Funghi crudi: pericolosi o innocui?

Sandy scrive:

” Hai studiato se i funghi crudi sono sicuri da mangiare? Ho sentito alcuni medici noti dire che ci sono composti tossici in loro che vengono distrutti dalla cottura. E ‘da un po’ che evito i funghi crudi al salad bar. Che ne dici?”

Prima di ricevere l’email di Sandy, stavo mangiando funghi crudi in beata ignoranza, completamente ignaro del loro potenziale tossico., Avendo ora educato me stesso, sono pronto a rispondere alla domanda di Sandy e ti faccio sapere se hai qualcosa da temere dal mangiare funghi crudi.

Cosa c’è nei funghi bianchi crudi?

Alcuni clic su Google mi hanno portato agli articoli dei noti medici menzionati da Sandy, i quali hanno avvertito che i funghi crudi contengono un composto tossico per l’uomo. E non stiamo parlando di funghi selvatici esotici. Stiamo parlando del fungo pulsante bianco comune.

Questo piccolo fungo non smette mai di sorprendermi., Anni fa, mi è stato preso alla sprovvista di apprendere che il fungo pulsante bianco semplice battere fuori verdure più dai colori vivaci come pomodori, peperoni, zucche, zucchine, carote e fagiolini come fonte di antiossidanti. Chi l’avrebbe mai detto?

Ma ora, si scopre che questi più tipici dei funghi velenosi sono anche tra le fonti più concentrate di una tossina naturale chiamata agaritina. In particolare, la preoccupazione è che l’agaritina potrebbe promuovere il cancro facendo scherzi con il tuo DNA-qualcosa che è stato catturato facendo in provette., Tuttavia, quando i ricercatori nutrivano topi con acqua a spillo con agaritina per tutta la loro vita, non erano in grado di rilevare alcun effetto sull’insorgenza del cancro.

È interessante notare che lo stesso meccanismo con cui l’agaritina potrebbe causare il cancro si applica anche agli antidepressivi popolari, che sono stati trovati per aumentare leggermente il rischio di alcuni tumori ginecologici.

Gli alimenti sono complessi; Le diete sono ancora più complesse

Ma gli alimenti sono diversi dai farmaci. Mentre i farmaci sono generalmente agenti singoli, gli alimenti contengono più composti bioattivi., I funghi, in particolare, contengono molti composti che possono aumentare la funzione immunitaria e ridurre il rischio di cancro. Uno studio ha scoperto che una sostanza nei funghi a bottone bianco può ridurre il rischio di cancro al seno riducendo i livelli di estrogeni nel tessuto mammario e un altro ha scoperto che un estratto di funghi a bottone bianco ha ridotto la crescita di tumori nei topi con cancro al seno.

Anche se l’agaritina ha il potenziale di causare danni al DNA, i funghi sembrano avere più sostanze chimiche preventive contro il cancro di quelle che causano il cancro., Inoltre, i singoli alimenti che scegliamo sono spesso associati a modelli dietetici più grandi-e questi modelli più grandi probabilmente hanno un impatto più profondo sul rischio di malattia rispetto a qualsiasi cibo che mangiamo o non mangiamo. E abbastanza sicuro, il consumo di funghi è associato a un maggiore consumo complessivo di nutrienti.

Dovresti sempre cucinare i tuoi funghi?

L’agaritina viene scomposta dal calore, motivo per cui i noti medici menzionati da Sandy consigliano sempre di cucinare i funghi. Tuttavia, l’agaritina si rompe anche quando i funghi vengono refrigerati, essiccati o anche solo conservati., Di conseguenza, i funghi crudi che è molto probabile incontrare al vostro supermercato locale o salad bar contengono solo una frazione di agaratina trovato in un fungo appena raccolto.

La linea di fondo sui funghi crudi

Un team di ricercatori svizzeri ha calcolato che la quantità di agaritina a cui è esposto il tipico mangiatore di funghi nel corso della loro vita potrebbe potenzialmente portare a 1 caso extra di cancro ogni 50.000 vite. In altre parole, se è cancerogeno, è piuttosto debole., Ed è anche fornito con una serie di composti preventivi contro il cancro, qualcosa che questa analisi non ha cercato di spiegare.

Dopo aver esaminato tutte le ricerche, ho sicuramente intenzione di sconsigliare chiodare l’acqua potabile con agaritina pura. Ma, con tutto il rispetto per i miei stimati colleghi, non sono d’accordo sul fatto che mangiare funghi crudi sia rischioso come implicano. Mentre puoi valutare questa stessa ricerca e giungere a una conclusione diversa, personalmente mi sento completamente a mio agio nel continuare a mangiare funghi sia crudi che cotti.

Vedi anche: La dieta giusta può prevenire il cancro?,

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