bedeckt.