não é segredo que os espíritos asiáticos estão em ascensão. Soju é o licor mais vendido do mundo em volume. Shochu é o espírito mais popular em sua terra natal do Japão, e supostamente está fazendo um splash nos Estados Unidos em variações de bola alta e cocktails posh umami.enquanto isso, sake continua a ganhar popularidade, com as vendas dos EUA aumentando anualmente desde a década de 1990.
para alguns consumidores, no entanto, questões toldam essas categorias. Qual é a diferença entre sake e shochu? E como soju entra nas coisas?, Aqui está um resumo de todas as diferenças entre sake, soju e shochu.Soju é um espírito claro que se originou na Coreia do Sul. Era tradicionalmente feito com arroz, mas desde que a destilação do arroz foi proibida durante a Guerra da Coreia, os destiladores têm usado outros grãos e amidos, como trigo, batatas doces e até mesmo tapioca. Como resultado, sojus variam em aroma e sabor.Soju é mais frequentemente bebido direto com alimentos, como o vinho, mas também é usado em cocktails, como um espírito., Tem um sabor neutro, como vodka, mas metade do conteúdo de álcool — ele geralmente paira entre 20 e 34 por cento ABV, em comparação com vodka de 40 por cento ABV.Soju é o licor mais vendido em volume no mundo, mas não é legalmente considerado um espírito em toda a parte. Em Nova York e Califórnia, por exemplo, soju não mais de 24 por cento de álcool em volume pode ser vendido sob uma licença de Cerveja e vinho, que é mais barato e mais fácil para os restaurantes a adquirir do que uma licença de licor.Shochu shochu teve origem no Japão há pelo menos 500 anos., Ele compartilha certas características com soju, incluindo um ABV igualmente baixo (entre 25 e 30 por cento ABV em média) e pronúncia. Shochu também é mais comumente feito de batata doce (imo-jochu), cevada (mugi-jochu), ou de arroz (kome-jochu).de acordo com Yukari Sakamoto, sommelier, assessor certificado de shochu, e autor de “Food Sake Tokyo”, o sabor e a qualidade de shochu podem variar muito. O shochu de alta qualidade, chamado honkaku shochu, é um único destilado, permitindo-lhe reter os sabores de seu ingrediente base. Como tal, um shochu de batata doce terá um sabor muito diferente de um shochu de arroz.,Shochu também é mais frequentemente consumido nas rochas, misturado com água fria ou quente, ou com suco fresco, o que diminui o teor de álcool ainda mais para cerca de 12 a 15 por cento ABV, semelhante a um copo de vinho. Também pode ser usado como um espírito substituto em cocktails clássicos como o Martini ou Negroni.
Sake
Vamos tirar isso do caminho: Sake não é vinho de arroz. Nem é vodka japonesa, ou um espírito destilado de qualquer tipo. Sake tem mais em comum com a cerveja do que qualquer outra bebida alcoólica. Tal como a cerveja, é feita com grãos embebidos e fermentada com levedura., No caso de sake, é então fermentado uma segunda vez com bolor koji.
Flavor-wise, sake can range from dry to sweet, measured by the Sake Meter Value( SMV), a numerical scale ranging from -15 to +15, with dryness increasing with number. Muitas vezes você vai ver estes números em menus de sake ou em rótulos de garrafa de sake. É geralmente claro e imóvel, mas sake não filtrado é branco leitoso, e alguns sake são carbonados.o saquê é melhor servido à temperatura ambiente. Também pode ser servido frio ou quente, embora este último é muitas vezes reservado para sake mais barato, menos refinado.,
finalmente, embora os americanos são muitas vezes ensinados ou tentados a emparelhar seu sake com sushi — ou, estremecendo, como parte de uma bomba de sake — nenhuma prática é comum no Japão. Lá, é visto mais como um purificador de paladar, melhor apreciado entre as refeições ou por conta própria.
Sake qualidade e custo são todos sobre o nível de polonês, ou a quantidade de grãos de arroz foram branqueados antes da cerveja. Todos os grãos de arroz são polidos cerca de 10 por cento antes de chegar a uma cervejaria sake. Para fazer sake premium, os cervejeiros polir ainda mais, em vários graus.,no seu livro The Year of Drinking Adventurously: 52 Maneiras de sair da sua zona de conforto, Jeff Cioletti quebra-a da seguinte forma: Sake brewed with rice polido a 70 por cento seu tamanho original é geralmente referido como junmai ou honjozo. Junmai significa “puro”, e o teor de álcool desses produtos vem apenas da fermentação do arroz. Se o álcool é adicionado para aumentar a ABV, isso é saquê honjozo.Ginjo refere-se a sake cujos grãos de arroz são polidos a 60% ou menos; e daiginjo a 50% ou menos., Quanto mais polido o arroz, mais limpo e mais elegante o sabor, que vão desde rico e nutty, à luz e frutado. Você pode aprender mais sobre sake styles aqui.
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