você já parou para refletir sobre os caminhos que estamos falando de feijão?o jovem Jack estava a caminho da cidade para vender a única vaca da sua família, quando um estranho o convenceu a trocar a vaca por um punhado de feijões mágicos. Quando Jack voltou para casa, sua mãe estava tão furiosa por ter apenas os grãos inúteis, que ela os jogou pela janela., (O resto da história teve uma reviravolta mais fantástica, é claro.)
E ainda hoje, você pode notar que algo não vale um” monte de feijão”, indicando que é praticamente inútil.
no entanto, se você gastar 2 minutos no Google Agora, você pode encontrar centenas de artigos sobre as virtudes da saúde dos grãos. Muitos locais elogiam seu valor nutricional, seu conteúdo de alta fibra, sua capacidade de ajudar a prevenir o câncer, e até mesmo a quantidade de proteína que você pode obter a partir de leguminosas.,eles são tão queridos no mundo vegetariano e vegano que você pode pensar que os feijões realmente levam a Sacos de ouro, galinhas poedeiras de ovos dourados, e harpas mágicas.e ainda assim, és o Paleo. Evitas leguminosas a todo o custo. Estás a perder alguma coisa???
Btw, se quiser saber mais sobre Paleo, veja este artigo sobre a Dieta Paleo aqui. E se você está confuso com o que é e o que não é Paleo, você pode encontrar uma lista completa de alimentos Paleo aqui.em primeiro lugar, o que é uma Legume???,
To over-generalize, a legume is a bean, pea, lentil, or peanut.,é mais específico, aqui está uma lista dos mais comuns leguminosas (confira este site, se você realmente quer ter um lista completa):
feijão preto
Boston feijão
grão-de-bico
chili de feijão
fava, feijão
campo de ervilha
frijole negro
feijão verde e ervilhas (sim, estas são Paleo – leia este artigo para ver por que eles são Paleo)
feijão
lentilhas
feijão de lima
Mexicanas com feijão preto
Mexicana de feijão vermelho
mung bean
amendoim
pinto de feijão
de feijão vermelho
pequena de feijão branco
ervilhas
soja (leia este artigo para soja questões específicas)
Você Deve Comer Legumes?,
a maioria das pessoas de Paleo mantém – se longe das leguminosas, mas sabe realmente porquê?embora eu não ache que os leguminosas sejam a pior coisa que se pode comer – coisas como pizza, batidos e donuts são muito piores – mas, aqui estão 10 razões pelas quais é ainda mais saudável evitar os leguminosas (por favor, coloque o infográfico abaixo).
os Defensores de legumes lista de valores nutricionais são baseados quase inteiramente da leguminosa em seu estado bruto, mas uma vez que uma leguminosa está cozido, perde muito (embora não todos) de seu valor nutricional.,as leguminosas são muitas vezes elogiadas por serem uma grande fonte de proteína, e embora contenham uma quantidade decente, elas ainda estão longe de ser tão boas quanto a maioria das fontes animais, particularmente quando você contabiliza a qualidade da proteína.as leguminosas também são frequentemente altas em ferro, magnésio, potássio e cálcio. Infelizmente, estes são os minerais primários que não são absorvidos devido aos altos níveis de fitato (ver #2 abaixo).
O Takeaway é que os legumes têm algum valor nutricional, mas eles não estão lhe fornecendo nada que você não pode obter mais facilmente e melhor a partir de outros alimentos.,
as leguminosas contêm fitatos
fitatos – na maior parte – apenas impedem que os minerais num determinado alimento sejam absorvidos. Não estão a roubar minerais do teu corpo.os fitatos não constituem, por si só, uma grande preocupação. Mas se você está planejando comer feijão ou lentilhas como uma grande parte de sua dieta, então vale a pena saber que você não está realmente absorvendo um monte de minerais., Isto é particularmente importante se você está considerando a substituição de carne e gordura animal por leguminosas, uma vez que carne e gorduras animais são alguns dos alimentos mais nutritivos que você pode comer.além disso, os fitatos também inibem o funcionamento de certas enzimas críticas à digestão, tais como a pepsina e a amilase. Isto explicou um pouco mais no ponto #4 abaixo. Para uma discussão realmente completa de fitatos, veja este artigo Weston A. Price Foundation.,
as leguminosas contêm lectinas
as lectinas são uma classe de proteínas que as plantas produzem parcialmente para se protegerem dos predadores. (Você pode ler mais sobre lectins aqui. Algumas lectinas (como a aglutinina de gérmen de trigo-encontrada principalmente no trigo) são terríveis e definitivamente causam problemas.os 2 principais efeitos das lectinas são o facto de causarem “intestino delgado” e conduzirem a um aumento da inflamação no intestino.,ambas as coisas podem não causar problemas imediatos quando você come lectinas, mas muitas vezes levam a longo prazo a todos os tipos de problemas, tais como não ser capaz de absorver adequadamente vitaminas e minerais, alergias alimentares, artrite, e uma variedade de outros problemas. Aqui está um post da Sarah Ballantyne que explica mais.algumas das lectinas mais conhecidas são aglutinina de amendoim, Fitohaemaglutinina, e Rícina, todas elas encontradas em leguminosas como amendoins, feijão e rícino.,
(dê uma olhada em nossa lista de alimentos dieta Paleo se você está surpreso em descobrir que amendoins são leguminosas!)
