Di Jeanne Yacoubou, MS
VRG Research Director
Il glicerolo, (noto anche come glicerina o glicerina), è un ingrediente comune o materiale di partenza comune di altri ingredienti presenti in molti alimenti e prodotti per la cura personale. Quando le molecole di grasso, come i trigliceridi, vengono scomposte in una reazione chimica, si forma il glicerolo. Grassi animali (ad esempio, sego di manzo) o oli vegetali sono i materiali di partenza comuni per la formazione di glicerina.,
Il VRG voleva determinare quanta parte della produzione commerciale di glicerolo oggi proviene da grassi animali. Abbiamo contattato Cargill, un produttore leader di glicerina, nel luglio 2012. Abbiamo parlato con un impiegato senior nella divisione Condimenti, salse e oli. Ci è stato detto che ” ever fin dal 1950, quando le fonti a base animale stavano diventando meno popolari, gli oli vegetali sono stati utilizzati per produrre la stragrande maggioranza del glicerolo today…In negli ultimi trent’anni, l’olio di palma dall’Indonesia è diventato una fonte comune oggi products i prodotti per la cura personale possono ancora usare il sego, ma è anche piccolo, oggi.,”
Un product manager di glicerina di Cargill ha fornito alcuni dati a supporto delle tendenze generali sopra indicate. Ha scritto in una e-mail di luglio 2012 che “l’uso di glicerina otal negli Stati Uniti è di circa 45 milioni di libbre. al mese. Circa il 30% è a base di sego non kosher e il 70% sarebbe a base vegetale. Ciò include le importazioni di glicerolo a base vegetale e tutta la glicerina prodotta qui negli Stati Uniti.,”
Mono – e digliceridi, utilizzati nella maggior parte dei pani e prodotti da forno, nonché in un’ampia varietà di altri alimenti, si formano unendo chimicamente glicerolo agli acidi grassi presenti nei grassi animali o oli vegetali. I mono-e i digliceridi agiscono principalmente come emulsionanti, impedendo che pane e prodotti da forno si sbriciolino o diventino stantii e/o mantenendo insieme i componenti dell’olio e dell’acqua di un alimento (ad esempio, nei condimenti per insalate). Sulla base dei dati sopra riportati, anche la percentuale di mono-e digliceridi di origine vegetale utilizzati commercialmente oggi negli Stati Uniti è di circa il 70%., I dati raccolti da altre fonti sono in accordo con questa stima (vedi la nostra Guida agli ingredienti alimentari).
Il glicerolo ha anche molti usi industriali. C’è rinnovato interesse in esso come componente antigelo perché è una risorsa rinnovabile a differenza di altri componenti antigelo comuni. http://www.astmnewsroom.org/default.aspx?pageid=2115&year=2010&category=Standards%2FTechnical
Per acquistare la nostra Guida agli ingredienti alimentari, visita:http://www.vrg.org/ingredients
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