- Actiune
- Tweet
- Pin
de a Face paste de casă în Italia este o artă antică: de la paste proaspete foaie ai tagliolini sau tagliatelle, ravioli sau tortellini și veșnică lasagna.Aceasta nu ia mult timp pentru a face o bună paste proaspete de casă: 15-20 minute pentru un aluat neted si elastic, 30 de minute de odihnă, 15 minute să se rostogolească afară… în aproximativ 1 oră paste proaspete de casă este gata!,aici vă vom arăta cum să faceți paste de casă, care sunt trucurile pentru a nu se usca, care este cel mai bun mod de a rostogoli aluatul și multe altele!
care făină pentru paste de casă?unii oameni preferă o pastă mai fină, așa că trebuie să folosească o făină albă( făină de grâu moale); alții adoră un gust rustic, care poate fi obținut adăugând procente de făină de grâu dur la făina de grâu moale (de exemplu, 50% făină „00” + 50% făină de grâu dur ca în această rețetă)., În locul făinii ” 00 ” puteți folosi făină de grâu dur (făină semola), care este mai bogată în proteine, astfel încât să puteți obține un aluat de paste cu un sigiliu de gătit de top.
deci, rețeta de bază a pastelor de casă dorește făina ” 00 ” sau grâu dur sau amestecat; pentru 400 g (14 oz) de făină este nevoie de 4 ouă de cel puțin 70 g (2,5 oz) fiecare.
sare: da sau nu?,conform curenților de gândire din regiunea Emilia Romagna (casa de paste proaspete de casă), sarea nu trebuie adăugată la aluat, ci doar la apă clocotită; potrivit altora, totuși, un vârf de sare nu ar strica …
paste de casă făcute fără ouă (făină și apă), vrea un vârf de sare și apă caldă pentru a facilita hidratarea amidonului. Cu aluatul fără ouă, de obicei, obțineți paste precum cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti., Pentru tagliatelle, tagliolini, lasagna și paste umplute în general, este mai bine să folosiți aluatul tradițional cu ouă.,>Timp de pregătire: 1 oră
Ingrediente
- 200 g (7 oz) de „00” Făină de Grâu Moale
- 200 g (7 oz) din făină de grâu dur(semola făină)
- 4 ouă de cel puțin 70 g (2,5 oz) fiecare (de obicei paste proaspete de casă vrea 1 ou x 100 g (3,5 oz) de făină)
Paste de Casă Instrumente și Echipamente
puteți alege să se framanta cu mana (ca la aceasta reteta), pentru a face italiană proaspătă paste de casă, sau puteți folosi un mixer (vă recomandăm kitchenaid mixer)., În acest fel economisiți timp și efort, deoarece o pastă proaspătă bună trebuie procesată mult timp și cu multă energie. Pentru un rezultat bun al pastelor proaspete, va trebui să utilizați cârligul de aluat spiralat. Ideal pentru paste, pizza și alte aluat greu. Este frecvent utilizat în prima și a doua viteză.
am optat pentru Imperia pasta maker machine pentru a rula paste proaspete, poate cea mai faimoasă mașină de fabricare a pastelor din Italia. Acest instrument de bucătărie este echipat atât cu un mâner de prindere din lemn, pentru a rula aluatul manual, cât și cu un atașament cu motor cu două viteze.,dacă ați optat pentru mixerul kitchenaid stand, puteți utiliza atașamentul pentru producătorul de paste pentru kitchenaid: 3 în 1 set care include rola de foi de paste, tăietorul tagliolini și tăietorul tagliatelle.
Cum de a Face Paste de Casă Aluatul cu Mâna
Pentru a face aceasta reteta am folosit un amestec de făină făcut cu 50% făină „00” și 50% grâu dur flourthat vom găsi perfectă atât pentru aluat și pentru gătit.acestea fiind spuse, să vă arătăm cum să faceți paste italiene de casă manual.,
Pasul 1) – Așezați făina pe masa de bucătărie – sau într – un bol-și faceți o fântână în centru. Pentru cei care fac paste de casă pentru prima dată, vă sugerăm să folosiți castronul, deoarece munca va fi mai ușoară. Apoi turnați ouăle în fântână.
Pasul 2) – cu ajutorul degetelor, amestecați ouăle cu făina, încorporând puțin la un moment dat, până când totul este combinat. Frământați bucățile de aluat împreună., În acest moment, dacă utilizați vasul, scoateți aluatul și așezați-l pe masă sau încercați acest covor antiderapant care se lipeste de masă pentru frământarea aluatului.acum trebuie să frământați și să lucrați cu mâinile timp de aproximativ 10 minute. Atenție: dacă aluatul este prea moale și lipicios, adăugați făină; dacă este prea tare și cu prea multă făină, adăugați apă. Aceasta este cea mai grea muncă, dar este necesară. Dacă nu frământați făina cu ouăle foarte bine, aluatul va fi moale atunci când este gătit și nu al dente așa cum ar trebui să fie.,
Pasul 3) – După zece minute, faceți o minge mare și înfășurați-o într-o peliculă agățată. Lăsați-l să se odihnească 15/30 minute. Folia de agățare este utilă pentru a nu usca aluatul și a-l lăsa să se rumenească în jurul marginilor în timp ce îl rostogolește.
