este prato é uma lenda na família Liu. É um daqueles pratos que você sabe que provavelmente não é saudável e ruim para você (basta olhar para essa camada gorda!), mas você ainda tem que comer porque essa parte é, infelizmente, o que faz este prato tão bom. Você poderia provavelmente substituir o rabo de porco ou o ombro de porco, mas vou ser honesto com você – você não vai conseguir a textura assinatura do prato.,servi isto em jantares com grande sucesso. Eu sempre acho que este é um grande prato para introduzir cozinha chinesa (mais especificamente, em casa estilo Xangai) para aqueles que só comeu comida chinesa. Esta receita tem uma história engraçada. Um dos nossos amigos ia a casa da amiga dele para cozinharem juntos no Dia dos Namorados. Dei-lhe esta receita. Ele trekked através de uma nevasca para localizar barriga de porco e estrela anise. Duas pessoas solteiras, unindo-se sobre grandes habilidades de Cozinha (suas sobremesas são matadoras). E agora são um casal!!!, Deixou-me um bilhete a dizer que este é um prato que nunca esquecerá. Não é tão querido?!!! Não tenho a certeza se o encontro deles teve alguma coisa a ver com este prato, sejamos honestos, provavelmente não, mas deixa – me romantizar isto, está bem?
estive recentemente a pensar muito sobre onde quero que este blog vá, e porque é que o comecei em primeiro lugar. Na minha página” Sobre”, sinto que lhe toquei um pouco., Eu criei-o para documentar as minhas experiências de cozinha (porque eles são uma legião), para que quando eu quiser recriar algo, eu possa simplesmente puxar o site e refrescar a minha memória. Um diário culinário online, Se preferir. Conheci tantas pessoas maravilhosas, calorosas e bondosas desde que entrei na comunidade alimentar. Ainda estou tão lisonjeado e humilhado quando alguém visita o meu pequeno canto do mundo da Internet … e ainda mais quando alguém realmente tenta a minha receita!!, Eu ainda sou tão novo para isso, e eu tenho muito a aprender (por exemplo, eu acabei de ser apresentado à idéia de um kit de mídia, que é uma espécie de portfólio de blogs. Eu provavelmente pareço ingênuo, e talvez eu sou). Eu tenho um pouco de medo de mergulhar o meu dedo do pé na água e oficialmente “monetizar” o meu blog, porque eu sou egoísta e eu quero manter este blog todo para mim. Quando comecei a blogar, era muito tímido. Estava com medo e consciente de me expor., Eu nem posso contar o número de vezes que eu começaria um post no blog, em seguida, rapidamente apagar o rascunho e colocá-lo fora na minha gaveta mental para outra hora. Acho sempre que as minhas fotos, a minha escrita, e até o meu horário editorial, quando devia publicar este bolo, ou estas panquecas. Não parece ridículo? O trânsito está realmente a melhorar (obrigado a todos!!!), mas eu não sei quando o momento certo é monetizar o blog. Sei que quando tomar essa decisão, será feita com pensamento e sinceridade. Não quero que nada comprometa a qualidade do material que publiquei no blog., Quero manter a integridade desta aventura sem a transformar num negócio.
eu tenho planos para fazer um post formal “sobre mim” em breve, completo com fotos, por que eu nomeei o meu blog algo Francês, mesmo que a maioria dos meus posts de fusão asiática, pequenos fatos sobre mim que ninguém provavelmente se importa, e meus pensamentos sobre a fotografia de alimentos. Fica de olho nisso!sem mais demoras, vamos falar de barriga de porco grelhada vermelha. O famoso 红烧肉 da minha mãe. Sinto que posso chamar isso de autêntico, porque aprendi diretamente com minha mãe, que nasceu e cresceu em Xangai.,
esta é uma parte importante do processo: caramelizar a barriga de porco. Este passo garante que a sua barriga de porco não será rubbery e, em vez disso, derreter na sua boca como gelado. Aqueles que tiveram isto vão saber do que estou a falar. Pode parecer assustador quando você primeiro desliza a barriga de porco para o wok aquecido e óleo / mistura de açúcar. Afasta-te e liga a ventoinha.
