この料理は劉家の伝説です。 まるでお料理をご存知でしょう不健康悪いのためだける脂肪層!その部分は残念ながらこの料理をとても良いものにするので、あなたはまだ食べなければなりません。 あなたはおそらく豚のお尻や豚の肩を置き換えることができますが、私はあなたに正直に言うつもりです–あなたは料理の署名の質感を得るつもり,
私は大きな成功を収めてディナーパーティーでこれを提供してきました。 私はいつも、これは中国のテイクアウトしか食べていない人に中華料理（より具体的には、家庭スタイルの上海）を紹介するのに最適な料理であること このレシピは、実際にかわいい話をしています。 私たちの友人の一人は、彼らがバレンタインデーに一緒に料理することができるように彼の女性の友人の場所に行っていた。 私は彼にこのレシピを与えた。 彼は豚の腹とスターアニスを見つけるために吹雪を通ってトレッキングしました。 二人の単一の人々、偉大な料理のスキルの上に結合（彼女のデザートはキラーです）。 そして今、彼らはカップルです！!!, 彼はこれが彼が決して忘れない一品であるかについて私にメモを落としました。 そんなに甘いんじゃないの?!!! 彼らの集まりが実際にこの料理と関係があるかどうかは本当にわかりません–正直に言いましょう、おそらくそうではありませんが、これをロマンチックにしましょうか？
私は最近、このブログをどこに行きたいのか、そしてなぜ最初にそれを始めたのかについて多くのことを考えてきました。 私の”About”ページでは、私はそれに少し触れたような気がします。, 私はキッチン実験を文書化するためにそれを作成しました（彼らは軍団なので）、何かを再現したいときにサイトを引き上げて記憶をリフレッシュで オンライン料理日記、あなたがする場合。 私は食のコミュニティに入って以来、非常に多くの素晴らしい、暖かい、親切な人々に会った。 私はまだ誰かがインターネットの世界の私の小さな小さなコーナーを訪問するときとても光栄と謙虚だ…そして誰かが実際に私のレシピをしようとすると!, 私はまだこれにとても新しいです、そして私は学ぶべきことがたくさんあります（例えば、私はちょうどあなたのブログのポートフォリオのようなもの 私はおそらくナイーブとしてオフに来て、多分私は）です。 私はつま先を水に浸して、私のブログを正式に”収益化”することを少し恐れています。 私が最初にbloggingを始めたときに、私は実際に内気だった。 私はそこに自分自身を置くことを怖がって、自己意識していました。, 私はブログの投稿を開始した回数を数えることさえできません。 私の第二のもの写真、文章でも私の編集スケジュールの時にはこのケーキ、またはこれらのパンケーキ。 それはばかげて聞こえないか。 トラフィックは本当に拾っている（ありがとう、すべて！!!）、しかし、私は適切な時期がブログを収益化することであるときにはわかりません。 私は私がその決定をするとき、思考および誠意となされることを行っていることを知っています。 私は私がブログに出した材料の品質を妥協するものは何もしたくありません。, 私はビジネスにそれを回さないでこの冒険の完全性を維持したいと思う。
私はすぐに正式な”私について”のポストを行う計画を持っています,写真との完全な,私は私のブログの何かフランス語の名前なぜ,アジアの融合の私のポストのほとんどにもかかわらず,誰も気にしない私についての小さな事実,そして食べ物の写真に私の考え. だから、そのために目を離さない！
それ以上の騒ぎなしに、赤い煮込み豚の腹について話しましょう。 私の母からの有名な♥。 私は上海で生まれ育った私の母から直接それを学んだので、私はこれを本物と呼ぶことができるように感じます。,
これはプロセスの重要な部分です：豚の腹をキャラメル化します。 このステップによる豚なゴム状とな口どけのようなアイスクリームに仕立てました。 これを持っていた人は、私が話していることを知っています。 あなたが最初に加熱された中華鍋と油/砂糖の混合物に豚の腹をスライドさせると怖いように見えるかもしれません。 ちょうど下がって、ファンをオンにします。
豆腐の結び目（①）を追加することはオプションです。 彼らは味を浸すのような素晴らしい仕事をするので、私は個人的にいつもこれらを追加します。, けのこの料理のご飯がなければならないただきますので白米です。 私は申し訳ありません–私は同様に玄米とキノアの大ファンですが、この料理は何か他のものとペアリングすることはできません。 これは私にとって非常に厳しく、特徴的ではないので、私はそれをお詫びします。 しかし、これで私を信じてください。 それは古典的な組み合わせです。
