rauwe paddenstoelen: gevaarlijk of onschadelijk?

Sandy schrijft:

“heb je onderzocht of rauwe paddenstoelen veilig zijn om te eten? Ik heb een paar bekende artsen horen zeggen dat er giftige stoffen in zitten die vernietigd worden door koken. Ik vermijd al een tijdje rauwe champignons in de saladebar. Wat zegt u?voordat ik Sandy ‘ s e-mail kreeg, at ik rauwe paddenstoelen in zalige onwetendheid, volledig onbewust van hun toxische potentieel., Nu ik mezelf heb opgeleid, ben ik klaar om Sandy ‘ s vraag te beantwoorden en je te laten weten of je iets te vrezen hebt van het eten van rauwe paddenstoelen.

Wat zit er in rauwe witte paddenstoelen?een paar klikken op Google leidde me naar artikelen van de bekende artsen die Sandy noemde, die allen waarschuwden dat rauwe paddenstoelen een verbinding bevatten die giftig is voor de mens. En we hebben het ook niet over exotische wilde paddenstoelen. We hebben het over de gewone witte paddenstoel.

deze kleine schimmel blijft me maar verrassen., Jaren geleden, was ik verbaasd om te horen dat de gewone witte paddenstoel sloeg meer felgekleurde groenten zoals tomaten, paprika, pompoenen, courgette, wortelen, en sperziebonen als een bron van antioxidanten. Wie had dat gedacht?

maar nu blijkt dat deze meest typische paddenstoelen ook behoren tot de meest geconcentreerde bronnen van een natuurlijk voorkomende toxine genaamd agaritine. Specifiek, de zorg is dat agaritine kanker kan bevorderen door te knoeien met je DNA—iets wat het is gevangen in reageerbuisjes., Echter, toen de onderzoekers muizen gevoed water verrijkt met agaritine voor hun hele leven, waren ze niet in staat om enig effect op het voorkomen van kanker te detecteren.

interessant is dat hetzelfde mechanisme waardoor agaritine kanker kan veroorzaken ook van toepassing is op populaire antidepressiva, waarvan is gebleken dat ze het risico op bepaalde gynaecologische kankers enigszins verhogen.

voedingsmiddelen zijn Complex; diëten zijn nog complexer

maar voedingsmiddelen zijn anders dan geneesmiddelen. Terwijl drugs zijn over het algemeen enkele agenten, voedingsmiddelen bevatten veelvoudige bioactieve samenstellingen., Paddenstoelen bevatten in het bijzonder veel verbindingen die de immuunfunctie kunnen stimuleren en het risico op kanker kunnen verlagen. Een studie toonde aan dat een stof in witte paddenstoelen het risico op borstkanker kan verminderen door oestrogeenniveaus in borstweefsel te verminderen en een andere vond dat een extract van witte paddenstoelen de groei van tumoren in muizen met borstkanker verminderde.

zelfs als agaritine DNA-schade kan veroorzaken, lijken paddenstoelen meer kankerverwekkende stoffen te bevatten dan kanker veroorzakende stoffen., Bovendien worden de individuele voedingsmiddelen die we kiezen vaak geassocieerd met grotere voedingspatronen—en deze grotere patronen hebben waarschijnlijk een grotere impact op het risico van ziekten dan elk voedsel dat we wel of niet eten. En zeker genoeg, paddenstoelconsumptie wordt geassocieerd met een hogere totale voedingsstoffenconsumptie.

moet u altijd uw champignons koken?

Agaritine wordt afgebroken door hitte, daarom adviseren de bekende artsen Sandy om altijd paddenstoelen te koken. Agaritine breekt echter ook af wanneer champignons worden gekoeld, gedroogd of zelfs gewoon worden opgeslagen., Als gevolg hiervan bevatten de rauwe paddenstoelen die je waarschijnlijk tegenkomt bij je lokale supermarkt of saladebar slechts een fractie van de agaratine die je in een vers geplukte paddenstoel vindt.

de Bottom Line op rauwe paddenstoelen

een team van Zwitserse onderzoekers berekende dat de hoeveelheid agaritine waaraan de typische paddenstoeleneter tijdens zijn leven wordt blootgesteld, mogelijk kan leiden tot 1 extra geval van kanker per 50.000 levens. Met andere woorden, als het een carcinogeen is, is het een vrij zwakke., En het wordt ook geleverd met een reeks van kanker preventieve verbindingen, iets wat deze analyse niet probeerde te verklaren.

na al het onderzoek te hebben bekeken, ga ik zeker adviseren om je drinkwater niet te verrijken met pure agaritine. Maar, met alle respect voor mijn gewaardeerde collega ‘ s, Ik ben het er niet mee eens dat het eten van rauwe paddenstoelen zo riskant is als ze impliceren. Terwijl u hetzelfde onderzoek kan evalueren en tot een andere conclusie komen, ik persoonlijk voel me volledig comfortabel blijven om champignons zowel rauw als gekookt te eten.

zie ook: kan het juiste dieet kanker voorkomen?,

figuur met dank aan .