Agora, a maioria das lectinas são desativadas pelo calor, o que significa que quando você Cozinha esses alimentos, a maioria das lectinas tornam-se inofensivas. Há exceções a isso (incluindo aglutinina de gérmen de trigo e aglutinina de amendoim), mas esta é uma das principais razões pelas quais as lectinas não são tão grandes de um problema como algumas pessoas as fazem parecer.ainda assim, é algo a considerar., Em particular, se você tem quaisquer problemas intestinais existentes (IBS, por exemplo) ou quaisquer condições auto-imunes (como Crohns ou Hashimotos), então as lectinas provavelmente serão muito mais problemáticas para você.as leguminosas são elevadas nos inibidores da Protease as Proteases são enzimas que decompõem as proteínas. Os inibidores da Protease são moléculas que impedem as proteases de fazer o seu trabalho.dado que os inibidores da protease impedem que as proteínas sejam adequadamente decompostas e absorvidas, o seu organismo começa a produzir demasiada quantidade de certas enzimas., Quando isso acontece, pode levar a todos os tipos de problemas como intestino delgado, inflamação crônica, e reações alérgicas.a soja é particularmente ruim sobre isso, mas a maioria dos legumes são bastante altos nos inibidores da protease.
as leguminosas têm carboidratos e podem parar perda de peso
eu não acho que os carboidratos são necessariamente “ruim” para você.dito isto, muitos de nós danificaram os nossos corpos e metabolismos durante décadas a comer porcarias e a não se mexerem muito.,se é uma pessoa assim – particularmente se tem excesso de peso, ou pior, tem Diabetes – os hidratos de carbono provavelmente não são seus amigos da forma que podem ser para alguém saudável e não metabolicamente danificado.leguminosas-embora tenham mais proteína e fibra do que a maioria dos alimentos de plástico altamente processados, como batatas fritas ou biscoitos, ainda têm alguns hidratos de carbono.,
Este é, provavelmente, uma das últimas razões que a maioria das pessoas deve evitar leguminosas (afinal, eles não estão realmente fazendo muito para você, para começar), mas se você precisa perder peso ou controlar o açúcar no sangue e, em seguida, corte os legumes de sua dieta pode ajudar imensamente.
as leguminosas podem conter fitoestrógenos
Phyto significa “planta”, e você geralmente sabe o que é estrogénio. Então não é muito difícil descobrir o que um fitoestrógeno pode ser.os fitoestrógenos não são estrogénios, mas agem como estrogénios., Dentro do seu corpo, os fitoestrogénios ligam-se aos mesmos receptores aos quais o estrogénio se liga, mas os fitoestrogénios dão um sinal muito mais fraco do que o estrogénio. Como os sinais são fracos, o seu corpo produz muitas vezes estrogénio em excesso, o que irá perturbar todo o seu sistema hormonal.isto pode levar a uma variedade de problemas, tais como perturbações na reprodução e infertilidade, cancro da bexiga, asma e aumento da incidência de Alzheimer.
Latas de leguminosas contêm BPA
BPA é um produto químico encontrado principalmente em plástico., Está fortemente associado a doença cardíaca, cancro da próstata, cancro da mama, aborto espontâneo, disfunção eréctil e desenvolvimento reprodutivo anormal em crianças.
leguminosas não têm naturalmente BPA, é claro, mas o revestimento de muitas latas contém BPA.se está a comer leguminosas frescas que não foram enlatadas, então isto não é uma preocupação. Além disso, há sugestões de que o BPA pode não ser tão prejudicial na verdade (veja o artigo de Chris Kresser aqui).
as leguminosas têm alguma proteína e fibra
isto não é realmente uma razão para evitar as leguminosas, mas é importante saber.,as leguminosas tendem a ter mais proteína e mais fibra do que a maioria das outras plantas. Isto é particularmente importante para os vegetarianos, uma vez que as proteínas podem ser difíceis de encontrar. Além disso, grande parte da fibra em grãos é solúvel, o que promove – ao invés de perturbar – saúde intestinal.como eu disse, há algumas qualidades positivas nas leguminosas.
no entanto, se você não é vegetariano, o argumento para a proteína é bastante fraco, uma vez que as leguminosas pálidas em comparação com a maioria das fontes animais de proteína, tanto em quantidade e em qualidade.,
em termos de fibra, as leguminosas são uma boa fonte, mas ao contrário da crença popular, a fibra não é particularmente vital para a saúde de alguém, e em qualquer caso, se você está comendo vegetais suficientes (e talvez algumas frutas ocasionais), você vai obter a sua fibra.
