Sandy escribe:
«¿ha estudiado si los hongos crudos son seguros para comer? He oído a algunos médicos bien conocidos decir que hay compuestos tóxicos en ellos que son destruidos por la cocción. He estado evitando las setas crudas en el bar de ensaladas desde hace algún tiempo. ¿Qué dices?»
antes de recibir el correo electrónico de Sandy, estaba comiendo setas crudas en una dichosa ignorancia, completamente inconsciente de su potencial tóxico., Ahora que me he educado, estoy listo para responder a la pregunta de Sandy y hacerle saber si tiene algo que temer de comer setas crudas.
¿Qué hay en las setas blancas crudas?
unos pocos clics en Google me llevaron a artículos de los conocidos médicos que Sandy mencionó, todos los cuales advirtieron que los hongos crudos contienen un compuesto que es tóxico para los humanos. Y tampoco estamos hablando de setas exóticas. Estamos hablando del hongo común de botón blanco.
Este pequeño hongo nunca deja de sorprenderme., Hace años, me sorprendió saber que el hongo de botón blanco liso golpeaba verduras de colores más brillantes como tomates, pimientos, calabazas, calabacines, zanahorias y judías verdes como fuente de antioxidantes. ¿Quién lo hubiera pensado?
pero ahora, resulta que estos más típicos de las setas venenosas también están entre las fuentes más concentradas de una toxina natural llamada agaritina. Específicamente, la preocupación es que la agaritina podría promover el cáncer al interferir con su ADN, algo que se ha atrapado haciendo en tubos de ensayo., Sin embargo, cuando los investigadores alimentaron a ratones con agua enriquecida con agaritina durante toda su vida, no pudieron detectar ningún efecto en la aparición del cáncer.
curiosamente, el mismo mecanismo por el cual la agaritina podría causar cáncer también se aplica a los antidepresivos populares, que se ha encontrado que aumentan ligeramente el riesgo de ciertos cánceres ginecológicos.
los alimentos son complejos; Las dietas son aún más complejas
pero los alimentos son diferentes a los medicamentos. Mientras que los medicamentos son generalmente agentes individuales, los alimentos contienen múltiples compuestos bioactivos., Los hongos, en particular, contienen muchos compuestos que pueden aumentar la función inmune y reducir el riesgo de cáncer. Un estudio encontró que una sustancia en setas blancas puede reducir el riesgo de cáncer de mama al reducir los niveles de estrógeno en el tejido mamario y otro encontró que un extracto de setas blancas reduce el crecimiento de tumores en ratones con cáncer de mama.
incluso si la agaritina tiene el potencial de causar daño al ADN, los hongos parecen tener más productos químicos preventivos del cáncer que los que causan cáncer., Además, los alimentos individuales que elegimos a menudo se asocian con patrones dietéticos más grandes, y estos patrones más grandes probablemente tengan un impacto más profundo en el riesgo de enfermedad que cualquier alimento que comamos o no comamos. Y por supuesto, el consumo de hongos está asociado con un mayor consumo general de nutrientes.
¿siempre debes cocinar tus setas?
La Agaritina se descompone por el calor, por lo que los conocidos médicos Sandy mencionados aconsejan siempre cocinar sus setas. Sin embargo, la agaritina también se descompone cuando los hongos se refrigeran, se secan o incluso se almacenan., Como resultado, los hongos crudos que es probable que encuentre en su supermercado local o barra de ensaladas contienen solo una fracción de la agaratina que se encuentra en un hongo recién recogido.
El resultado final de los hongos crudos
Un equipo de investigadores suizos calculó que la cantidad de agaritina a la que el típico consumidor de hongos está expuesto a lo largo de su vida podría potencialmente conducir a 1 caso adicional de cáncer por cada 50,000 vidas. En otras palabras, si es carcinógeno, es bastante débil., Y también se entrega con una serie de compuestos preventivos del cáncer, algo que este análisis no trató de tener en cuenta.
después de haber mirado toda la investigación, Definitivamente voy a aconsejar contra el enriquecimiento de su agua potable con agaritina pura. Pero, con el debido respeto a mis estimados colegas, No estoy de acuerdo en que comer setas crudas sea tan arriesgado como implican. Si bien puede evaluar esta misma investigación y llegar a una conclusión diferente, personalmente me siento completamente cómodo continuar comiendo hongos tanto crudos como cocidos.
Ver también: ¿puede la dieta adecuada prevenir el cáncer?,
Imagen cortesía de .
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