Af Jeanne Yacoubou, MS
VRG forskningschef
Glycerol, (også kendt som glycerol eller glycerin), er en almindelig ingrediens eller fælles udgangspunkt materiale af andre ingredienser, der findes i mange fødevarer og produkter til personlig pleje. Når fedtmolekyler, såsom triglycerider, nedbrydes i en kemisk reaktion, dannes glycerol. Animalsk fedt (f.oksetalg) eller vegetabilske olier er de almindelige udgangsmaterialer til dannelse af glycerin.,VRG ønskede at bestemme, hvor meget af den kommercielle produktion af glycerol i dag er fra animalske fedtstoffer. Vi kontaktede Cargill, en førende glycerinproducent, i juli 2012. Vi talte med en højtstående medarbejder i afdelingen for dressinger, saucer og olier. Vi fik at vide, at “…lige siden 1950 ‘ erne, da dyrebaserede kilder blev mindre populære, er vegetabilske olier blevet brugt til at producere langt størstedelen af glycerol today…In de sidste tredive år er palmeolie fra Indonesien blevet en almindelig kilde i dag…personlig plejeprodukter kan stadig bruge talg, men det er også lille i dag.,”
en glycerinproduktchef hos Cargill leverede nogle data til støtte for de generelle tendenser, der er nævnt ovenfor. Han skrev i en Juli 2012 e-mail, at “otal glycerin brug i USA handler om 45 millioner lbs. måned. 30% er ikke-kosher talgbaseret, og 70% ville være grøntsagsbaseret. Det omfatter import af vegetabilsk glycerol og alt glycerin fremstillet her i USA.,”
Mono-og diglycerider, der anvendes i de fleste brød og bagværk såvel som i en lang række andre fødevarer, dannes ved kemisk sammenføjning af glycerol til fedtsyrer, der findes i animalske fedtstoffer eller vegetabilske olier. Mono – og diglyceriderne fungerer hovedsageligt som emulgatorer, forhindrer brød og bagværk i at smuldre eller gå uaktuelle og / eller holde olie-og vandkomponenter i en fødevare sammen (f.eks. i salatdressinger). Baseret på ovenstående data er procentdelen af mono-og diglycerider fra vegetabilsk olie, der kommercielt anvendes i dag i USA, også cirka 70%., Indsamlede data fra andre kilder er i overensstemmelse med dette skøn (se vores guide til fødevareingredienser).
Glycerol har også mange industrielle anvendelser. Der er fornyet interesse for det som en frostvæskekomponent, fordi det er en vedvarende ressource i modsætning til andre almindelige frostvæskekomponenter. http://www.astmnewsroom.org/default.aspx?pageid=2115&year=2010&category=Standards%2FTechnical
for At købe vores Guide til Fødevarer, Ingredienser, besøg venligst: http://www.vrg.org/ingredients
indholdet af denne artikel, er vores hjemmeside, og vores andre publikationer, herunder Vegetariske Tidende, er ikke beregnet til at yde personlig medicinsk rådgivning., Lægehjælp skal fås hos en kvalificeret sundhedsperson. Vi er ofte afhængige af produkt-og ingrediensoplysninger fra virksomhedens medarbejdere eller virksomhedserklæringer. Oplysninger ændrer sig, og fejl er altid mulige. Brug venligst din egen vurdering af, om et produkt passer til dig. Yderligere forskning eller bekræftelse kan være berettiget.
for information om fødevareingredienser, fastfood og andre oplysninger af interesse for vegetarer og veganere, kan du abonnere på vores e-nyhedsbrev på http://www.vrg.org/vrgnews/
Leave a Reply