Belly poitrine de porc braisée rouge Style Shanghai de maman

ce plat est une légende dans la famille Liu. C’est un de ces plats que vous savez probablement malsain et mauvais pour vous (il suffit de regarder cette couche de graisse!), mais vous devez toujours manger parce que cette partie est malheureusement ce qui rend ce plat si bon. Vous pourriez probablement remplacer la crosse de porc ou l’épaule de porc, mais je vais être honnête avec vous – vous n’obtiendrez pas la texture signature du plat.,

je l’ai servi lors de dîners avec beaucoup de succès. Je trouve toujours que c’est un excellent plat pour présenter la cuisine chinoise (plus précisément, Shanghai à la maison) à ceux qui n’ont mangé que des plats à emporter chinois. Cette recette a en fait une petite histoire mignonne. Un de nos amis allait chez son amie pour qu’ils puissent cuisiner ensemble le jour de la Saint-Valentin. Je lui ai donné cette recette. Il a traversé un blizzard pour localiser la poitrine de porc et l’anis étoilé. Deux personnes seules, se liant sur de grandes compétences culinaires (ses desserts sont tueurs). Et maintenant ils sont un couple!!!, Il m’a laissé tomber une note sur le fait que c’est un plat qu’il n’oubliera jamais. N’est-ce pas sucré?!!! Je ne suis pas vraiment sûr si leur réunion avait réellement quelque chose à voir avec ce plat-soyons honnêtes, probablement pas-mais laissez-moi romancer ce OK?

j’ai récemment beaucoup réfléchi à l’endroit où je veux que ce blog aille, et pourquoi je l’ai même commencé en premier lieu. Dans ma page « à propos », j’ai l’impression d’y avoir touché un peu., Je l’ai créé pour documenter mes expériences en cuisine (parce qu’elles sont légion), de sorte que lorsque je veux recréer quelque chose, je peux simplement remonter le site et me rafraîchir la mémoire. Un journal culinaire en ligne, si vous voulez. J’ai rencontré tellement de gens merveilleux, chaleureux et gentils depuis mon entrée dans la communauté alimentaire. Je suis toujours aussi flatté et humilié quand quelqu’un visite mon petit coin du monde Internet tiny et encore plus quand quelqu’un essaie réellement ma recette!!, Je suis encore si nouveau à ce sujet, et j’ai beaucoup à apprendre (par exemple, on m’a juste présenté l’idée d’un kit multimédia, qui est un peu comme votre portfolio de blog. Je viens probablement comme naïf, et peut-être que je suis). J’ai un peu peur de plonger mon orteil dans l’eau et de « monétiser” officiellement mon blog, car je suis égoïste et je veux garder ce blog pour moi. Quand j’ai commencé à bloguer, j’étais vraiment timide. J’étais effrayé et conscient de me mettre là-bas., Je ne peux même pas compter le nombre de fois où je commencerais un article de blog, puis supprimer rapidement le brouillon et le ranger dans mon tiroir mental pour une autre fois. Je devine toujours mes photos, mon écriture, et même mon emploi du temps éditorial – quand je devrais poster ce gâteau, ou ces crêpes. N’est-ce pas sembler ridicule? Le trafic reprend vraiment (merci à tous!!!), mais je ne sais pas quand le moment est de monétiser le blog. Je sais que lorsque je prendrai cette décision, elle sera prise avec réflexion et sincérité. Je ne veux rien compromettre la qualité du matériel que je mets sur le blog., Je veux maintenir l’intégrité de cette aventure sans en faire une entreprise.

j’ai l’intention de faire un post formel « à propos de moi” bientôt, avec des photos, Pourquoi j’ai nommé mon blog quelque chose de français, même si la plupart de mes messages de fusion asiatique, de petits faits sur moi dont personne ne se soucie probablement, et mes réflexions sur la Photographie culinaire. Donc gardez un œil sur pour qui!

sans plus tarder, parlons de poitrine de porc braisée rouge. Le fameux from de ma mère. Je sens que je peux appeler cela authentique, parce que je l’ai appris directement de ma mère, qui est née et a grandi à Shanghai.,

C’est une partie importante du processus: caraméliser le porc. Cette étape garantit que votre poitrine de porc ne sera pas caoutchouteuse et fondra plutôt dans votre bouche comme de la crème glacée. Ceux qui ont eu cela sauront de quoi je parle. Cela peut sembler effrayant lorsque vous faites glisser la poitrine de porc dans le wok chauffé et le mélange huile/sucre. Il suffit de reculer et d’allumer le ventilateur.
Ajouter le tofu nœuds (百叶结) est facultatif. Personnellement, j’ajoute toujours ces, parce qu’ils font un excellent travail de trempage de la saveur., Servir ce plat avec du riz est un must, et ce doit être du riz blanc. Je suis désolé – je suis aussi un grand fan de riz brun et de quinoa, mais ce plat ne peut pas être associé à autre chose. C’est très strict de ma part, et inhabituel, alors je m’en excuse. Mais merci de la confiance en moi. C’est une combinaison classique.

