to danie jest legendą w rodzinie Liu. To jedno z tych dań, które wiesz, że prawdopodobnie jest niezdrowe i złe dla Ciebie (wystarczy spojrzeć na tę tłustą warstwę!), ale i tak trzeba jeść, bo ta część jest niestety tym, co sprawia, że to danie jest tak dobre. Prawdopodobnie mógłbyś zastąpić wieprzowy Tyłek lub wieprzowe ramię, ale będę z tobą szczery – nie dostaniesz podpisu tekstury Dania.,
serwowałem to na przyjęciach z wielkim sukcesem. Zawsze uważam, że jest to świetne danie do wprowadzenia kuchni chińskiej (dokładniej, w domowym stylu Shanghai) do tych, którzy jedli tylko Chińskie jedzenie na wynos. Ten przepis rzeczywiście ma uroczą historię. Jeden z naszych przyjaciół szedł do swojej koleżanki, żeby razem gotować w Walentynki. Dałam mu ten przepis. Wędrował przez zamieć, aby znaleźć wieprzowy brzuch i anyż Gwiaździsty. Dwie samotne osoby, łączące wielkie umiejętności gotowania (jej desery są zabójcze). A teraz są parą!!!, Zostawił mi liścik, że to danie, którego nigdy nie zapomni. Czy to nie słodkie?!!! Nie jestem pewien, czy ich wspólne spotkanie miało coś wspólnego z tym daniem-bądźmy szczerzy, prawdopodobnie nie – ale pozwól mi to romantyzować dobrze?
ostatnio dużo myślałem o tym, gdzie chcę ten blog, i dlaczego w ogóle go zacząłem. Na mojej stronie ” O ” czuję, że trochę ją dotknąłem., Stworzyłem go, aby udokumentować moje eksperymenty kuchenne (bo są legionowe), tak, że gdy chcę coś odtworzyć, mogę po prostu podciągnąć stronę i odświeżyć pamięć. Internetowy pamiętnik kulinarny. Poznałam tak wielu wspaniałych, ciepłych i życzliwych ludzi od czasu wejścia do społeczności kulinarnej. Wciąż jestem tak pochlebiony i upokorzony, gdy ktoś odwiedza mój mały, malutki zakątek świata Internetu… a tym bardziej, gdy ktoś naprawdę próbuje mojego przepisu!!, Wciąż jestem w tym nowy i muszę się wiele nauczyć (na przykład właśnie zapoznałem się z ideą zestawu multimedialnego, który jest podobny do Twojego portfolio na blogu. Chyba jestem naiwna, a może jestem). Trochę boję się zanurzyć palec w wodzie i oficjalnie „zarabiać” na moim blogu, ponieważ jestem samolubna i chcę zachować ten blog tylko dla siebie. Kiedy po raz pierwszy zacząłem blogować, byłem naprawdę nieśmiały. Bałam się i byłam świadoma, że się tam wystawiłam., Nie mogę nawet policzyć, ile razy zacząłem pisać post na blogu, a następnie szybko usunąć projekt i odłożyć go do szuflady na inny czas. Zawsze kwestionuję moje zdjęcia, moje pisanie, a nawet mój harmonogram redakcyjny – kiedy powinienem opublikować to ciasto, czy te naleśniki. Czy to nie brzmi śmiesznie? Korki naprawdę się zwiększają (dziękuję wszystkim!!!), ale nie wiem, kiedy jest odpowiedni czas na zarabianie na blogu. Wiem, że kiedy podejmę tę decyzję, będzie ona podejmowana z myślą i szczerością. Nie chcę, żeby cokolwiek zagroziło jakości materiału, który zamieszczam na blogu., Chcę zachować integralność tej przygody bez przekształcania jej w biznes.
mam plany zrobić formalne „o mnie” post wkrótce, wraz ze zdjęciami, dlaczego nazwałem mój blog coś francuskiego, mimo że większość moich postów Asian fusion, małe fakty o mnie, że nikt prawdopodobnie nie dba o, i moje przemyślenia na temat fotografii żywności. Więc miej na to oko!
bez zbędnych ceregieli, porozmawiajmy o czerwonym duszonym brzuchu wieprzowym. Słynny od mojej matki. Czuję, że mogę to nazwać autentycznym, ponieważ nauczyłem się tego bezpośrednio od mojej mamy, która urodziła się i wychowała w Szanghaju.,
jest to ważna część procesu: karmelizowanie brzuszka wieprzowego. Ten krok zapewnia, że brzuch wieprzowy nie będzie gumowaty, a zamiast tego stopi się w ustach jak lody. Ci, którzy to mieli, będą wiedzieli, o czym mówię. Może się to wydawać przerażające, gdy po raz pierwszy wsuniesz brzuch wieprzowy do podgrzanego woka i mieszanki oleju / cukru. Cofnij się i włącz wentylator.
dodawanie węzłów tofu (百叶结) jest opcjonalne. Ja osobiście zawsze je dodaję, ponieważ świetnie namaczają smak., Podawanie tego dania z ryżem jest koniecznością i musi to być biały ryż. Przepraszam – jestem wielką fanką brązowego ryżu i komosy ryżowej, ale tego dania nie można łączyć z niczym innym. To bardzo surowe z mojej strony i nietypowe, więc przepraszam za to. Ale proszę, zaufaj mi. To klasyczne połączenie.