cum se face aluatul de paste de casă într-un suport Miker
puteți alege să frământați manual ca în pașii de mai sus sau puteți folosi un mixer de stand (vă recomandăm mixerul de stand kitchenaid). în acest fel economisiți timp și efort, deoarece pastele de casă trebuie să fie frământate mult timp și cu multă energie., Pentru un rezultat bun al pastelor proaspete, va trebui să folosiți cârligul de aluat spiralat, care este perfect pentru frământarea aluatului de paste. Este frecvent utilizat în prima și a doua viteză.așa că turnați făina în vasul mixerului dvs. de stand și începeți să amestecați cu cârligul de aluat spiralat la viteza 1. Adăugați ouăle, pe rând, și continuați să amestecați timp de 5-6 minute până când amestecul este neted, dar nu compact. Acum măriți viteza la 2 și frământați încă 5-6 minute, până când obțineți o minge.opriți mașina, luați mingea și frământați-o cu mâna timp de 1 minut., Puneți-l înapoi în vasul mixerului și frământați-l din nou timp de 2 minute la viteza 1. Acum luați mingea și înfășurați-o în film agățat, apoi lăsați-o să se odihnească cel puțin 15/30 de minute.
cum să rulați pastele proaspete cu un aparat de făcut paste
Pasul 4) – mai întâi, asigurați-vă că aparatul dumneavoastră de făcut paste este fixat ferm pe o suprafață curată. Am optat pentru Imperia pasta maker machine pentru a rula paste proaspete, poate cea mai faimoasă mașină de fabricare a pastelor din Italia., Acest instrument de bucătărie este echipat atât cu un mâner de prindere din lemn, pentru a rula aluatul manual, cât și cu un atașament cu motor cu două viteze.acestea fiind spuse, pulverizați suprafața de lucru cu puțină făină, folosind nu făina „OO”, ci făina de grâu dur, asta este important. Luați o bucată de aluat de paste de dimensiunea unei mingi de tenis și apăsați-o plat cu palmele mâinilor.
Pasul 5) – Rola bucata de aluat paste prin cea mai largă setarea masina de paste. Nu uitați să praf aluatul de paste cu făină de grâu dur dacă simțiți că devine lipicios.,
Pasul 6) – îndoiți aluatul de paste în jumătate și apoi din nou în jumătate.
Pasul 7) – Atunci (din nou) rola bucata de aluat paste prin cel mai larg cadru de masina de paste. Repetați procesul de 3/4 ori (roll-fold-roll). Trebuie să lucrați aluatul până când este mai fin.
Pasul 8) – Acum puteți începe să se rostogolească aluatul prin toate celelalte setări de masina de paste, de la cea mai mare la cea mai ingusta., Am observat că a doua ultimă setare este ideală ca grosime pentru pastele de casă precum tagliatelle, tagliolini, pappardelle și chiar lasagna (aproximativ 1 milimetru). Dacă faceți o paste umplute precum ravioli sau tortellini, va trebui să o rostogoliți puțin mai subțire. Dacă banda de paste proaspete este prea lungă, împărțiți-o în jumătate.
Pasul 9) – deci acum aveți fâșii lungi de paste proaspete pe care le puteți folosi pentru diferite tipuri de paste. Să vedem care dintre ele., pentru foile de lasagna, rulați aluatul până când aveți o bandă lungă de 1 milimetru grosime. Apoi tăiați-l în 2/3 bucăți dreptunghiulare. Acum foile de lasagna sunt gata. Nu uitați să le înmuiați 1 minut în apă sărată clocotită și lăsați să se răcească și să se usuce pe prosoape de bucătărie înainte de a le folosi pentru rețeta dvs. de lasagna.
cum se face Tagliatelle/Fettuccine
și acum aici este „problema”: care este diferența dintre tagliatelle și fettuccine?ei bine, am spune aproape nimeni., Diferența constă numai în lățimea benzilor de paste, deși nu există întotdeauna un acord asupra măsurilor. Fettuccine trebuie să aibă o lățime mai mică decât tagliatelle.Fettuccine poate varia de la 3 la 5 mm, în timp ce tagliatelle între 6 și 10 mm. rețeta și metoda sunt exact aceleași pentru ambele.
intindeti aluatul, urmand instructiunile din reteta de mai sus până ajunge la o grosime de aproximativ 1 mm (care cu Imperia filtru de paste mașină este cea de-a doua-ultimele setări)., Apoi treceți foaia de aluat (pe care ați presărat-o anterior) prin lamele folosite pentru a face tagliatelle.
