By Jeanne Yacoubou,MS
VRG Research Director
グリセロール（グリセリンまたはグリセリンとしても知られている）は、多くの食品やパーソナルケア製品に含まれる他の成分の共通成分または共通の出発材料である。 トリグリセリドなどの脂肪分子が化学反応で分解されると、グリセロールが形成される。 動物性脂肪（例えば、牛脂）または植物油は、グリセリン形成のための一般的な出発材料である。,
VRGは、今日のグリセロールの商業生産のどれくらいが動物性脂肪からのものであるかを決定したかった。 2012年に大手グリセリンメーカーであるカーギルに連絡しました。 ドレッシング-ソース-オイル部門の先輩にお話を伺いました。 私たちは、”動物ベースの供給源があまり普及しなくなっていた1950年代以来、植物油が大部分のグリセロールを生産するために使用されてきた”と言われtoday…In パーソナルケア製品はまだ獣脂を使用することができますが、それは今日も、小さいです。,”
カーギルのグリセリン製品マネージャーは、上記の一般的な傾向をサポートするためのいくつかのデータを提供しました。 彼は2012年の電子メールで、”米国でのotalグリセリンの使用量は約45万ポンドです。 月あたり。 およそ30%は非ユダヤの獣脂ベースであり、70%は野菜ベースである。 それは植物ベースのグリセロールおよび米国でここになされるすべてのグリセリンの輸入高を含んでいる。,”
ほとんどのパンや焼き菓子だけでなく、他の食品の多種多様で使用されるモノ-とジグリセリドは、化学的に動物性脂肪や植物油で見つかった脂肪酸にグリセロールを結合することによって形成されています。 モノグリセリドおよびジグリセリドは、主に乳化剤として作用し、パンおよび焼き菓子が崩壊または古くなるのを防ぎ、および/または食品の油および水成分を一緒に保持する（例えば、サラダドレッシングにおいて）。 上で与えられるデータに基づいて商業的に米国で今日使用される植物油からのモノラルおよびdiglyceridesのパーセントはまたおよそ70%である。, 他のソースから収集されたデータは、この推定と一致しています（食品成分へのガイドを参照）。
グリセロールにまた多くの産業使用があります。 それは他の一般的な不凍液成分とは異なり、再生可能な資源であるため、不凍液成分としてそれに新たな関心があります。 http://www.astmnewsroom.org/default.aspx?pageid=2115&year=2010&category=Standards%2FTechnical
食品成分ガイドを購入するには、http://www.vrg.org/ingredients
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