Es ist kein Geheimnis, dass asiatische Spirituosen auf dem Vormarsch sind. Soju ist volumenmäßig der meistverkaufte Likör der Welt. Shochu ist der beliebteste Geist in seiner Heimat Japan, und es macht angeblich einen Spritzer in den Staaten in Highball-Variationen und noblen Umami Cocktails.
In der Zwischenzeit gewinnt Sake weiter an Popularität, wobei der Umsatz in den USA seit den 1990er Jahren jährlich steigt.
Für einige Verbraucher trüben jedoch Fragen diese Kategorien. Was ist der Unterschied zwischen sake und shochu? Und wie spielt soju in die Dinge?, Hier ist eine Aufschlüsselung aller Unterschiede zwischen Sake, Soju und Shochu.
Soju
Soju ist ein klarer Geist, der in Korea stammt. Es wurde traditionell mit Reis hergestellt, aber seit das Destillieren von Reis während des Koreakrieges verboten wurde, haben Destilleure andere Körner und Stärken wie Weizen, Süßkartoffeln und sogar Tapioka verwendet. Infolgedessen variieren Sojus in Aroma und Geschmack.
Soju wird meistens direkt mit Essen getrunken, wie Wein, wird aber auch in Cocktails verwendet, wie ein Geist., Es hat einen neutralen Geschmack, wie Wodka, aber die Hälfte des Alkoholgehalts — es schwebt normalerweise zwischen 20 und 34 Prozent ABV, verglichen mit Wodkas 40 Prozent ABV.
Soju ist der meistverkaufte Likör der Welt, aber er wird nicht überall legal als Geist angesehen. In New York und Kalifornien zum Beispiel, so dass nicht mehr als 24 Prozent Alkohol nach Volumen unter einer Bier-und Weinlizenz verkauft werden können, was für Restaurants billiger und einfacher zu erwerben ist als eine Spirituosenlizenz.
Shochu
Shochu entstand vor mindestens 500 Jahren in Japan., Es teilt bestimmte Eigenschaften mit Soju, einschließlich einer ähnlich niedrigen ABV (zwischen 25 und 30 Prozent ABV im Durchschnitt) und Aussprache. Shochu wird auch am häufigsten aus Süßkartoffeln (imo-Jochu), Gerste (Mugi-Jochu) oder Reis (Kome-Jochu) hergestellt.
Laut Yukari Sakamoto, Sommelier, zertifizierter Shochu-Berater und Autor von „Food Sake Tokyo“, können Shochu-Geschmack und-Qualität stark variieren. Top-qualität shochu, genannt honkaku shochu, ist single-destilliert, so dass es zu behalten die aromen von seine basis bestandteil. Als solches schmeckt ein Süßkartoffel-Shochu sehr anders als ein Reis-Shochu.,
Shochu wird auch am häufigsten auf den Felsen konsumiert, gemischt mit kaltem oder heißem Wasser oder mit frischem Saft, der den Alkoholgehalt noch weiter auf etwa 12 bis 15 Prozent ABV senkt, ähnlich einem Glas Wein. Es kann auch als Ersatzgeist in klassischen Cocktails wie dem Martini oder Negroni verwendet werden.
Sake
Lassen Sie uns das aus dem Weg räumen: Sake ist kein Reiswein. Es ist auch kein japanischer Wodka oder ein destillierter Geist jeglicher Art. Sake hat mehr mit Bier zu tun als jedes andere alkoholische Getränk. Wie Bier wird es mit durchdrungenem Getreide hergestellt und mit Hefe gebraut und fermentiert., Im Sake-Fall wird es dann ein zweites Mal mit Koji-Schimmel fermentiert.
Geschmacklich kann Sake von trocken bis süß reichen, gemessen am Sake Meter Value (SMV), einer numerischen Skala von -15 bis +15, wobei die Trockenheit mit der Anzahl zunimmt. Sie werden diese Zahlen oft auf Sake-Menüs oder auf Sake-Flaschenetiketten sehen. Es ist normalerweise klar und still; aber ungefilterterter Sake ist milchig weiß, und einige Sakes sind kohlensäurehaltig.
Sake wird am besten bei Raumtemperatur serviert. Es kann auch kalt oder warm serviert werden, obwohl letzteres oft für billigeren, weniger raffinierten Sake reserviert ist.,
Schließlich, obwohl Amerikaner oft gelehrt oder versucht werden, ihren Sake mit Sushi zu kombinieren — oder, schaudernd, als Teil einer Sake-Bombe-ist keine der beiden Praktiken in Japan üblich. Dort wird es eher als Gaumenreiniger angesehen, der am besten zwischen den Mahlzeiten oder alleine genossen werden kann.
Sake qualität und kosten sind alle über das niveau der polnischen, oder die menge die reiskörner wurden gemahlen vor dem brauen. Alle Reiskörner werden etwa 10 Prozent poliert, bevor sie eine Sake-Brauerei erreichen. Um Premium-Sake herzustellen, polieren die Brauer ihn in unterschiedlichem Maße weiter.,
In seinem Buch The Year of Drinking Adventurously: 52 Ways to Get Out of Your Comfort Zone bricht Jeff Cioletti es wie folgt auf:Sake, gebraut mit Reis, poliert auf 70 Prozent seiner ursprünglichen Größe, wird allgemein als Junmai oder Honjozo bezeichnet. Junmai bedeutet „rein“, und der Alkoholgehalt dieser Sakes stammt ausschließlich aus der Gärung des Reises. Wenn Alkohol hinzugefügt wird, um ABV zu steigern, ist das Honjozo Sake.
Ginjo bezieht sich auf Sake, dessen Reiskörner zu 60 Prozent oder weniger poliert sind; und Daiginjo, zu 50 Prozent oder weniger., Je polierter der Reis, desto sauberer und eleganter der Geschmack, von reich und nussig bis leicht und fruchtig. Sie können hier mehr über Sake-Stile erfahren.
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