dacă mâncați fără gluten, probabil că sunteți conștienți de faptul că extractul de malț de orz a fost în știrile târzii.Van ‘ s, unul dintre producătorii mei preferați de alimente fără gluten, a dezvăluit recent câteva produse noi fără gluten-bețișoare de pâine prăjită și clătite. Dar printre ingrediente se numără extractul de malț … extractul de malț de orz, pentru a fi mai precis.utilizarea extractului de malț de orz în aceste produse a provocat multă îngrijorare în rândul consumatorilor fără gluten, inclusiv me, din mai multe motive care vor fi discutate mai jos., Dar mai întâi linia de jos…
Van ‘ s îndepărtează extractul de malț de orz din pâinea prăjită și clătitele franceze fără gluten … ura!!!
aici este declarația lui Van mi-a oferit să folosească în acest articol:
„Van a lansat recent două noi produse de grâu gratuit-scorțișoară bastoane pâine prăjită franceză și clătite Homestyle. Am primit câteva întrebări cu privire la utilizarea extractului de malț în aceste produse noi. Extractul de malț este conținut numai în aceste două elemente noi și nu este un ingredient în niciuna dintre vafele noastre fără grâu.,”pentru toate produsele noastre fără grâu, Van a testat întotdeauna materiile prime primite și produsul finit de ieșire pentru a se asigura că îndeplinesc sau depășesc standardul propus FDA fără gluten (<20 ppm gluten) și aceste noi produse nu fac excepție.”cu toate acestea, înțelegem că includerea extractului de malț în noile noastre produse a provocat confuzie în rândul consumatorilor fără gluten ai Van. Ca rezultat, am decis să eliminăm extractul de malț din aceste două produse. Anticipăm că această schimbare va avea loc odată cu următoarea noastră producție.,”sperăm că veți continua să vă bucurați de produsele Van și să apreciați oportunitatea de a vă oferi alimente fără gluten cu gust excelent.”
sunt foarte impresionat de această companie. Am contactat Van vineri când am aflat că extractul de malț de orz a fost inclus în unele dintre produsele lor. Mi-au luat în serios preocupările și în weekend au programat un apel de conferință pentru luni. Tocmai am terminat de vorbit cu Jay, Steve și Sarah. Aceasta este o companie care îi pasă cu adevărat de preocupările clienților lor.
De ce confuzia asupra extractului de malț de orz?,
este foarte dificil să testați contaminarea orzului în alimente. Unul dintre teste (sandwich omega-gliadin Elisa) subestimează sever contaminarea cu gluten din orz; celălalt (sandwich R5 ELISA) supraestimează contaminarea cu gluten din orz cu un factor de 2. Iar când vine vorba de testarea glutenului într-un produs hidrolizat (un produs care a fost parțial descompus), cum ar fi extractul de malț de orz, testul care, de obicei, supraestimează contaminarea orzului îl poate subestima acum. Este într-adevăr este o situație confuză!, Din fericire, există un test disponibil pentru testarea ingredientelor hidrolizate. Se numește competitiv R5 ELISA.
cât de mult gluten conține extractul de malț de orz?
când 3 extracte de malț de orz au fost testate pentru gluten folosind Elisa competitiv R5, acestea conțin aproximativ 320, 960 și 1300 părți per milion (ppm) gluten. Având în vedere faptul că R5 ELISA poate supraestima contaminarea orzului cu un factor de 2, extractele conțin mai probabil aproximativ 160, 480 și 650 ppm gluten.,evident, atunci când extractul de malț de orz este un ingredient într-un produs alimentar, cum ar fi cerealele pentru micul dejun, vafe și clătite, conținutul de gluten ppm al produsului alimentar final va fi mult mai mic decât conținutul de gluten ppm al extractului. Într-un studiu care a evaluat conținutul de gluten din orz în două cereale pentru micul dejun care conțin extract de malț de orz, un produs conținea 795 ppm gluten; celălalt 171 ppm gluten.este posibil ca unele produse care conțin extract de malț de orz să aibă mai puțin de 20 ppm gluten?
poate., Dar pentru a ști sigur că un produs care conține extract de malț de orz are mai puțin de 20 ppm gluten, un producător trebuie să utilizeze cel mai bun test disponibil pentru a-și testa produsul. Din păcate, este dificil să cunoașteți cel mai bun test de utilizat pentru un anumit produs.,
Thomas Grace, CEO al Bia Diagnosticare, o facilitate de testare în Burlington, Vermont, spune următoarele cu privire la utilizarea de extract de malț de orz în alimente fără gluten: „În opinia mea până când nu există o metodă sigură care poate detecta toate hidrolizat hordeins (nocive proteine din orz) în aceste extracte și să le coreleze cu minim reactive praguri, producătorii ar trebui să stea departe de extract de malț de orz în gluten etichetat produse., S-ar putea să constatăm că unele extracte de malț de orz sunt bune pentru persoanele cu boală celiacă, dar până când știm că sigur și avem o metodă sigură de verificare, trebuie să procedăm pe partea de precauție.în cele din urmă, este important să rețineți că în regula propusă de Food and Drug Administration pentru etichetarea fără gluten, un aliment etichetat fără gluten nu poate include un „ingredient care este derivat dintr-un cereale interzise și care nu a fost procesat pentru a elimina glutenul.,”Exemple de astfel de ingrediente incluse în regula propusă includ farina, graham, semolă, proteină de grâu hidrolizată, gluten vital, tărâțe de grâu, germeni de grâu, oțet de malț și—ați ghicit—extract de malț de orz sau aromă.regula propusă de FDA continuă să spună că ” deoarece aceste ingrediente sunt derivate dintr-un bob interzis și nu au fost prelucrate pentru a elimina glutenul, se presupune că conțin gluten.,cu toate acestea, ceea ce este puțin confuz pentru consumatori și producători este că aceste informații par a fi contrazise mai târziu în regula propusă atunci când extractul de malț și oțetul de malț sunt enumerate împreună cu amidonul de grâu ca ingrediente derivate dintr-un boabe interzise care au fost prelucrate pentru a elimina glutenul.această inconsecvență aparentă, fără îndoială, va fi rectificată atunci când regula este finalizată. Dar doar pentru a vă asigura că, atunci când FDA redeschide perioada de comentarii cu privire la regula propusă (după ce evaluarea siguranței este făcută publică), poate doriți să comentați această inconsecvență. Știu că o voi face!,
Leave a Reply