i Disse dager mange mennesker vet at den beste biff kommer fra Japan, og Kobe beef har blitt et kjent navn over hele verden.
Enten du velger å importere noen fra Japan, eller kaste noen i din bære på ryggsekken under et besøk, det er en delikatesse som er definitivt verdt å ha. Men hva gjør Japansk biff så bra og hvor mye koster det egentlig koste?,
Wagyu
Wagyu er navnet på Japansk storfe – wa betyr Japan og gyu betyr ku. Mens Kobe beef er den mest kjente typen av wagyu utenfor Japan, det er faktisk mange forskjellige typer Japansk biff og noen av dem er å gi Kobe en løpe for sine penger.
Hvorfor er Japansk biff så bra?
bilde av japansk wagyu biff
Marmorert fett innhold som avgjør karakteren.,
Den viktigste karakteristikken av Japansk biff er den hvite deler av fett i kjøtt, kjent som sashi i Japansk. Den sashi veksle mellom lag av rødt kjøtt og gir biff et marmorert mønster. Dette marmorering er det mest dyrebare aspekt av Japansk biff og storfe bønder går til store lengder for å skape intens mønstre som gjør kjøttet bokstavelig talt smelter i munnen. Faktisk, biff karaktersystemer i de fleste land er direkte relatert til hvor mye marmorert fett er til stede.,
I OSS, førsteklasses storfekjøtt må ha 6-8% av marmorert fett for å kvalifisere for den høyeste USDA klasse. For å oppnå den høyeste kvalitet klasse for wagyu (A5), på den annen side, kjøtt må være minst 25% marmorert fett. Mens det kan gjøre den mer kjøtt mørt og flavorful, høyt fettinnhold er dårlig for deg, ikke sant? Feil.
Fett i Japansk biff er først og fremst enumettet, som er kjent for å redusere dårlig kolesterol! Enumettet fett har også et svært lavt smeltepunkt, noe som gjør biff bokstavelig talt smelter i munnen., En biff av beste kvalitet A5 grade wagyu kan koste opp til $500 eller mer i Tokyo, fine dining scene.
Stor omsorg er tatt for å produsere marmorering og, bortsett fra å bli drept og spist ting, kyr i Japan lever en king ‘ s (eller keiserens) liv. De er lei av høy kvalitet korn og hver bonde har sine egne blandinger og hemmelige ingredienser, som for eksempel soyabønner og okara (et biprodukt av å lage tofu). Vann er også en viktig del i storfe kosthold og lokale mineralvann er ofte brukt for å sikre best mulig kvalitet på produktet.,
for Å holde deres appetitt kommer i løpet av de varme sommermånedene, kyr er matet øl eller skyld, for å gi dem, vel, munchies, hvilken type gjør du lurer på hvordan god biff ville smake om de begynte å blande potten går i fôret. Kyrne er oppvokst i boder for å bidra til å skape fet marmorering, så de er tatt utenfor for avslappende spaserturer i ettermiddag for å få litt sol og frisk luft.
Bønder vil også spytte skyld på sine kyr og gni det inn med et sugerør hånd børste, som de sier, hjelper til å balansere fordelingen av marmor innhold i tillegg til å holde lus og flått unna., For å sikre sine kyr bo så avslappet som mulig, noen oppdrettere er ryktet å selv spille beroligende musikk for dem. Øl, massasje, ettermiddag spaserturer, mineralvann, klassisk musikk…hva et liv!
Matsuzaka Biff
matsuzaka gyu biff bilde
Mange mennesker vurdere Matsuzaka biff for å være den beste i Japan.
Matsuzaka biff har noen av de dyreste kutt og regnes av mange entusiaster til å være den beste slags biff i Japan., Kvinnelige kyr oppvokst i stille og rolige området rundt Matsuzaka i Mie Fylket er slaktet før de blir avlet, og dette virgin kjøtt sies å være møre i verden. Kjent for sitt høye fettinnhold og karakteristiske marmorering mønstre som grensen på fine art, Matsuzaka biff har en rik, kjøttfull smak og begynner å smelte så snart den kommer inn i munnen.
Denne biff kan være vanskelig å finne utenfor store byer som kun et begrenset antall av kyrne slaktes hvert år., Sjekk om det i varehus og forvente å betale rundt $50 for 100 gram ($500 per kg; $225 per pund) for kutt av mørbrad. Hvis du bor i Japan, og ønsker å bestille noen Matsuzaka biff, denne Japansk nettsted selger ulike karakterer for opp til 10 000 yen for 150 gram A5.
