Wegetariańska Grupa zasobów Blog

Jeanne Yacoubou, MS
VRG Research Director

glicerol, (znany również jako gliceryna lub gliceryna), jest częstym składnikiem lub wspólnym materiałem wyjściowym innych składników występujących w wielu produktach spożywczych i produktach do pielęgnacji ciała. Gdy cząsteczki tłuszczu, takie jak trójglicerydy, są rozkładane w reakcji chemicznej, powstaje glicerol. Tłuszcze zwierzęce (na przykład łój wołowy) lub oleje roślinne są powszechnymi materiałami wyjściowymi do tworzenia gliceryny.,

VRG chciał określić, ile z komercyjnej produkcji glicerolu dzisiaj pochodzi z tłuszczów zwierzęcych. W lipcu 2012 roku skontaktowaliśmy się z firmą Cargill, wiodącym producentem gliceryny. Rozmawialiśmy z pracownikiem działu dressingów, sosów i olejów. Powiedziano nam, że ” … od lat 50., kiedy źródła pochodzenia zwierzęcego stawały się mniej popularne, oleje roślinne były używane do produkcji zdecydowanej większości glicerolu today…In w ciągu ostatnich trzydziestu lat olej palmowy z Indonezji stał się dziś powszechnym źródłem…produkty do pielęgnacji ciała mogą nadal używać łoju, ale dziś jest też mały.,”

menedżer produktu glicerynowego w firmie Cargill dostarczył kilka danych na poparcie ogólnych trendów opisanych powyżej. Napisał w mailu z lipca 2012 roku, że ” zużycie gliceryny otal w Stanach Zjednoczonych wynosi około 45 milionów funtów. miesięcznie. Około 30% to nie-Koszerne na bazie łoju, a 70% to na bazie warzyw. To obejmuje import glicerolu pochodzenia roślinnego i całej gliceryny wyprodukowanej w Stanach Zjednoczonych.,”
Mono-i diglicerydy, stosowane w większości pieczywa i wypieków, a także w wielu innych produktach spożywczych, powstają w wyniku chemicznego łączenia glicerolu z kwasami tłuszczowymi występującymi w tłuszczach zwierzęcych lub olejach roślinnych. Mono-i diglicerydy działają głównie jako emulgatory, zapobiegając kruszeniu się lub czerstwieniu pieczywa i wypieków oraz / lub utrzymywaniu składników oleju i wody w żywności razem (np. w sosach sałatkowych). Na podstawie danych podanych powyżej, procent mono-i diglicerydów pochodzących z oleju roślinnego stosowanych obecnie w Stanach Zjednoczonych wynosi również około 70%., Dane zebrane z innych źródeł są zgodne z tym szacunkiem (zobacz nasz przewodnik po składnikach żywności).

glicerol ma również wiele zastosowań przemysłowych. Istnieje ponowne zainteresowanie nim jako komponentem przeciw zamarzaniu, ponieważ jest to odnawialny zasób w przeciwieństwie do innych popularnych komponentów przeciw zamarzaniu. http://www.astmnewsroom.org/default.aspx?pageid=2115&year=2010&category=Standards%2FTechnical

aby kupić nasz przewodnik po składnikach żywności, odwiedź stronę:http://www.vrg.org/ingredients

zawartość tego artykułu, nasza strona internetowa i inne nasze publikacje, w tym czasopismo Wegetariańskie, nie mają na celu udzielania osobistej porady medycznej., Poradę medyczną należy uzyskać od wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia. Często polegamy na informacjach o produktach i składnikach od pracowników firmy lub oświadczeniach firmy. Informacje się zmieniają, a błędy są zawsze możliwe. Proszę użyć własnego najlepszego osądu na temat tego, czy produkt jest odpowiedni dla Ciebie. Dalsze badania lub potwierdzenie mogą być uzasadnione.

aby uzyskać informacje na temat składników żywności, fast foodów i innych informacji interesujących wegetarian i wegan, zapisz się do naszego newslettera pod adresem http://www.vrg.org/vrgnews/