Cum de a face Tagliolini
intindeti aluatul pana ajunge la o grosime de aproximativ 1 mm. Cum pentru tagliatelle, fiecare filtru de paste mașină are un instrument util pentru a face tagliolini. Prin urmare, făinați foaia de aluat și treceți-o prin lamele mașinii. Tagliolini au de obicei o lățime cuprinsă între 1 și 2 mm.,
cum se face Pappardelle
Pappardelle sunt cele mai mari paste proaspete lungi pe care le puteți face acasă. Ele au o lățime mai mare de 1 cm, astfel încât să le puteți face manual. Așa că rulați aluatul până când ajunge la o grosime de aproximativ 1 mm, apoi rotiți-l pe el însuși și cu un cuțit ascuțit, tăiați-l în fâșii de aluat, cu aceeași lățime, dacă este posibil. Cu această metodă puteți face chiar tagliatelle și fettuccine. Depinde întotdeauna de lățimea benzilor de paste.,
Rezumând:
- Tagliolini 1-2 mm
- Fettuccine 3-5 mm
- Tagliatelle 6-10 mm
- Pappardelle 1-3 cm
Cum să se Rostogolească Paste Proaspete de Mână
să Ia o bucată de aluat și cu mâinile face o minge, de mărimea unei mingi de tenis. Aplatizați-l cu mâinile pentru a-i da o formă de disc. Apoi, rostogoliți aluatul pe suprafața de lucru, întotdeauna bine presărat cu făina de grâu dur, cu ajutorul unui știft. Începeți întotdeauna din centru, alunecându-l în toate direcțiile pentru a obține o foaie de paste de grosime uniformă., Păstrați aluatul până când ajunge la o grosime de aproximativ 1 milimetru.pentru o tăietură clasică de paste, cum ar fi tagliatelle, tagliolini și pappardelle, rotiți foaia de paste pornind de la clapeta orientată în jos, fără a apăsa.
apoi, cu un cuțit lung și ascuțit, tăiați pastele în fâșii de 1-2 milimetri pentru tagliolini, aproximativ 1 cm pentru tagliatelle și 1-3 cm pentru pappardelle.dacă doriți să faceți paste de casă fără ouă, trebuie să știți că metoda este similară cu cea a pastelor de ouă proaspete.,deci, în fântâna fântânii de făină adăugați un vârf de sare și turnați apă caldă (cantitatea de apă trebuie să fie de aproximativ jumătate din greutatea făinii: 400 g (14 oz) de făină, 200 g (7 oz) de apă). În locul făinii „00”, utilizați numai semolă de grâu dur, astfel încât să obțineți o pastă cu mai multă rezistență la gătit.cu acest tip de aluat puteți obține multe tipuri de forme de paste (orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie), care, în general, au caracteristica de a fi groase și, prin urmare, nu trebuie drenate al dente.,
cum se păstrează pastele de casă
lăsați pastele să se usuce pe un suport special de uscare sau faceți niște cuiburi cu mâinile și așezați-le să se usuce pe o tavă. În orice caz, dacă nu gătiți pastele imediat, păstrați 1/2 zile la frigider (nu mai mult).puteți îngheța chiar și pastele proaspete italiene în diferitele formate alese. De exemplu, puteți face tagliatelle și le puteți îngheța, astfel încât acestea vor fi gata să fie gătite ori de câte ori doriți., Iată cum se face: aranjați – le în cuiburi și așezați – le pe o tavă-pe care ați acoperit-o anterior cu puțină hârtie de copt-cu o distanță de 1 inch între un cuib și altul. Apoi puneți tava în congelator. Așteptați 1/2 ore pentru ca pastele să înghețe. Acum luați cuiburile, care vor fi foarte rigide, și puneți-le într-o pungă de congelator. Închideți-l cu un nod și puneți-le în congelator. Puteți păstra pastele proaspete într-un congelator timp de aproximativ 1 lună.când doriți să le gătiți, nu dezghețați, ci puneți-le înghețate în multă apă clocotită sărată., Această metodă se aplică la toate tipurile de proaspete de ou de paste, cum ar fi paste pentru lasagna (le pregătească și să le înghețe pe partea de sus a reciproc separate de foi de hârtie de copt), tagliatelle, tagliolini, quadratini, farfalle, ravioli și toate pline de paste.pastele proaspete de casă au de obicei un timp de gătit cuprins între 2 minute (pentru tagliolini) și 5 – 8 minute pentru dimensiuni mai mari.gătitul (ca pentru toate tipurile de paste) trebuie să aibă următoarele proporții: 1 litru de apă, 100 g (3,5 oz) de paste și 10 g (0,3 oz) de sare.,proporția dintre apă și paste este esențială pentru a se asigura că amidonul conținut în făină se poate dizolva în cantitatea potrivită de apă fără a forma o soluție saturată de amidon, ceea ce ar face pastele lipicioase și nu foarte digerabile. Când gătiți paste proaspete de ou, poate fi util să adăugați o linguriță de ulei pentru a preveni lipirea acestuia.
ce sos pentru paste proaspete de casă?,puteți îmbrăca paste proaspete, cum ar fi tagliatelle, tagliolini sau pappardelle, cu brânză Parmigiano rasă proaspătă și puțin unt și salvie, sau cu un sos de roșii făcut cu roșii proaspete sau chiar cu pesto de busuioc
- Share
- Tweet
- Pin
Leave a Reply