idag vet många att det bästa nötköttet kommer från Japan, och Kobe nötkött har blivit ett hushållsnamn runt om i världen.
oavsett om du väljer att importera några från Japan, eller kasta några i din bär på ryggsäck under ett besök, är det en delikatess som är definitivt värt att ha. Men vad gör Japanskt nötkött så bra och hur mycket kostar det verkligen?,
Wagyu
Wagyu är namnet på japanska nötköttboskap – wa betyder Japan och gyu betyder ko. Medan Kobe nötkött är den mest kända typen av wagyu utanför Japan, finns det faktiskt många olika typer av japanskt nötkött och några av dem ger Kobe en körning för sina pengar.
Varför är Japanskt nötkött så bra?
foto av japanskt wagyu-nötkött
marmorerat fettinnehåll bestämmer kvalitet.,
den viktigaste egenskapen hos Japanskt nötkött är de vita fettdelarna i köttet, som kallas sashi på japanska. Sashi är interspersed mellan lager av rött kött och ger nötköttet ett marmorerat mönster. Denna marmorering är den mest prisade aspekten av japanska nötkött och boskapsuppfödare går i stor utsträckning för att skapa intensiva mönster som gör köttet smälter bokstavligen i munnen. I själva verket är klassificeringssystemen för nötkött i de flesta länder direkt relaterade till hur mycket marmorerat fett är närvarande.,
i USA måste prime beef ha 6-8% marmorerat fett för att kvalificera sig för högsta USDA-klassen. För att uppnå högsta kvalitet för wagyu (A5) måste köttet å andra sidan vara minst 25% marmorerat fett. Medan det kan göra köttet mer ömt och smakfullt, är hög fetthalt dåligt för dig, eller hur? Fel.
fett i Japanskt nötkött är främst enkelomättat, vilket är känt för att sänka ”dåligt” kolesterol! Enkelomättade fetter har också en mycket låg smältpunkt, vilket gör nötköttet smälter bokstavligen i munnen., En biff av högsta kvalitet A5 klass wagyu kan kosta $500 eller mer i Tokyo s fine dining scenen.
stor omsorg tas för att producera marmorering och, förutom att dödas och ätas sak, kor i Japan lever en kung (eller kejsarens) liv. De matas högkvalitativa korn och varje bonde har sina egna blandningar och hemliga ingredienser, såsom sojabönor och okara (en biprodukt för att göra tofu). Vatten är också en viktig del i boskapsdieten och lokalt mineralvatten används ofta för att säkerställa bästa kvalitetsprodukt.,
för att hålla aptiten igång under de varma sommarmånaderna matas korna öl eller skull för att ge dem, ja, munchiesna, vilken typ av får dig att undra hur bra nötköttet skulle smaka om de började blanda krukblad i foderet. Korna är uppvuxna i bås för att skapa fet marmorering, så de tas ute för sköna promenader på eftermiddagen för att få lite sol och frisk luft.
bönderna kommer också att spotta skull på sina kor och gnugga in den med en halmhandborste, som de säger hjälper till att balansera fördelningen av marmorinnehåll förutom att hålla lössen och fästingarna borta., För att säkerställa att deras kor håller sig så avslappnade som möjligt, ryktas vissa uppfödare att ens spela lugnande musik för dem. Öl, massage, eftermiddagssteg, mineralvatten, klassisk musik … vilket liv!
Matsuzaka Beef
matsuzaka gyu beef photo
många anser att Matsuzaka beef är bäst i Japan.
Matsuzaka beef har några av de dyraste styckningsdelarna och anses av många entusiaster vara den bästa typen av nötkött i Japan., Kvinnliga kor uppvuxna i det lugna och fridfulla området runt Matsuzaka i Mie Prefecture slaktas innan de föds upp, och detta jungfrukött sägs vara den ömmaste i världen. Matsuzaka beef är känt för sin höga fetthalt och karaktäristiska marmormönster som gränsar till konst, och har en rik, köttig smak och börjar smälta så snart den kommer in i munnen.
detta nötkött kan vara svårt att hitta utanför storstäderna eftersom endast ett begränsat antal kor slaktas varje år., Kontrollera om det i varuhus och räkna med att betala runt $ 50 för 100 gram ($500 per kilo; $ 225 per pund) för nedskärningar av ryggskott. Om du bor i Japan och vill beställa några Matsuzaka nötkött, denna Japanska webbplats säljer olika kvaliteter för upp till 10.000 yen för 150 gram A5.
det är mycket pengar för lite nötkött. Hur mycket kostar hela koen? En standard Matsuzaka kommer att gå för runt $ 10,000 medan den dyraste såldes för $ 392.000 i 1989 … heliga ko!,
Kobe nötkött
Japanska Kobe nötkött, foto
Kobe nötkött är känd för sin intensiva marmorering och rik smak.
