Se você comer sem glúten você provavelmente está ciente de que o extrato de malte de cevada tem sido notícia ultimamente.Van’s, um dos meus favoritos fabricantes de alimentos sem glúten, revelou recentemente um par de novos produtos sem glúten-torradas e panquecas. Mas entre os ingredientes está o extracto de malte … extracto de malte de cevada, para ser mais preciso.a utilização de extractos de malte de cevada nestes produtos causou muita preocupação entre os consumidores isentos de glúten, incluindo eu, por uma variedade de razões que serão discutidas abaixo., Mas primeiro, a questão é que o Van’s está a retirar extracto de malte de cevada das suas torradas e panquecas sem glúten.!!
qui está a declaração que Van me forneceu para usar neste artigo:
“Van’s lançou recentemente dois novos produtos sem trigo – Canela de torradas francesas e panquecas Homestyle. Recebemos algumas perguntas sobre a utilização de extractos de malte nestes novos produtos. O extracto de malte só está contido nestes dois novos artigos e não é um ingrediente em nenhum dos nossos waffles sem trigo.,
“Para todos os nossos trigo itens, Van tem sempre testado matérias-primas de entrada e de saída do produto acabado para garantir que eles atendam ou excedam a proposta de FDA sem glúten padrão (<20 ppm de glúten) e estes novos produtos não são exceção.no entanto, entendemos que a inclusão de extractos de malte nos nossos novos produtos causou confusão entre alguns consumidores sem glúten da Van. Consequentemente, decidimos retirar extractos de malte destes dois produtos. Prevemos que esta mudança ocorrerá com a nossa próxima produção.,
“esperamos que continue a desfrutar dos produtos da Van e apreciar a oportunidade de lhe fornecer alimentos isentos de glúten de excelente gosto.estou muito impressionado com esta empresa. Contactei o Van’s na sexta-feira, quando soube que o extracto de malte de cevada estava incluído em alguns dos seus produtos. Eles levaram as minhas preocupações a sério e durante o fim-de-semana agendaram uma chamada de conferência para segunda-feira. Acabei de falar com o Jay, o Steve e a Sarah. Esta é uma empresa que realmente se preocupa com as preocupações de seus clientes.porquê a confusão sobre o extracto de malte de cevada?,é muito complicado testar a contaminação da cevada nos alimentos. Um dos ensaios (sandwich omega-gliadin ELISA) subestima gravemente a contaminação com glúten da cevada; o outro (sandwich R5 ELISA) sobrestima a contaminação com glúten da cevada por um factor de 2. E quando se trata de testar o glúten num produto hidrolisado (um produto que foi parcialmente decomposto), como o extracto de malte de cevada, o teste que normalmente sobrestima a contaminação da cevada pode agora subestimá-lo. É realmente uma situação confusa!, Felizmente, existe um ensaio disponível para testar ingredientes hidrolisados. Chama-se R5 Elisa competitiva.qual a quantidade de glúten que os extractos de malte de cevada contêm?quando três extractos de malte de cevada foram testados para pesquisa de glúten usando o competitivo R5 ELISA, eles continham aproximadamente 320, 960 e 1300 partes por milhão (ppm) de glúten. Tendo em conta o facto de que o R5 ELISA pode sobrestimar a contaminação da cevada por um factor de 2, os extractos continham provavelmente cerca de 160, 480 e 650 ppm de glúten.,obviamente, quando o extracto de malte de cevada é um ingrediente de um produto alimentar, tais como cereais de pequeno-almoço, waffles e panquecas, o teor de glúten ppm do produto alimentar final será muito inferior ao teor de glúten ppm do extracto. Num estudo que avaliou o teor de glúten de cevada em dois cereais de pequeno-almoço contendo extracto de malte de cevada, um produto continha 795 ppm de glúten; o outro 171 ppm de glúten.alguns produtos contendo extractos de malte de cevada podem ter menos de 20 ppm de glúten?talvez., Mas, para ter a certeza de que um produto que contenha extractos de malte de cevada tem menos de 20 ppm de glúten, o fabricante tem de utilizar o melhor doseamento disponível para testar o seu produto. Infelizmente, é difícil saber qual o melhor teste a usar para um determinado produto.,
Thomas Graça, CEO da Bia Diagnóstico, um alimento instalação de testes em Burlington, Vermont, diz o seguinte a respeito do uso de extrato de malte de cevada em alimentos sem glúten: “Na minha opinião, até lá é um método seguro, que pode detectar todos os hidrolisado hordeins (a prejudicial de proteína na cevada) nestes extratos e correlacioná-los com o mínimo de reativa limites, fabricantes pode querer ficar longe de extrato de malte de cevada em sem glúten, produtos etiquetados., Podemos encontrar que alguns extractos de malte de cevada são bons para pessoas com doença celíaca, mas até que sabemos que, com certeza e ter um método confiável para a verificação, deve-se proceder do lado da cautela.”
FDA propôs uma regra de alimentos rotulados sem glúten
Finalmente, é importante manter em mente que a Administração de Alimentos e medicamentos propôs uma regra sem glúten, rotulagem de um alimento rotulado como livre de glúten pode incluir um ingrediente “que é derivada a partir de um proibidos de grãos e que não tenha sido processado para remover o glúten., Exemplos de tais ingredientes incluídos na regra proposta incluem farina, graham, semolina, proteína de trigo hidrolisada, glúten vital, sêmea de trigo, gérmen de trigo, vinagre de malte, e—você adivinhou—extracto de malte de cevada ou aromatizante.
A regra proposta pela FDA continua a dizer que ” porque estes ingredientes são derivados de um grão proibido e não foram processados para remover glúten, eles são presumidos a conter glúten.,”
o Que é um pouco confuso para os consumidores e fabricantes, no entanto, é que esta informação parece ser refutadas posteriormente na proposta de regra quando extrato de malte e vinagre de malte são listados juntamente com o amido de trigo como derivados de um proibidos de grãos que foram processadas para remover o glúten.esta inconsistência aparente, sem dúvida, será corrigida quando a regra for finalizada. Mas só para ter certeza, quando a FDA reabre o período de comentários sobre a regra proposta (após a avaliação de segurança é tornada pública) você pode querer comentar sobre esta inconsistência. Eu sei que vou!,
Leave a Reply