dépannage + Notes

• Si votre porc est encore trop dur, ou si la couleur n’est pas tout à fait correcte, vous pouvez arrêter de mijoter et commencer à chauffer une nouvelle poêle propre., Placez les ventres de porc sur la poêle chauffée, sans huile, et faites-les frire à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Cela aidera à adoucir la graisse de poitrine de porc et ajouter à la saveur. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée + 1 cuillère à soupe de cassonade et faire frire un peu plus. Ensuite, remettez-le dans le Brais et continuez comme prévu.
• C’est une très indulgent recette. Si c’est trop salé ou trop sucré, ajoutez simplement plus de sauce soja ou de sucre pour compenser. Dans la vraie cuisine chinoise, goûtez simplement la sauce à la fin du mijotage.,
• certaines recettes appellent à ajouter de la fécule de maïs, mais je vais vous le dire directement: les recettes authentiques ne nécessitent aucune fécule de maïs pour épaissir la sauce. Il est épaissi par la cuisson de la sauce, à découvert, à la fin sur haute. Il est facile d’en cuire trop, alors gardez un œil sur la consistance de la sauce. Il devrait être épais, brillant, et couvrira facilement la poitrine de porc.
• n’ajoutez pas les nœuds de tofu trop tôt, sinon ils risquent de trop cuire.
• la sauce soja foncée est principalement pour la couleur, la sauce soja légère lui donne la saveur., Si vous deviez en utiliser un seul, j’utiliserais de la sauce soja légère pour la saveur.
• l’Ail est facultatif. Ce n’est pas dans la recette originale, mais je l’ajoute parfois pour une saveur supplémentaire. Jusqu’à vous.
• traditionnellement, le sucre de roche est utilisé, mais j’ai utilisé la cassonade dans la première étape parce que j’aime le caramel supplémentaire qu’il ajoute. Tout sucre supplémentaire ajouté, j’utilise du sucre de roche, car il aide à la texture et à la viscosité de la sauce.

recette: Belly poitrine de porc braisée Rouge Style Shanghai de maman

ingrédients
1.,5 lb de poitrine de porc (五花肉)
2 tiges d’oignons verts, coupées en longueurs de 2 pouces
3 c. À soupe de sauce soja foncée
3 c. À soupe de sauce soja légère
1/4 tasse de vin Shaoxing
bouillon de poulet ou eau (environ 1 tasse)
3 anis étoilé entier
2 tranches de gingembre frais
noeuds de tofu, facultatif
2 gousses d’ail, facultatif

2 c. À soupe de sucre de roche
2 cuillères à soupe de sucre brun pour caraméliser
huile pour friture

1| porter l’eau à ébullition dans une casserole. Couper le porc en tranches de 1 po. Mettez le porc dans une casserole et faites bouillir pendant 5 minutes. Cette étape consiste à obtenir toute la crasse du porc., Cela en fait un plat de poitrine de porc plus tendre / plus joli. Les égoutter et les mettre de côté.

2 / chauffer le wok à feu doux jusqu’à ce que vous voyiez des feux follets friser les bords. Ajouter l’huile et la cassonade. Lorsque le sucre est fondu, tournez le feu à moyen et jetez le porc et faites dorer tous les côtés du porc (cette étape pourrait être un peu effrayante! L’huile va éclater, mais n’ayez pas peur! Ne remuez pas trop – laissez-le dorer. Retournez pour brunir tous les côtés. Cette étape lui donne cette riche saveur de caramel). Ajouter 3 c. À soupe de sauce soja foncée. Gardez la friture (cette fois-ci sauté) pendant 5-6 minutes. C’est une étape très importante pour assurer la douceur.,

3| Placer le bouillon, la sauce soja légère, le vin, l’anis étoilé, le gingembre, l’ail, les oignons verts, dans une casserole ou un faitout. Saupoudrer un peu plus de sucre, au goût. (Pour les débutants, vous pouvez même mélanger de la sauce soja légère et du sucre en premier pour obtenir l’équilibre). Placez le porc dedans. Le mélange devrait monter à environ la moitié du tas de porc. Sinon, ajoutez plus d’eau ou de bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu bas. Laisser mijoter pendant au moins 1-1, 5 heures (plus la saveur et la tendresse sont longues), en remuant de temps en temps pour éviter de coller au fond. Quand c’est presque fait, j’ajoute des nœuds de tofu.,

4 / quand il est assez tendre pour glisser une fourchette facilement, retirez le couvercle et laissez le liquide s’évaporer et épaissir. Vous devriez vous retrouver avec une sauce épaisse et scintillante qui couvre la poitrine de porc tendre.