トラブルシューティング+ノート
- あなたの豚肉がまだ厳しすぎる、または色がかなり正しくない場合は、煮るのをやめて、新しい、きれいなフライパンを加熱し始めることができます。, 加熱したフライパンの上に豚の腹を置きます,無オイルで,そして乾燥-各側に茶色になるまで炒めます. これは、豚の腹の脂肪を柔らかくし、味に加えるのに役立ちます。 また、濃い醤油大さじ1+黒砂糖大さじ1を加えて、もう少し炒めることもできます。 その後、それを煮込みに戻し、計画どおりに続けます。
- これは非常に寛容なレシピです。 それはあまりにも塩辛いか甘すぎる場合は、ちょうど補うためにより多くの醤油や砂糖を追加します。 本当の中国の調理の方法では、煮ることを終えると同時にソースを単に味がしなさい。,
- いくつかのレシピは、コーンスターチを追加するために呼び出しますが、私はまっすぐにあなたを伝えるためにゴングです：本物のレシピは、ソースを厚くす それは高い上の最後に、覆われていないソースを調理することによって厚くされています。 それはあまりにも多くを調理するのは簡単ですので、ソースの一貫性に目を離さないでください。 それは厚く、輝くべきであり、豚の腹を簡単に覆うでしょう。
- 豆腐の結び目を早めに加えないでください。
- 濃い醤油は色のために主にあり、軽い醤油はそれに風味を与えます。, 一つだけ使わなければならなかったら、私は味のために軽い醤油を使うでしょう。
- ニンニクはオプションです。 それは元のレシピではありませんが、私は時々余分な味のためにそれを追加します。 あなた次第です。
- 伝統的に、岩砂糖が使用されていますが、私はそれが追加され、余分なキャラメルネスを愛するので、私は最初のステップで黒砂糖を使用しました。 追加された余分な砂糖は、ソースの質感と粘度に役立ちますので、私は岩砂糖を使用しています。
レシピ：♥お母さんの上海スタイルの赤煮豚バラ
成分
1。,5ポンド豚の腹(½)
2茎ネギ、2インチの長さにカット
3大さじ暗い醤油
3大さじ軽い醤油
1/4カップ紹興酒
チキンストックまたは水(約1カップ)
3ホールスターアニス
新鮮な生姜の2スライス
豆腐の結び目、オプション
2クローブニンニク、オプション2大さじ岩砂糖
2大さじブラウンシュガーキャラメル用
揚げるための油
1|ソースパンで水を沸騰させる。 豚肉を1インチのスライスに切ります。 豚肉を鍋に入れ、5分間沸騰させる。 このステップは、豚肉からすべてのガンクを取得することです。, それはより柔らかく/きれいな豚バラ料理のためになります。 ドレインと脇に置きます。
2/あなたは端をオフにカールウィスプが表示されるまで、低に中華鍋を加熱します。 油とブラウンシュガーを加えます。 砂糖が溶けたら、熱を中火にして豚肉を投げ込み、豚肉のすべての側面を茶色にします（このステップは少し怖いかもしれません！ オイルはポップしますが、怖がらないでください！ あまりかき混ぜないでください。 すべての側面を茶色に反転します。 このステップで豊かなキャラメル味）. 濃いしょうゆ大さじ3を加える。 揚げ物（今回は炒め物）を5-6分間保持する。 これは柔らかさを保障する非常に重要なステップです。,
3/鍋またはダッチオーブンにストック、軽い醤油、ワイン、スターアニス、生姜、ニンニク、ネギを置きます。 味に、いくつかのより多くの砂糖を振りかける。 （初めての方は、軽い醤油と砂糖を最初に混ぜてバランスを取ることもできます）。 豚肉を入れる。 混合物は、豚肉の山の中途半端に上がるはずです。 そうでなかったら、より多くの水か在庫を加えな 沸騰させてから、低く煮る。 少なくとも1-1.5時間煮る（長く、より良い味と優しさ）、底に付着を防ぐために時折stirring拌します。 それがほとんど終わったら、私は豆腐の結び目を加えます。,
4/フォークを簡単に滑らせるのに十分な柔らかさがあるときは、カバーを外して液体を蒸発させて濃くします。 柔らかい豚の腹をカバーする厚く、輝くソースで終わるべきである。
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