w dzisiejszych czasach wiele osób wie, że najlepsza wołowina pochodzi z Japonii, a wołowina Kobe stała się znaną marką na całym świecie.
niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na import z Japonii, czy wrzucisz do plecaka carry on podczas wizyty, jest to przysmak, który zdecydowanie warto mieć. Ale co sprawia, że japońska wołowina jest tak dobra i ile naprawdę kosztuje?,
Wagyu
Wagyu to nazwa japońskiego bydła mięsnego – wa oznacza Japonię, a gyu-krowę. Podczas gdy wołowina Kobe jest najbardziej znanym rodzajem wagyu poza Japonią, istnieje wiele różnych rodzajów japońskiej wołowiny, a niektóre z nich dają Kobe bieg za swoje pieniądze.
dlaczego Japońska wołowina jest tak dobra?
zdjęcie japońskiej wołowiny wagyu
marmurkowa zawartość tłuszczu określa klasę.,
najważniejszą cechą japońskiej wołowiny jest biała część tłuszczu w mięsie, znana po japońsku jako sashi. Sashi jest przeplatana między warstwami czerwonego mięsa i nadaje wołowinie marmurkowy wzór. To marmurkowanie jest najbardziej cenionym aspektem japońskiej wołowiny, a hodowcy bydła dokładają wszelkich starań, aby stworzyć intensywne wzory, które sprawiają, że mięso dosłownie topi się w ustach. W rzeczywistości systemy klasyfikacji wołowiny w większości krajów są bezpośrednio związane z ilością tłuszczu marmurkowego.,
w USA najlepsza wołowina musi mieć 6-8% tłuszczu marmurkowego, aby zakwalifikować się do najwyższej klasy USDA. W celu uzyskania najwyższej jakości wagyu (A5) mięso musi mieć co najmniej 25% marmurkowego tłuszczu. Chociaż może to sprawić, że mięso będzie bardziej delikatne i aromatyczne, wysoka zawartość tłuszczu jest dla ciebie zła, prawda? Źle.
tłuszcz w Japońskiej wołowinie jest przede wszystkim jednonienasycony, o którym wiadomo, że obniża ” zły ” cholesterol! Tłuszcze jednonienasycone mają również bardzo niską temperaturę topnienia, dzięki czemu wołowina dosłownie topi się w ustach., Stek najwyższej jakości wagyu klasy A5 może kosztować $ 500 lub więcej w tokijskiej scenie fine dining.
szczególną uwagę przywiązuje się do produkcji marmuru, a poza tym, że jest się zabijanym i jedzonym, krowy w Japonii żyją życiem króla (lub cesarza). Są karmione wysokiej jakości zbożami, a każdy rolnik ma swoje własne mieszanki i tajne składniki, takie jak soja i okara (produkt uboczny wytwarzania tofu). Woda jest również ważną częścią diety bydła, a lokalna woda mineralna jest często używana w celu zapewnienia najlepszej jakości produktu.,
aby utrzymać apetyt podczas gorących letnich miesięcy, krowy karmione są piwem lub sake, aby dać im, Cóż, munchies, co sprawia, że zastanawiasz się, jak dobra wołowina smakowałaby, gdyby zaczęły mieszać liście garnka w paszy. Krowy są hodowane w straganach, aby pomóc stworzyć tłuste marmurkowanie, więc są one zabierane na spacery po południu, aby uzyskać trochę słońca i świeżego powietrza.
rolnicy będą również pluć sake na swoje krowy i wcierać ją szczotką do rąk ze słomy, co, jak mówią, pomaga zrównoważyć rozkład zawartości marmuru, oprócz trzymania wszy i kleszcze z dala., Aby zapewnić krowom jak największy relaks, podobno niektórzy hodowcy nawet grają dla nich kojącą muzykę. Piwo, masaże, popołudniowe spacery, woda mineralna,muzyka klasyczna … co za życie!
Matsuzaka Beef
Matsuzaka gyu beef zdjęcie
Wiele osób uważa Matsuzaka beef za najlepszy w Japonii.
wołowina Matsuzaka ma jedne z najdroższych cięć i jest uważana przez wielu entuzjastów za najlepszy rodzaj wołowiny w Japonii., Samice krów hodowane w cichej i spokojnej okolicy wokół Matsuzaka w prefekturze Mie są poddawane ubojowi przed wyhodowaniem, a to Dziewicze mięso jest uważane za najdelikatniejsze na świecie. Znana z wysokiej zawartości tłuszczu i charakterystycznych marmurkowych wzorów, które graniczą z sztuką, wołowina Matsuzaka ma bogaty, mięsisty smak i zaczyna się topić, gdy tylko wejdzie do ust.
ta wołowina może być trudna do znalezienia poza dużymi miastami, ponieważ tylko ograniczona liczba krów jest ubijana każdego roku., Sprawdź go w domach towarowych i spodziewaj się zapłacić około 50 dolarów za 100 gramów (500 dolarów za kilogram; 225 dolarów za funt) za kawałki polędwicy. Jeśli mieszkasz w Japonii i chcesz zamówić wołowinę Matsuzaka, ta japońska strona internetowa sprzedaje różne gatunki do 10 000 jenów za 150 gramów A5.
