surowe grzyby: niebezpieczne czy nieszkodliwe?

Sandy pisze:

„czy badałeś czy surowe grzyby są bezpieczne do jedzenia? Słyszałem, że kilku znanych lekarzy mówi, że są w nich toksyczne związki, które są niszczone przez gotowanie. Od jakiegoś czasu unikam surowych grzybów w barze sałatkowym. Co ty na to?”

przed otrzymaniem maila od Sandy jadłem surowe grzyby w błogiej ignorancji, zupełnie nieświadomy ich toksycznego potencjału., Wykształciwszy się, jestem gotowy odpowiedzieć na pytanie Sandy i powiedzieć, czy masz się czego obawiać od jedzenia surowych grzybów.

co jest w surowych białych pieczarkach?

kilka kliknięć w Google doprowadziło mnie do artykułów znanych lekarzy, o których wspominali Sandy, z których wszyscy ostrzegali, że surowe grzyby zawierają związek toksyczny dla ludzi. I nie mówimy też o egzotycznych grzybach leśnych. Mówimy o grzybie pospolitym.

Ten mały grzyb nigdy nie przestaje mnie zaskakiwać., Lata temu, byłem zaskoczony, aby dowiedzieć się, że zwykły biały przycisk grzyb pokonać bardziej jaskrawo kolorowe warzywa, takie jak pomidory, papryka, dynie, cukinia, marchew i fasola szparagowa jako źródło przeciwutleniaczy. Kto by pomyślał?

ale teraz okazuje się, że te najbardziej typowe dla muchołówek są również jednymi z najbardziej skoncentrowanych źródeł naturalnie występującej toksyny zwanej agarytyną. Konkretnie chodzi o to, że agarytyna może promować raka, mieszając z twoim DNA—coś, co zostało złapane w probówkach., Jednak kiedy naukowcy karmili myszy wodą z dodatkiem agarytyny przez całe ich życie, nie byli w stanie wykryć żadnego wpływu na występowanie raka.

Co ciekawe, ten sam mechanizm, za pomocą którego agarytyna może powodować raka, dotyczy również popularnych leków przeciwdepresyjnych, które, jak stwierdzono, nieznacznie zwiększają ryzyko niektórych nowotworów ginekologicznych.

pokarmy są złożone, diety są jeszcze bardziej złożone

ale pokarmy różnią się od leków. Podczas gdy leki są na ogół pojedynczymi czynnikami, pokarmy zawierają wiele związków bioaktywnych., Grzyby, w szczególności, zawierają wiele związków, które mogą zwiększyć odporność i zmniejszyć ryzyko raka. Jedno z badań wykazało, że substancja w grzybach białych guzków może zmniejszyć ryzyko raka piersi poprzez zmniejszenie poziomu estrogenu w tkance piersi, a inne stwierdziło, że ekstrakt z grzybów białych guzków zmniejsza wzrost guzów u myszy z rakiem piersi.

nawet jeśli agarytyna może powodować uszkodzenie DNA, grzyby wydają się mieć więcej substancji chemicznych zapobiegających nowotworom niż tych powodujących raka., Co więcej, poszczególne pokarmy, które wybieramy, często wiążą się z większymi schematami żywienia—i te większe Schematy prawdopodobnie mają większy wpływ na ryzyko choroby niż jakakolwiek żywność, którą spożywamy lub nie jemy. I oczywiście konsumpcja grzybów wiąże się z wyższym ogólnym zużyciem składników odżywczych.

Czy zawsze należy gotować grzyby?

Agarytyna jest rozkładana przez ciepło, dlatego znani lekarze, o których wspomniała sandy, radzą zawsze gotować grzyby. Jednak agarityna rozkłada się również, gdy grzyby są schłodzone, suszone, a nawet po prostu przechowywane., W rezultacie surowe grzyby, które możesz napotkać w lokalnym supermarkecie lub barze sałatkowym, zawierają tylko ułamek agaratyny znalezionej w świeżo zbieranym grzybie.

the Bottom Line on Raw Mushrooms

zespół szwajcarskich naukowców obliczył, że ilość agarytyny, na którą narażony jest typowy grzybiarz w ciągu ich życia, może potencjalnie prowadzić do 1 dodatkowego przypadku raka na 50 000 żyć. Innymi słowy, jeśli jest rakotwórczy, jest dość słaby., Jest również dostarczany z szeregiem związków zapobiegających nowotworom, czego ta analiza nie próbowała wyjaśnić.

po przejrzeniu wszystkich badań zdecydowanie odradzam dodawanie wody pitnej czystą agarytiną. Ale, z całym szacunkiem dla moich Szanownych Kolegów, nie zgadzam się, że jedzenie surowych grzybów jest tak ryzykowne, jak sugerują. Chociaż możesz ocenić te same badania i dojść do innego wniosku, osobiście czuję się całkowicie komfortowo kontynuując jedzenie grzybów zarówno na surowo, jak i gotowane.

Zobacz także: Czy odpowiednia dieta może zapobiegać nowotworom?,

Zdjęcie dzięki uprzejmości .