de Sable écrit:
« Avez-vous étudié si les champignons crus sont bonnes à manger? J’ai entendu quelques médecins bien connus dire qu’il y a des composés toxiques qui sont détruits par la cuisson. J’évite les champignons crus au bar à salade depuis un certain temps maintenant. Qu’en dites-vous? »
avant de recevoir L’e-mail de Sandy, je mangeais des champignons crus dans une ignorance heureuse, complètement inconsciente de leur potentiel toxique., Ayant maintenant moi-même éduqué, je suis prêt à répondre à la question de Sandy et à vous faire savoir si vous avez quelque chose à craindre de manger des champignons crus.
qu’y a-t-il dans les champignons blancs crus?
quelques clics sur Google m’ont conduit à des articles des médecins bien connus mentionnés par Sandy, qui ont tous averti que les champignons crus contiennent un composé toxique pour l’homme. Et nous ne parlons pas non plus de champignons sauvages exotiques. Nous parlons du champignon bouton blanc commun.
Ce petit champignon ne cesse de me surprendre., Il y a des années, j’ai été surpris d’apprendre que le champignon bouton blanc ordinaire battait des légumes plus colorés comme les tomates, les poivrons, les citrouilles, les courgettes, les carottes et les haricots verts comme source d’antioxydants. Qui l’aurait cru?
Mais maintenant, il s’avère que ces crapauds les plus typiques sont également parmi les sources les plus concentrées d’une toxine naturelle appelée agaritine. Plus précisément, la préoccupation est que l’agaritine pourrait favoriser le cancer en jouant avec votre ADN-quelque chose qu’elle a été prise en train de faire dans des tubes à essai., Cependant, lorsque les chercheurs ont nourri des souris enrichies d’eau avec de l’agaritine pendant toute leur vie, ils ont été incapables de détecter tout effet sur l’apparition du cancer.
fait intéressant, le même mécanisme par lequel l’agaritine pourrait causer le cancer s’applique également aux antidépresseurs populaires, qui ont été trouvés pour augmenter légèrement le risque de certains cancers gynécologiques.
les Aliments Sont Complexes; les Régimes Sont Encore Plus Complexes
Mais les aliments sont différents de médicaments. Alors que les médicaments sont généralement simples mandataires, les aliments contiennent plusieurs composés bioactifs., Les champignons, en particulier, contiennent de nombreux composés qui peuvent stimuler la fonction immunitaire et réduire le risque de cancer. Une étude a révélé qu’une substance dans les champignons boutons blancs peut réduire le risque de cancer du sein en réduisant les niveaux d’œstrogènes dans le tissu mammaire et une autre a constaté qu’un extrait de champignons boutons blancs réduisait la croissance des tumeurs chez les souris atteintes de cancer du sein.
même si l’agaritine a le potentiel de causer des dommages à l’ADN, les champignons semblent avoir plus de produits chimiques préventifs contre le cancer que ceux qui causent le cancer., En outre, les aliments individuels que nous choisissons sont souvent associés à des régimes alimentaires plus importants—et ces régimes plus importants ont probablement un impact plus profond sur le risque de maladie que n’importe quel aliment que nous mangeons ou ne mangeons pas. Et bien sûr, la consommation de champignons est associée à une consommation globale de nutriments plus élevée.
devriez-vous toujours cuisiner vos champignons?
L’Agaritine est décomposée par la chaleur, c’est pourquoi les médecins bien connus de Sandy conseillent de toujours cuire vos champignons. Cependant, l’agaritine se décompose également lorsque les champignons sont réfrigérés, séchés ou même simplement stockés., En conséquence, les champignons crus que vous êtes susceptible de rencontrer dans votre supermarché local ou votre bar à salade ne contiennent qu’une fraction de l’agaratine trouvée dans un champignon fraîchement cueilli.
L’essentiel des champignons crus
Une équipe de chercheurs suisses a calculé que la quantité d’agaritine à laquelle le Mangeur de champignons typique est exposé au cours de sa vie pourrait potentiellement conduire à 1 cas supplémentaire de cancer par 50 000 vies. En d’autres termes, si c’est cancérigène, il est assez faible., Et il est également livré avec une gamme de composés préventifs contre le cancer, ce que cette analyse n’a pas essayé de rendre compte.
Après avoir examiné toutes les recherches, je vais certainement vous déconseiller de doper votre eau potable avec de l’agaritine pure. Mais, avec tout le respect que je dois à mes estimés collègues, Je ne suis pas d’accord pour dire que manger des champignons crus est aussi risqué qu’ils le laissent entendre. Bien que vous puissiez évaluer cette même recherche et arriver à une conclusion différente, je me sens personnellement complètement à l’aise de continuer à manger des champignons crus et cuits.
Voir aussi: le bon régime peut-il prévenir le Cancer?,
Image reproduite avec l’aimable autorisation de .
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