Kobe nötkött är vad som satte wagyu på kartan och, för många människor runt om i världen, är synonymt med japanskt nötkött. Kobe nötkött kommer från kor uppvuxna, matade och slaktade i Hyogo prefektur, där Kobe staden ligger. Dessa kor kräver ett marmoreringsförhållande på minst nivå 6, Ett Köttkvalitetsresultat på A eller B och en vikt på under 470 kg., För att kallas Kobe nötkött måste köttet också komma från Bullock eller Jungfru kor, uppenbarligen för att hålla nötköttet rent.
om du bor i Japan och vill få lite Kobe nötkött säljer Mitsukoshi varuhus 870 gram för 31 500 yen ($170 per pund). Eller du kan beställa högkvalitativt A5 Kobe nötkött från denna webbplats (endast japanska).
Kobe Style Beef
när efterfrågan på Kobe beef sköt genom taket började amerikanska ranchägare använda termen ”Kobe-style” – nötkött för att referera till wagyu boskap som växte upp i USA., Medan priset är mycket billigare på $ 20 per pund för det billigaste Kobe-stilbiffen och kvaliteten är bättre än amerikanskt Angus nötkött, jämför det bara inte med den riktiga saken.
i allmänhet är nötkreatursflödet i USA av lägre kvalitet än vad som används i Japan och den individuella vården för kor är i de två länderna varierar betydligt., Boskapsuppfödare i Japan är kända för att behandla sina kor som familjemedlemmar och överdådiga dem med bekvämligheter som de kanske inte har själva – vissa bönder vet inte ens hur bra deras nötkött är eftersom tanken på att äta ett av sina husdjur gör dem sjuka i magen.
Fukutsuru 068
Fukutsuru, en wagyu tjur skickade Amerikanen från Japan i början av 90-talet, förtjänar ett speciellt ord omnämnande. Känd för sin genetiska tendens att producera höga nivåer av marmorinnehåll hos avkommor, är Fukutsuru på många sätt Fadern till Kobe-stil nötkött., Han föddes otaliga gånger och hans gener ansågs så magiska att före hans död 2005 samlades över 100 000 spermieenheter och sattes på is för framtida generationer.
Mishima Beef
Mishima beef är en mycket sällsynt typ av nötkött som kommer från den lilla ön Mishima Island i spetsen av södra Honshu. Till skillnad från Kobe nötkött, som kom från att korsa japanska kor med europeiska raser, är Mishima nötkreatur renrasiga från den ursprungliga stammen som introducerades till Japan via Korea för över 2000 år sedan., En anledning till att lokala jordbrukare har kunnat förhindra interbreeding är på grund av öns isolerade läge.
”Belly blocks” av Mishima beef gå för en relativt rimlig 13.600 yen per kilo ($73 per pund), medan 450 gram av ryggbiff kommer att kosta dig 15.000 yen.
Omi Beef
omi gyu beef, photo
Enligt lokal legend fick Shogun Omi beef för medicinska ändamål.
omi beef är en mindre välkänd men lika härlig typ av wagyu som kommer från Shiga Prefecture., Trots att nötköttskonsumtion är förbjuden i Japan fram till 140 år sedan, har ryktet att Shogun och några feodala herrar (daimyo) skulle äta nötkött Omi nötkött, skenbart på grund av dess ”medicinska ändamål”. Det faktum att det smakar bra hade säkert inget att göra med det.
räkna med att betala cirka 8 500 yen ($90) för 180 gram omi beef sirloin ($250 per pund) – om du ens kan hitta den i butiken, det vill säga., Alternativt kan du beställa den online från den här japanska webbplatsen
Ishigaki Beef
foto av Ishigaki gyu beef i Okinawa, Japan
en relativ nykomare till scenen av högkvalitativt Japanskt nötkött, Ishigaki beef kommer från södra ön Ishigaki i Okinawa prefektur.
Ishigaki nötkött säljs över hela ön Ishigaki och hela Okinawa prefektur. Människor på fastlandet kan beställa det online för cirka 15 000 yen per kilo här.
vad är din favorit typ av japanskt nötkött?
Leave a Reply