este plato es una leyenda en la familia Liu. Es uno de esos platos que sabes que probablemente no es saludable y es malo para ti (¡solo mira esa capa grasosa!), pero todavía tienes que comer porque esa parte es desafortunadamente lo que hace que este plato sea tan bueno. Probablemente podría sustituir la culata de cerdo o la paletilla de cerdo, pero voy a ser honesto con usted: no obtendrá la textura distintiva del plato.,
he servido esto en cenas con gran éxito. Siempre encuentro que este es un gran plato para presentar la cocina china (más específicamente, el estilo casero de Shanghai) a aquellos que solo han comido comida china para llevar. Esta receta en realidad tiene una pequeña historia linda. Uno de nuestros amigos iba a casa de su amiga para poder cocinar juntos el día de San Valentín. Le di esta receta. Caminó a través de una ventisca para localizar panceta de cerdo y anís estrellado. Dos personas solteras, vinculándose con grandes habilidades culinarias (sus postres son asesinos). ¡Y ahora son pareja!!!, Me dejó una nota sobre cómo este es un plato que nunca olvidará. ¿No es tan dulce?!!! No estoy muy seguro de si su reunión en realidad tuvo algo que ver con este plato – seamos honestos, probablemente no – pero déjame idealizar esto ¿de acuerdo?
recientemente he estado pensando mucho sobre dónde quiero que vaya este blog, y por qué incluso lo empecé en primer lugar. En mi página» Acerca de», siento que lo toqué un poco., Lo creé para documentar mis experimentos de cocina (porque son legión), para que cuando quiera recrear algo, pueda simplemente abrir el sitio y refrescar mi memoria. Un diario culinario en línea, por así decirlo. He conocido a muchas personas maravillosas, cálidas y amables desde que entré en la comunidad alimentaria. Todavía estoy tan halagado y humilde cuando alguien visita mi pequeño rincón del mundo de Internet!y aún más cuando alguien realmente prueba mi receta!!, Todavía soy muy nuevo en esto, y tengo mucho que aprender (por ejemplo, me acaban de presentar la idea de un kit de medios, que es algo así como su portafolio de blog. Probablemente me parezco ingenua, y tal vez lo soy). Tengo un poco de miedo de sumergir mi dedo del pie en el agua y oficialmente «monetizar» mi blog, porque soy egoísta y quiero mantener este blog todo para mí. Cuando empecé a bloguear, era muy tímida. Estaba asustada y consciente de ponerme ahí fuera., Ni siquiera puedo contar el número de veces que comenzaría una publicación de blog, luego borraría rápidamente el borrador y lo guardaría en mi cajón mental para otro momento. Siempre cuestiono mis fotos, mi escritura e incluso mi horario editorial, cuando debería publicar este pastel o estos panqueques. ¿No suena ridículo? El tráfico es realmente recoger (gracias, a todos!!!), pero no se cuando es el momento adecuado para monetizar el blog. Sé que cuando tome esa decisión, la tomaré con pensamiento y sinceridad. No quiero que nada comprometa la calidad del material que publiqué en el blog., Quiero mantener la integridad de esta aventura sin convertirla en un negocio.
Tengo planes de hacer un post formal «sobre mí» pronto, completo con fotos, por qué nombré a mi blog algo francés, a pesar de que la mayoría de mis posts de fusión asiática, pequeños hechos sobre mí que probablemente a nadie le importan, y mis pensamientos sobre la fotografía de alimentos. Así que mantén un ojo hacia fuera para eso!
sin más preámbulos, hablemos de panceta de cerdo estofada roja. El famoso from de mi madre. Siento que puedo llamar a esto auténtico, porque lo aprendí directamente de mi madre, que nació y creció en Shanghai.,
esta es una parte importante del proceso: caramelizar la panceta de cerdo. Este paso asegura que su panceta de cerdo no sea gomosa y en su lugar se derrita en la boca como un helado. Aquellos que han tenido esto sabrán de lo que estoy hablando. Puede parecer aterrador la primera vez que deslizas la panceta de cerdo en el wok caliente y la mezcla de aceite/azúcar. Retrocede y enciende el ventilador.
agregar nudos de tofu (百叶结) es opcional. Personalmente siempre añado estos, porque hacen un gran trabajo de absorber el sabor., Servir este plato con arroz es una necesidad, y debe ser arroz blanco. Lo siento, soy un gran fan del arroz integral y la quinua también, pero este plato no se puede combinar con nada más. Esto es muy estricto de mi parte, y poco característico, así que me disculpo por eso. Pero por favor confía en mí con esto. Es una combinación clásica.
solución de problemas + notas
- Si su cerdo sigue siendo demasiado resistente, o el color no es del todo correcto, puede dejar de hervir a fuego lento y comenzar a calentar una sartén nueva y limpia., Coloque las barrigas de cerdo en la sartén caliente, sin aceite, y freír en seco hasta que estén doradas por cada lado. Esto ayudará a suavizar la grasa de la panceta de cerdo y agregar al sabor. También puede agregar 1 cucharada de salsa de soja oscura + 1 cucharada de azúcar morena y freír un poco más. Luego póngalo de nuevo en el estofado y continúe según lo planeado.
