dit gerecht is een legende in de Liu-familie. Het is een van die gerechten waarvan je weet dat het waarschijnlijk ongezond en slecht voor je is (kijk maar naar die vette laag!), maar je moet nog steeds eten want dat deel is helaas wat dit gerecht zo goed maakt. Je zou waarschijnlijk varkensbil of varkensschouder kunnen vervangen, maar Ik zal eerlijk tegen je zijn – je krijgt niet de kenmerkende textuur van het gerecht.,
Ik heb dit met groot succes geserveerd op Diners. Ik vind altijd dat dit een geweldig gerecht is om de Chinese keuken te introduceren (meer specifiek, Home-style Shanghai) aan degenen die alleen Chinese afhaalmaaltijden hebben gegeten. Dit recept heeft eigenlijk een schattig verhaaltje. Een van onze vrienden ging naar het huis van zijn vriendin, zodat ze samen konden koken op Valentijnsdag. Ik gaf hem dit recept. Hij trok door een sneeuwstorm om varkensbuik en steranijs te vinden. Twee alleenstaande mensen, binding over grote kookvaardigheden (haar desserts zijn killer). En nu zijn ze een stel.!!, Hij liet me weten dat dit een gerecht is dat hij nooit zal vergeten. Is dat niet lief?!!! Ik weet niet echt zeker of hun samenzijn eigenlijk iets te maken had met dit gerecht-laten we eerlijk zijn, waarschijnlijk niet-maar laat me dit romantiseren oke?
Ik heb onlangs veel nagedacht over waar ik deze blog heen wil, en waarom ik het zelfs begonnen ben. In mijn” Over ” pagina, Ik heb het gevoel dat ik raakte op het een beetje., Ik heb het gemaakt om mijn keukenexperimenten te documenteren (omdat ze Legioen zijn), zodat wanneer ik iets wil herscheppen, ik gewoon de site kan ophalen en mijn geheugen kan opfrissen. Een online culinair dagboek, als je wilt. Ik heb zoveel geweldige, warme en vriendelijke mensen ontmoet sinds ik in de voedselgemeenschap kwam. Ik ben nog steeds zo gevleid en nederig als iemand mijn kleine hoekje van de internetwereld bezoekt… en nog meer als iemand mijn recept probeert!!, Ik ben nog steeds zo nieuw in dit, en ik heb nog veel te leren (bijvoorbeeld, Ik werd net voorgesteld aan het idee van een media kit, dat is een soort van uw blog portfolio. Ik kom waarschijnlijk af als naïef, en misschien ben ik). Ik ben een beetje bang om mijn teen in het water te dompelen en officieel mijn blog te” monetariseren”, omdat ik egoïstisch ben en Ik wil deze blog helemaal voor mezelf houden. Toen ik voor het eerst begon met bloggen, was ik echt verlegen. Ik was bang en bewust van mezelf., Ik kan niet eens tellen het aantal keren dat ik zou beginnen met een blog post, dan snel verwijderen van het ontwerp en zet het weg in mijn mentale lade voor een andere keer. Ik twijfel altijd aan mijn foto ‘ s, mijn schrijven, en zelfs mijn redactionele schema – wanneer ik deze taart moet posten, of deze pannenkoeken. Klinkt dat niet belachelijk? Het verkeer is echt pick – up (Dank u, allemaal!!!), maar ik weet niet wanneer het juiste moment is om geld te verdienen met de blog. Ik weet wel dat als ik die beslissing neem, het zal worden gemaakt met Gedachte en oprechtheid. Ik wil niet dat iets de kwaliteit van het materiaal dat ik op de blog zet in gevaar brengt., Ik wil de integriteit van dit avontuur behouden zonder er een bedrijf van te maken.
Ik heb plannen om binnenkort een formele “over mij” post te doen, compleet met foto ‘ s, waarom ik mijn blog iets Frans noemde, hoewel de meeste van mijn berichten over Asian fusion, kleine feiten over mij waar niemand waarschijnlijk om geeft, en mijn gedachten over voedselfotografie. Dus hou daar een oogje op!
zonder verder oponthoud, laten we het hebben over rood gestoofde varkensbuik. De beroemde 红烧肉 van mijn moeder. Ik heb het gevoel dat ik dit authentiek kan noemen, omdat ik het rechtstreeks heb geleerd van mijn moeder, die geboren en getogen is in Shanghai.,
dit is een belangrijk onderdeel van het proces: karameliseren van de buikspek. Deze stap zorgt ervoor dat je varkensbuik niet rubberachtig zal zijn en in plaats daarvan smelt in je mond als ijs. Degenen die dit hebben gehad zullen weten waar ik het over heb. Het lijkt misschien eng als je de varkensbuik voor het eerst in het verwarmde wok-en olie – /suikermengsel schuift. Stap achteruit en zet de ventilator aan.