Adicionar nós de tofu (百叶结) é opcional. Eu, pessoalmente, sempre adiciono estes, porque eles fazem um ótimo trabalho de absorver o sabor., Servir este prato com arroz é uma obrigação, e deve ser arroz branco. Desculpa, também sou um grande fã de arroz integral e quinoa, mas este prato não pode ser emparelhado com mais nada. Isto é muito rigoroso da minha parte, e pouco característico, por isso peço desculpa por isso. Mas, por favor, confia em mim. É uma combinação clássica.
a Solução de problemas de Notas +
- Se a sua carne de porco ainda é muito difícil, ou a cor não é muito certo, você pode parar a fervura e começar a aquecer um novo, limpo frigideira., Coloque as barrigas de porco sobre a frigideira aquecida, sem óleo, e fritar até que seja queimado em cada lado. Isso vai ajudar a amaciar a gordura da barriga de porco e adicionar ao sabor. Você também pode adicionar em 1 tbsp molho de soja escuro + 1 tbsp açúcar castanho e fritá-lo um pouco mais. Depois volta a pô-lo no sutiã e continua como planeado.esta é uma receita muito indulgente. Se for muito salgado ou doce, adicione mais molho de soja ou açúcar para compensar. Na verdadeira maneira de cozinhar Chinês, simplesmente saborear o molho como ele termina o simmer.,algumas receitas pedem para adicionar amido de milho, mas eu vou dizer-lhe diretamente: receitas autênticas não pedem qualquer amido de milho para engrossar o molho. É engrossado cozinhando o molho, descoberto, no final no alto. É fácil cozinhar demasiado, por isso, fica de olho na consistência do molho. Deve ser espesso, brilhando, e vai facilmente cobrir a barriga de porco.
- Não adicione os nós de tofu muito cedo, caso contrário eles podem superar.molho de soja escuro é principalmente para a cor, molho de soja leve dá-lhe o sabor., Se tivesses de usar apenas um, eu usava molho de soja leve para o sabor.o alho é facultativo. Não está na receita original, mas às vezes adiciono-a para algum sabor extra. É contigo.tradicionalmente, o açúcar de rocha é usado, mas eu usei açúcar mascavado no primeiro passo porque adoro o caramelo extra que adiciona. Qualquer açúcar extra adicionado Eu uso açúcar de rocha, como ajuda com a textura e viscosidade do molho.
receita: barrigas de Porco Cor-De-Rosa ao estilo de Shanghai da mãe
ingredientes
1.,5 lb barriga de porco (五花肉)
2 talos de alho-poró, cortado em 2 polegadas comprimentos
3 colheres de sopa de molho de soja escuro
3 colheres de sopa de luz molho de soja
1/4 de xícara de shaoxing vinho
o caldo de Frango ou água (cerca de 1 xícara)
3 todo o anis estrelado
2 fatias de gengibre fresco
tofu nós, opcional
2 dentes de alho, opcional2 colheres de sopa de rock de açúcar
2 colheres de sopa de açúcar mascavo para caramelizar
óleo para fritar
1| Trazer a água para ferver em uma panela. Cortar carne de porco em fatias de 1″. Põe carne de porco na panela e ferve durante 5 minutos. Este passo é tirar toda a sujidade do porco., Faz um prato de barriga de porco mais macio e mais bonito. Drenar e pôr de lado.
2 / aqueça wok em baixo até ver Espirais a curvar-se das bordas. Adicionar óleo e açúcar castanho. Quando o açúcar é derretido, transformar o calor para o meio e jogar carne de porco e castanho todos os lados da carne de porco (este passo pode ser um pouco assustador! O óleo vai rebentar, mas não tenhas medo! Não mexa muito, deixe ficar castanho. Virar para castanho em todos os lados. Este passo dá – lhe que sabor rico caramelo). Adiciona 3 tbsp molho de soja escuro. Continue fritando (desta vez stir-fry) por 5-6 minutos. Este é um passo muito importante para garantir a suavidade.,stock de 3 pontos, molho de soja leve, vinho, anis estrelado, Gengibre, Alho, Alho, Alho, alho, numa panela ou forno holandês. Põe mais açúcar, para provar. (Para os primeiros, Você pode até mesmo misturar molho de soja leve e um pouco de açúcar primeiro para obter o equilíbrio). Põe carne de porco. A mistura deve subir a metade do monte de porco. Se não, adicione mais água ou estoque. Ferve e depois ferve em pouca água. Ferver por pelo menos 1-1, 5 horas (quanto maior o sabor e a ternura), mexendo ocasionalmente para evitar a aderência ao fundo. Quando está quase pronto, acrescento nós de tofu.,4 / quando estiver suficientemente tenro para introduzir facilmente um garfo, retire a tampa e deixe o líquido evaporar-se e engrossar. Devias acabar com um molho espesso e brilhante que cobre a tenra barriga de porco.
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