- Esta es una receta muy indulgente. Si es demasiado salado o demasiado dulce, simplemente agregue más salsa de soja o azúcar para compensar. En la verdadera forma de cocina china, simplemente pruebe la salsa a medida que termina la cocción a fuego lento.,
- Algunas recetas requieren agregar maicena, pero voy a decirte directamente: las recetas auténticas no requieren ninguna maicena para espesar la salsa. Se espesa cocinando la salsa, al descubierto, al final en alto. Es fácil cocinar demasiado, así que vigila la consistencia de la salsa. Debe ser espesa, brillante y cubrirá fácilmente la panceta de cerdo.
- No agregue los nudos de tofu demasiado pronto, de lo contrario pueden cocinarse demasiado.
- La salsa de soja oscura es principalmente por el color, la salsa de soja clara le da el sabor., Si tuvieras que usar solo uno, usaría salsa de soja ligera para el sabor.
- el Ajo es opcional. No está en la receta original, pero a veces lo agrego para un poco de sabor extra. Depende de ti.
- tradicionalmente, se usa azúcar roca, pero usé azúcar morena en el primer paso porque me encanta el caramelo extra que agrega. Cualquier azúcar extra añadido Yo uso azúcar de roca, ya que ayuda con la textura y la viscosidad de la salsa.
receta: Belly vientre de cerdo estofado Rojo Estilo Shanghai de mamá
ingredientes
1.,5 lb de panceta de cerdo (belly肉肉)
2 tallos de cebolletas, cortadas en longitudes de 2 pulgadas
3 cucharadas de salsa de soja oscura
3 cucharadas de salsa de soja ligera
1/4 taza de vino shaoxing
caldo de pollo o agua (aproximadamente 1 taza)
3 anís estrellado entero
2 rebanadas de jengibre fresco
nudos de tofu, opcional
2 dientes de ajo, opcional2 cucharadas de azúcar roca
2 cucharadas de azúcar morena para caramelizar
aceite para freír
1| hierva el agua en una sartén. Corte la carne de cerdo en rodajas de 1″. Ponga la carne de cerdo en una cacerola y hierva durante 5 minutos. Este paso es sacar toda la mugre del cerdo., Lo convierte en un plato de panceta de cerdo más tierno / bonito. Escurrir y reservar.
2 / calienta el wok a baja temperatura hasta que veas wisps enrollándose en los bordes. Añadir el aceite y el azúcar morena. Cuando el azúcar se derrita, gire el fuego a medio y tirar la carne de cerdo en y dorar todos los lados de la carne de cerdo (este paso podría ser un poco de miedo! El aceite explotará, pero no tengas miedo! No revuelva demasiado, simplemente deje que se dore. Voltear a dorar todos los lados. Este paso le da ese rico sabor a caramelo). Agregue 3 cucharadas de salsa de soja oscura. Mantenga freír (esta vez saltear) durante 5-6 minutos. Este es un paso muy importante para garantizar la suavidad.,
3 / Coloque el caldo, la salsa de soja ligera, el vino, el anís estrellado, el jengibre, el ajo, las cebolletas, en una cacerola u horno holandés. Espolvorea un poco más de azúcar al gusto. (Para los primerizos, incluso puede mezclar salsa de soja ligera y un poco de azúcar primero para obtener el equilibrio). Coloca la carne de cerdo. La mezcla debe subir aproximadamente a la mitad de la pila de cerdo. Si no, agrega más agua o caldo. Llevar a ebullición, a continuación, hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante al menos 1-1, 5 horas (Cuanto más tiempo mejor el sabor y la ternura), revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. Cuando está casi hecho, añado nudos de tofu.,
4| cuando esté lo suficientemente tierno como para deslizar un tenedor con facilidad, retire la tapa y deje que el líquido se evapore y espese. Debe terminar con una salsa espesa y brillante que cubra la tierna panceta de cerdo.
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