to kupa forsy za trochę wołowiny. Ile kosztuje Cała krowa? Standardowy Matsuzaka pójdzie za około 10,000 dolarów, podczas gdy najdroższy został sprzedany za 392,000 dolarów w 1989 … Jasna cholera!,
wołowina Kobe
Japońska wołowina Kobe, zdjęcie
wołowina Kobe znana jest z intensywnego marmurkowania i bogatego smaku.
wołowina Kobe jest tym, co umieściło wagyu na mapie i dla wielu ludzi na całym świecie jest synonimem japońskiej wołowiny. Wołowina Kobe pochodzi od krów hodowanych, karmionych i ubijanych w prefekturze Hyogo, gdzie znajduje się miasto Kobe. Krowy te wymagają współczynnika marmurkowania na poziomie co najmniej 6, oceny jakości mięsa A lub B i wagi poniżej 470 kilogramów., Aby wołowina Kobe była nazywana wołowiną, mięso musi również pochodzić z cieląt lub Dziewiczych krów, pozornie, aby utrzymać wołowinę w czystości.
Jeśli mieszkasz w Japonii i chcesz kupić wołowinę Kobe, Dom towarowy Mitsukoshi sprzedaje 870 gramów za 31 500 jenów ($170 za Funt). Możesz też zamówić najwyższej jakości wołowinę A5 Kobe z tej strony (tylko w języku japońskim).
wołowina w stylu Kobe
Kiedy zapotrzebowanie na wołowinę w stylu Kobe spadło z dachu, Amerykańscy ranczerzy zaczęli używać określenia „wołowina w stylu Kobe” w odniesieniu do bydła wagyu hodowanego w USA., Podczas gdy cena jest znacznie bardziej przystępna w cenie $20 za funt za najtańszą wołowinę w stylu Kobe, a jakość jest lepsza niż amerykańska wołowina Angus, po prostu nie porównuje się z prawdziwą.
ogólnie rzecz biorąc, pasza dla bydła w USA jest niższej jakości niż ta, którą stosuje się w Japonii, a indywidualna opieka nad krowami jest w obu krajach znacznie zróżnicowana., Hodowcy bydła w Japonii są znani z tego, że traktują swoje krowy jak członków rodziny i obdarzają je udogodnieniami, których sami mogą nie mieć – niektórzy rolnicy nawet nie wiedzą, jak dobra jest ich wołowina, ponieważ myśl o zjedzeniu jednego ze swoich zwierząt sprawia, że chorują na żołądek.
Fukutsuru 068
Fukutsuru, byk z wagyu, przysłany Amerykaninowi z Japonii na początku lat 90-tych, zasługuje na szczególną uwagę. Znany ze swojej genetycznej skłonności do wytwarzania wysokiej zawartości marmuru u potomstwa, Fukutsuru jest pod wieloma względami ojcem wołowiny w stylu Kobe., Był hodowany niezliczoną ilość razy, a jego geny były uważane za tak magiczne, że przed jego śmiercią w 2005 roku zebrano ponad 100 000 plemników i umieszczono je w lodzie dla przyszłych pokoleń.
Mishima Beef
Mishima beef to bardzo rzadki rodzaj wołowiny, który pochodzi z małej wyspy Mishima Na krańcu południowego Honsiu. W przeciwieństwie do wołowiny Kobe, która powstała z krzyżowania krów Japońskich z rasami europejskimi, bydło Mishima jest czystą rasą z pierwotnego szczepu wprowadzonego do Japonii przez Koreę ponad 2000 lat temu., Jednym z powodów, dla których miejscowi rolnicy byli w stanie zapobiec krzyżowaniu, jest odizolowane położenie wyspy.
„bloki brzucha” wołowiny Mishima go za stosunkowo rozsądne 13.600 jenów za kilogram ($73 za Funt), podczas gdy 450 gramów stek z polędwicy będzie kosztować 15.000 jenów.
wołowina Omi
wołowina OMI gyu, zdjęcie
według lokalnej legendy, szogun otrzymał wołowinę Omi w celach leczniczych.
wołowina Omi to mniej znany, ale równie przepyszny Typ wagyu, który pochodzi z Prefektury Shiga., Pomimo konsumpcji wołowiny jest zabronione w Japonii do 140 lat temu, plotka głosi, że szogun i niektórzy feudalni władcy (daimyō) będzie jeść wołowinę OMI wołowiny, rzekomo z powodu jej „celów leczniczych”. To, że smakuje świetnie, z pewnością nie miało z tym nic wspólnego.
spodziewaj się zapłacić około 8500 jenów ($90) za 180 gramów polędwicy wołowej Omi ($250 za Funt) – jeśli w ogóle możesz ją znaleźć w sklepie, to znaczy., Alternatywnie, można zamówić go online z tej japońskiej stronie
Ishigaki Beef
zdjęcie Ishigaki gyu beef w Okinawa, Japonia
względny nowy comer do etapu wysokiej jakości japońskiej wołowiny, Wołowina Ishigaki pochodzi z południowej części Japonii.Wyspa Ishigaki w prefekturze Okinawa.
wołowina Ishigaki jest sprzedawana na całej wyspie Ishigaki i w całej prefekturze Okinawa. Ludzie na kontynencie mogą zamówić go online za około 15,000 jenów za kilogram tutaj.
Jaki jest Twój ulubiony rodzaj japońskiej wołowiny?
Leave a Reply