Die vegetarische Ressourcengruppe Blog

Von Jeanne Yacoubou, MS
VRG Research Director

Glycerin, (auch bekannt als Glycerin oder Glycerin), ist ein häufiger Bestandteil oder gemeinsames Ausgangsmaterial von anderen Zutaten in vielen Lebensmitteln und Körperpflegeprodukten gefunden. Wenn Fettmoleküle wie Triglyceride in einer chemischen Reaktion abgebaut werden, wird Glycerin gebildet. Tierische Fette (z.B. Rindertalg) oder pflanzliche Öle sind die gängigen Ausgangsmaterialien für die Glycerinbildung.,

Die VRG wollte herausfinden, wie viel von der kommerziellen Produktion von Glycerin heute aus tierischen Fetten stammt. Wir haben Cargill, einen führenden Glycerinhersteller, im Juli 2012 kontaktiert. Wir sprachen mit einem leitenden Angestellten in der Abteilung Dressings, Saucen und Öle. Uns wurde gesagt, dass “ …seit den 1950er Jahren, als tierische Quellen weniger populär wurden, pflanzliche Öle verwendet wurden, um die überwiegende Mehrheit von Glycerin zu produzieren today…In in den letzten dreißig Jahren ist Palmöl aus Indonesien heute eine häufige Quelle geworden…Körperpflegeprodukte können immer noch Talg verwenden, aber es ist auch klein, heute.,“

Ein Glycerin-Produktmanager bei Cargill lieferte einige Daten, um die oben genannten allgemeinen Trends zu unterstützen. Er schrieb in einer E-Mail vom Juli 2012, dass “ die Verwendung von Otal Glycerin in den Vereinigten Staaten etwa 45 Millionen Pfund beträgt. pro Monat. Ungefähr 30% sind nicht koscher talgbasiert und 70% wären pflanzlich. Dazu gehören die Einfuhren von Glycerin auf pflanzlicher Basis und das gesamte hier in den USA hergestellte Glycerin.,“
Mono – und Diglyceride, die in den meisten Broten und Backwaren sowie in einer Vielzahl anderer Lebensmittel verwendet werden, werden durch chemisches Verbinden von Glycerin mit Fettsäuren in tierischen Fetten oder pflanzlichen Ölen gebildet. Die Mono – und Diglyceride wirken hauptsächlich als Emulgatoren, verhindern, dass Brot und Backwaren zerbröckeln oder abgestanden werden, und/oder halten Öl-und Wasserbestandteile eines Lebensmittels zusammen (z. B. in Salatdressings). Basierend auf den oben angegebenen Daten beträgt der Prozentsatz der heute in den USA kommerziell verwendeten Mono-und Diglyceride aus Pflanzenöl ebenfalls etwa 70%., Gesammelte Daten aus anderen Quellen stimmen mit dieser Schätzung überein (siehe unseren Leitfaden für Lebensmittelzutaten).

Glycerin hat auch viele industrielle Anwendungen. Es besteht ein erneutes Interesse daran als Frostschutzkomponente, da es im Gegensatz zu anderen gängigen Frostschutzkomponenten eine nachwachsende Ressource ist. http://www.astmnewsroom.org/default.aspx?pageid=2115&year=2010&category=Standards%2FTechnical

Um unseren Leitfaden für Lebensmittelzutaten zu kaufen, besuchen Sie bitte: http://www.vrg.org/ingredients

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