um dos cortes mais saborosos e potencialmente duros de carne que você vai comer é chamado de bife do flanco.este corte fino e oblongo precisa de cuidados amorosos e de uma técnica de cozedura adequada para mostrar o sabor sem acabar com um pedaço de carne à prova de bala.mas se se perguntar: o que é o bife flanco? Se você não está familiarizado com ele e nunca tentou cozinhá-lo você mesmo, você está dentro para um verdadeiro deleite.,neste artigo, deixe-me dizer-lhe a história do flanco steak, o que procurar e o que fazer com ele.e, se não o encontrares, conto-te um segredo que os talhantes e chefs usam para substituir o bife do flanco.uma vez que você sabe como comprá-lo e prepará-lo, há uma chance de que ele pode se tornar um dos seus mais favoritos cortes de carne.”flanco steak é o peito de frango desossado e sem pele do mundo da carne de bovino. Ele cozinha rapidamente, não há ossos com que se preocupar, e você pode usá-lo para fazer de tudo, desde fajitas a stir-fries.,”- Julia Collin Davison, chefe de TV
o que é bife flanco? De onde vem?
The name gives it away. O bife do flanco vem do flanco do boi abaixo do lombo e do lombo. (Clique aqui para saber mais sobre estes outros cortes de carne.)
fica na área abdominal do animal perto do fundo. Ajuda a vaca a girar e andar, por isso o músculo trabalha muito. É duro, magro e tem fibras musculares longas e grossas.
Uma extremidade é de cerca de ¾ a uma polegada de espessura para baixo para cerca de 1/2 polegada na extremidade mais fina., Às vezes, vê-se gordura na ponta mais fina. O músculo situa-se numa área rodeada de gordura, mas ele próprio é muito magro.a carne tende a ser uma cor vermelha mais profunda do que outros bifes, como uma tira de N. Y. ou bife Ribeye. Ele terá longos fios de fibra muscular executando todo o comprimento da carne.a cor deve ser vermelha profunda, sem buracos, manchas escuras ou descoloração castanha. Castanho significa que a carne está exposta ao ar há demasiado tempo.deve haver muito pouca gordura, se houver. Demasiada gordura é um sinal de que não foi aparada correctamente.,verá tecido conjuntivo ou” pele prateada ” na extremidade mais espessa. Mais uma vez, isto não deve ser excessivo.o que mais chamam ao bife do flanco?
um dos nomes mais comuns para flanco bife é London Broil.às vezes, vê-lo-á escrito dessa forma no supermercado ou num menu. No entanto, as lojas também usam top round como “London Broil”, então você precisa saber o que parece para ter certeza que você está comprando o corte certo.em caso de dúvida, pergunte à pessoa no balcão da carne.dois termos menos conhecidos são bifes Flancados e bifes Jiffy., Se você por acaso estiver em um mercado étnico ou fora do país, procure bife Bavette em francês e Arachera em espanhol.
flanco é valorizado por cozinheiros e chefs em todo o mundo por seu sabor e textura, por isso está disponível na maioria dos países e, portanto, devido às diferenças de linguagem, sob nomes diferentes.
sua versatilidade
há duas escolhas de cozedura opostas com flanco. Ou o cozinhas quente e rápido, ou longo e lento por braising.o objectivo é quebrar os tecidos conjuntivos cortando fatias finas ou pelo calor e humidade.,grelhado Rápido manter a carne tenra Quando eu disser quente e rápido, se você pode balançá-la atrás do pós-combustão de um jato, isso é o que você quer. Caso contrário, use um fogo de carvão escaldante e sear por apenas alguns minutos de cada lado antes de cortar, o método do bife afterburner é perfeito.
Você não quer cozinhá-lo passado meio raro ou ele vai ficar mastigado. Deixa o bife descansar uns dez minutos antes de o cortares.e quando o cortarem, certifiquem-se de que está ao longo do grão e cortado em pedaços. Isso significa que não segures a faca para cima e para baixo como se cortasses pão., Em vez disso, segure a faca num ângulo de 45 graus para fazer fatias mais largas.Marining for 12 to 24 hours can help add aid and tenderize the meat, but can sacrifice a strong Maillard crust.a beleza do bife do flanco é que ele absorve facilmente os sabores da marinada como é fina e há tanta área de superfície entre as fibras musculares.o flanco Braçante faz um grande molho para quebrar e amaciar os tecidos conjuntivos do músculo, o braçamento é a melhor maneira de ir. Pode-se fazer tranças grossas cortando o bife do flanco em quatro ou cinco porções.,
outro método é cortar fatias e esmagá-las para amaciar. Em seguida, adicione um recheio, rolo e vara com um palito para fazer roulades.quando a carne estiver pronta, pode Marrar numa frigideira profunda, adicionar o líquido de cozinha e ferver durante 2 a 3 horas. O sabor do flanco melhora qualquer molho que esteja a fazer com ele.embora a fritagem seja um método de cozedura rápida, verá que o bife do flanco será muito mastigado. Alguns dos seus substitutos farão melhores escolhas.,se não encontrar o flanco, Use estes cortes. há dois pedaços de carne que têm estrias longas de músculo semelhantes ao flanco. São cabide e bifes de saia.comparando o bife da saia com o bife do flanco, a saia é mais longa e mais fina. Ele vem dos músculos do diafragma, e é o corte mais popular para os favoritos mexicanos, Carne Asada e Fajitas. Tende a ter mais gordura do que flanco, tornando-o mais suculento e mais tenro. É um corte incomum, então você pode ter que pedir ao carniceiro para ele ou fazer compras em um mercado que atende aos compradores do Sul da fronteira.,o bife de cabide assemelha-se mais ao bife de saia do que ao flanco. É longa e fina, com muita gordura entre os músculos. Chamam a isto o” corte do carniceiro ” porque só há um bife como este por animal e os carniceiros tomavam-no por eles próprios.se não encontrar o bife do flanco para a sua receita, peça o hangar e trate-se de um delicioso corte de carne.há outro corte de carne que os cozinheiros usam para substituir o flanco numa pitada. É o bife de ferro plano. Embora o músculo magro tenha as mesmas fibras musculares longas, eles são muito mais finos.,um músculo achatado perto da omoplata, o sabor e a textura do ferro achatado estão provavelmente mais próximos do da nuca do que do flanco. Você pode encontrá-lo rotulado como um petite terno ou um bife de lâmina superior.se a sua receita pede flanco e não a consegue encontrar, bife de saia e bife de cabide são os seus melhores substitutos.
os melhores pratos para bifes de flanco
flanco grelhado marinado é o prato principal como qualquer bife, excepto que você vai querer servi-lo em fatias finas em vez de uma peça inteira.também é óptimo numa sanduíche, quente ou fria.,quando se trata de pratos cozinhados, use a sua imaginação. Dos roulades franceses ou da Europa Central aos caris asiáticos, e das fajitas Mexicanas, o flanco irá adicionar outra dimensão de sabor e textura que você não vai encontrar em outros cortes duros como chuck.se não tiver experimentado bife do flanco antes, por favor tente. A variedade é o tempero da vida como dizem, por isso afasta-te das tuas costelas e lombos de vez em quando e arrisca-te a estes cortes menos usados, prometo que vais gostar deles!,se achar este artigo útil, por favor, partilhe-o com os seus colegas chefs e entusiastas do grelhador para nos ajudar a espalhar a notícia sobre o site, nós realmente apreciaríamos isso J
grelhado feliz!
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