Rozwiązywanie problemów + uwagi
- Jeśli twoja wieprzowina jest nadal zbyt twarda lub kolor nie jest odpowiedni, możesz przestać gotować i zacząć podgrzewać nowy, czysty patelnia., Umieść boczki wieprzowe na podgrzewanej patelni, bez oleju, i smażyć na sucho, aż rumiane z każdej strony. Pomoże to zmiękczyć tłuszcz z brzucha wieprzowego i dodać do smaku. Można też dodać 1 łyżkę ciemnego sosu sojowego + 1 łyżkę brązowego cukru i jeszcze usmażyć. Następnie włóż go z powrotem do duszenia i kontynuuj zgodnie z planem.
- to bardzo wyrozumiały przepis. Jeśli jest zbyt słony lub zbyt słodki, po prostu dodaj więcej sosu sojowego lub cukru, aby zrekompensować. W prawdziwy Chiński sposób gotowania, po prostu smak sosu, jak to kończy się gotować na wolnym ogniu.,
- niektóre przepisy wymagają dodawania skrobi kukurydzianej, ale powiem wprost: autentyczne przepisy nie wymagają zagęszczania skrobi kukurydzianej. Jest zagęszczany przez gotowanie sosu, odkryte, na końcu na wysokiej. Łatwo jest gotować zbyt dużo, więc miej oko na konsystencję sosu. Powinien być gruby, lśniący i z łatwością pokryje brzuch wieprzowiny.
- nie dodawaj węzłów tofu zbyt wcześnie, w przeciwnym razie mogą się rozgotować.
- ciemny sos sojowy jest głównie dla koloru, jasny sos sojowy nadaje mu smak., Gdybyś miał użyć tylko jednego, użyłbym lekkiego sosu sojowego dla smaku.
- czosnek jest opcjonalny. Nie ma go w oryginalnym przepisie, ale czasami dodaję go dla dodatkowego smaku. Zależy od ciebie.
- tradycyjnie używa się cukru kamiennego, ale w pierwszym kroku użyłam brązowego cukru, ponieważ uwielbiam dodatek karmelu, który dodaje. Każdy dodatkowy cukier dodany używam rock sugar, ponieważ pomaga w konsystencji i lepkości sosu.
przepis: wieprzowina duszona na Czerwono
składniki
1.,
3 łyżki ciemnego sosu sojowego
3 łyżki jasnego sosu sojowego
1/4 szklanki wina Shaoxing
bulion z kurczaka lub woda (około 1 szklanki)
3 cały anyż gwiazdkowy
2 plastry świeżego imbiru
węzły tofu, opcjonalnie
2 ząbki czosnku, opcjonalnie2 łyżki cukru kamiennego
2 łyżki brązowego cukru do karmelizowania
olej do smażenia
1| doprowadzić wodę do wrzenia na patelni do sosu. Pokroić wieprzowinę na 1 ” plastry. Włożyć wieprzowinę do rondla i gotować przez 5 minut. Tym krokiem jest pozbycie się wieprzowiny., Sprawia, że danie z wieprzowiny jest bardziej delikatne / ładniejsze. Odcedzić i odstawić.
2| podgrzej wok na niskim poziomie, aż zobaczysz wispy zwijające się z krawędzi. Dodać olej i brązowy cukier. Kiedy cukier jest stopiony, włączyć ciepło do średniego i wrzucić wieprzowinę i brązowy wszystkie strony wieprzowiny (ten krok może być trochę przerażające! Ropa pęknie, ale nie bój się! Nie mieszaj za dużo-po prostu pozwól mu brązowy. Odwróć do brązowego ze wszystkich stron. Ten krok nadaje mu bogaty karmelowy smak). Dodać 3 łyżki ciemnego sosu sojowego. Smażyć (tym razem mieszając) przez 5-6 minut. Jest to bardzo ważny krok w celu zapewnienia miękkości.,
3 / Umieść bulion, lekki sos sojowy, wino, anyż, imbir, czosnek, szalotki, w rondelku lub piekarniku holenderskim. Posyp trochę więcej cukru, do smaku. (Dla początkujących można nawet wymieszać lekki sos sojowy i trochę cukru, aby uzyskać równowagę). Umieść wieprzowinę. Mieszanka powinna pojawić się w połowie stos wieprzowiny. Jeśli nie, Dodaj więcej wody lub wywaru. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 1-1, 5 godziny (im dłużej tym lepszy smak i delikatność), mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przyklejaniu się do dna. Kiedy jest prawie gotowe, dodaję węzły tofu.,
4| gdy jest wystarczająco delikatny, aby z łatwością wsunąć widelec, zdjąć pokrywę i pozwolić cieczy odparować i zagęścić. Powinieneś skończyć z gęstym, lśniącym sosem, który pokrywa delikatny brzuch wieprzowy.
Leave a Reply