as leguminosas contêm saponinas
As leguminosas são extremamente elevadas em saponinas. Mas que raio são saponinas???saponinas são compostos que são encontrados em muitas plantas, incluindo a maioria das leguminosas. Eles têm uma estrutura química específica que lhes permite ligar-se à superfície das suas células intestinais.,uma vez que as saponinas se ligam às paredes intestinais, muitas vezes fazem com que as células que servem de revestimento dos intestinos se “abram” ou então morram. Em ambos os casos, o efeito é um intestino delgado.uma vez que isso acontece, saponinas, bactérias e outras coisas começam a vazar para a sua corrente sanguínea. Um efeito imediato é que as saponinas começam a destruir as membranas celulares dos seus glóbulos vermelhos (bem como levando a inflamação geral no seu corpo). Depois disso, todo o tipo de coisas más começam a acontecer.
as leguminosas contêm FODMAPs
os FODMAPs são um tipo de hidratos de carbono., Eles não são um problema para todos, mas para muitas pessoas, eles causam uma variedade de problemas digestivos.
praticamente todas as leguminosas contêm Galactinas, que são um tipo particular de FODMAP.se sabe ou suspeita que tem problemas digestivos como síndrome do intestino irritável, então os legumes são uma das primeiras coisas que deve cortar.
Aqui está um grande post de Chris Kresser em FODMAPs, se você quiser aprender mais.,
amendoins são particularmente problemáticos
amendoins são um tipo particularmente ruim de legume, e são algo que praticamente todos devem evitar.
existem 2 razões particulares para isto:
1. Os amendoins contêm aglutinina de Amendoim, Que é uma das lectinas mais problemáticas. Não é adequadamente decomposto pelo calor, por isso causa todos os problemas digestivos, inflamatórios e imunológicos mencionados acima.2., Em segundo lugar, amendoins (a menos que, talvez, você esteja comendo-os dentro de 10 minutos após colhê-los da fazenda) geralmente contêm aflatoxinas, que foram definitivamente ligadas ao aumento dos riscos de câncer.a soja é o pior tipo de Legume
Se houver qualquer legume que eu evitaria acima de todos os outros, provavelmente seria soja (com amendoins sendo um Close 2). Há uma variedade de razões para isso:
primeiro, quando você come soja, você normalmente não está apenas comendo o feijão em si., Na maioria das vezes, você está comendo uma forma processada, como tofu ou leite de soja, onde as toxinas foram concentradas e amplificadas.por causa disso, os produtos de soja são uma enorme fonte de lectinas, fitatos, e particularmente ftioestrogénios, que causam todos os tipos de problemas hormonais.
Para os homens, isso pode muitas vezes levar ao “homem-peitos” e infertilidade, e para as mulheres, pode também significar a infertilidade, bem como problemas menstruais, bem como uma série de outros problemas, como câncer de bexiga, asma, e aumento da incidência de Alzheimer. (Veja este artigo para mais estudos e efeitos colaterais.,)
O impacto nos lactentes alimentados com fórmulas de soja pode ser ainda pior e mais devastador.além disso, a soja também pode levar a uma deterioração cerebral mais rápida. Não está claro se este efeito é causado principalmente pelos fitoestrógenos na soja ou pelo fato de que muitas pessoas que comem muita soja não comem fontes boas suficientes de B-12, como carne.
além de tudo o resto, quase toda a soja nos EUA é OGM.então deve comer leguminosas??,
apesar de todos os possíveis efeitos negativos que indiquei, não posso realmente dizer que você deve definitivamente evitar leguminosas. Além de amendoins e soja, normalmente são melhores que grãos, e se eu fosse vegetariana, quase certamente comeria leguminosas para obter mais proteína.e ainda assim, não consigo imaginar recomendar leguminosas como parte nutritiva de uma dieta saudável. Há muito pouco a ganhar com a ingestão de feijões versus o potencial para efeitos secundários digestivos e hormonais.,no entanto, se vai comer leguminosas, faz sentido comê-las da mesma forma que os humanos têm durante cerca de 10 000 anos (por imersão e germinação). (Nota Editorial: quero esclarecer que ervilhas e feijão verde são Paleo, embora sejam leguminosas. Este artigo explica por que é assim.)
O processo de cultivo, germinação e/ou fermentação pode quebrar muitas das lectinas e fitatos, e se você está fermentando, você também vai ter algumas bactérias lá que é muito bom para o seu intestino.,pessoalmente, tenho a tendência de seguir o exemplo da mãe do Jack e atirar os meus feijões pela janela, esperando que algo mais mágico venha dele. (Atrevido. Mas é verdade.)
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