het toevoegen van tofu knopen (百叶结) is optioneel. Persoonlijk voeg ik deze altijd toe, want ze doen zo ‘ n geweldig werk van het opzuigen van de smaak., Het serveren van dit gerecht met rijst is een must, en het moet witte rijst zijn. Het spijt me – Ik ben ook een grote fan van bruine rijst en quinoa, maar dit gerecht kan niet worden gecombineerd met iets anders. Dit is erg streng van me, en niet karakteristiek, dus mijn excuses daarvoor. Maar vertrouw me hiermee. Het is een klassieke combinatie.
probleemoplossing + opmerkingen
- als uw varkensvlees nog te taai is, of de kleur niet helemaal goed is, kunt u stoppen met sudderen en een nieuwe, schone koekenpan opwarmen., Leg de varkensmagen op de verwarmde koekenpan, zonder olie, en droog bak tot bruin aan elke kant. Dit zal helpen verzachten het varkensvlees buikvet en toe te voegen aan de smaak. Je kunt er ook 1 eetlepel donkere sojasaus + 1 eetlepel bruine suiker bij doen en nog wat bakken. Zet het dan terug in de smoorspoel en ga verder zoals gepland.
- Dit is een zeer vergevingsgezind recept. Als het te zout of te zoet is, voeg dan gewoon meer sojasaus of suiker toe om te compenseren. In echte Chinese manier van koken, gewoon proeven van de saus als het klaar is met de sudderen.,
- sommige recepten vragen om het toevoegen van maizena, maar ik ga je eerlijk zeggen: authentieke recepten vragen niet om maizena om de saus te verdikken. Het wordt verdikt door het koken van de saus, onbedekt, aan het einde op hoog. Het is gemakkelijk om te veel van het te koken, dus houd een oogje op de consistentie van de saus. Het moet dik zijn, glinsterend, en zal gemakkelijk de varkensbuik bedekken.
- voeg de tofu knopen niet te vroeg toe, anders kunnen ze te lang koken.
- donkere sojasaus is vooral voor de kleur, lichte sojasaus geeft het de smaak., Als je er maar één moest gebruiken, zou ik lichte sojasaus gebruiken voor de smaak.
- knoflook is facultatief. Het staat niet in het originele recept, maar ik voeg het soms toe voor wat extra smaak. Dat is aan jou.
- traditioneel wordt steensuiker gebruikt, maar ik heb in de eerste stap bruine suiker gebruikt omdat ik van de extra karameligheid ervan hou. Als er extra suiker wordt toegevoegd, gebruik ik steensuiker, omdat het helpt bij de textuur en viscositeit van de saus.
recept: 红烧肉 Mom ’s Shanghai style red-gestoofd varkensbuik
ingrediënten
1.,5 lb buikspek (五花肉)
2 stengels lente-uitjes, gesneden in 2-inch lengtes
3 eetlepels donkere sojasaus
3 eetlepels lichte sojasaus
1/4 cup shaoxing wijn
kippenbouillon of water (ongeveer 1 kopje)
3 hele steranijs
2 plakjes verse gember
tofu knopen, optioneel
2 teentjes knoflook, optioneel2 eetlepels rock sugar
2 eetlepels bruine suiker voor het karameliseren
olie om te frituren
1| Breng water aan de kook in een saus pan. Snijd varkensvlees in 1 ” plakjes. Doe varkensvlees in de steelpan en kook gedurende 5 minuten. Deze stap is om alle smurrie van het varkensvlees te krijgen., Het zorgt voor een malser / mooier varkensvlees buik schotel. Laat uitlekken en zet opzij.
2 / verwarm wok op laag totdat je slierten ziet krullen van de randen. Voeg olie en bruine suiker toe. Wanneer suiker wordt gesmolten, zet warmte aan medium en gooi varkensvlees in en bruin alle kanten van varkensvlees (deze stap kan een beetje eng zijn! De olie zal ontploffen, maar wees niet bang! Niet te veel roeren – laat het gewoon bruin worden. Flip naar bruin alle kanten. Deze stap geeft het die rijke karamel smaak). Voeg 3 eetlepels donkere sojasaus toe. Houd frituren (deze keer roerbak) voor 5-6 minuten. Dit is een zeer belangrijke stap om zachtheid te garanderen.,
3 / Plaats bouillon, lichte sojasaus, wijn, steranijs, gember, knoflook, lente-uitjes, in een steelpan of Hollandse oven. Strooi er nog wat suiker in, naar smaak. (Voor beginners kun je zelfs eerst lichte sojasaus en wat suiker mengen om de balans te krijgen). Plaats varkensvlees erin. Het mengsel moet ongeveer halverwege de stapel varkensvlees komen. Zo niet, voeg dan meer water of bouillon toe. Breng aan de kook, laat dan laag sudderen. Laat minstens 1-1, 5 uur sudderen( hoe langer hoe beter de smaak en tederheid), af en toe roeren om te voorkomen dat aan de bodem kleeft. Als het bijna klaar is, voeg ik tofu knopen toe.,
4 / wanneer het zacht genoeg is om een vork gemakkelijk in te schuiven, haal het deksel eraf en laat de vloeistof verdampen en dikker worden. Je moet eindigen met een dikke, glinsterende saus die de zachte varkensbuik bedekt.
Leave a Reply