Det er mye penger for en liten bit av storfekjøtt. Hvor mye koster hele kua koste? En standard Matsuzaka vil gå for rundt 10 000 usd, mens den dyreste ble solgt for $392,000 i 1989…holy cow!,
Kobe Beef
Japansk Kobe-biff, bilde
Kobe beef er kjent for sin intense marmorering og rik smak.
Kobe beef er det satt wagyu på kartet, og for mange folk rundt om i verden, er synonymt med Japansk karate. Kobe beef kommer fra kyr hevet, matet, og slaktet i Hyogo Prefecture, der Kobe Byen ligger. Disse kyrne krever en marmorering ratio på minst nivå 6, Kjøtt Kvalitetspoeng av A eller B, og en vekt på under 470 kilo., For å bli kalt Kobe beef, kjøtt må også komme fra Ukse eller Jomfru kyr, angivelig for å holde ren biff.
Hvis du bor i Japan, og ønsker å få noen Kobe beef, Mitsukoshi kjøpesenter selger 870 gram for 31,500 yen ($170 kilo). Eller, du kan for topp kvalitet A5 Kobe biff fra dette nettstedet (Japansk bare).
Kobe Stil Biff
Når etterspørselen etter Kobe beef skutt gjennom taket, Amerikanske rancheiere begynte å bruke begrepet «Kobe-stil» biff for å se wagyu storfe som er oppvokst i USA., Mens prisen er mye mer rimelig på $20 per kilo for den laveste Kobe-stil biff og kvaliteten er bedre enn Amerikanske Angus-biff, er det bare ikke sammenligne med den virkelige tingen.
generelt, storfe fôret i USA er av lavere kvalitet enn det som er brukt i Japan og individuell omsorg for kyr er i de to landene varierer betydelig., Storfe bønder i Japan er kjent for å behandle sine kyr som medlemmer av familien, og overdådige dem med fasiliteter som de kanskje ikke har seg selv – noen bønder ikke engang vet hvor god deres biff er fordi tanken på å spise en av sine kjæledyr gjør dem syke til magen.
Fukutsuru 068
Fukutsuru, en wagyu bull sendte den Amerikanske fra Japan i begynnelsen av 90-tallet, fortjener en spesiell ord å nevne. Kjent for sin genetisk tendens til å produsere høye nivåer av marmor innholdet i avkom, Fukutsuru er på mange måter far til Kobe-stil biff., Han ble avlet utallige ganger, og hans gener som ble vurdert som så magisk som før sin død i 2005, og over 100 000 sperm enheter ble samlet inn og lagt på is for fremtidige generasjoner.
Mishima Biff
Mishima biff er en svært sjelden type kjøtt som kommer fra den lille øya Mishima Øya spissen av sør-Honshu. I motsetning til Kobe biff, som kom fra krysset Japansk kyr med Europeiske raser, Mishima storfe er ren-avlet fra den opprinnelige belastningen introdusert til Japan via Korea for over 2000 år siden., En grunn til at lokale bønder har vært i stand til å hindre avlende er på grunn av isolert beliggenhet på øya.
«Mage blokker» av Mishima biff gå for en relativt rimelig 13,600 yen per kilo ($73 per kilo), mens 450 gram mørbrad biff vil koste deg mer enn 15 000 yen.
Omi Biff
Omi gyu biff, bilde
i Henhold til lokale legenden, Shogun ble gitt Omi biff for medisinske formål.
Omi biff er en mindre kjent, men like scrumptious type wagyu som kommer fra Shiga Prefecture., Til tross for biff forbruk blir forbudt i Japan opp til 140 år siden, ryktet har det at Shogun og noen føydalherrer (daimyo) ville spise biff Omi biff, angivelig på grunn av sin «medisinske formål». Det faktum at det smaker godt som sikkert hadde ingenting å gjøre med det.
Forvente å betale rundt 8,500 yen ($90) for 180 gram Omi mørbrad biff ($250 per pund) – hvis du kan selv finne den i butikken, som er., Alternativt, du kan bestille det på nettet fra denne Japanske nettstedet
Ishigaki Biff
bilde av Ishigaki gyu biff i Okinawa, Japan
En relativ nykommer til scenen av høy kvalitet Japansk biff, Ishigaki storfekjøtt kommer fra den sørlige øya Ishigaki i Okinawa Prefecture.
Ishigaki biff er solgt over hele Øya Ishigaki, og hele Okinawa Prefecture. Folk i fastlands kan bestille det på nettet for om lag 15.000 yen per kilo her.
Hva er din favoritt slags Japansk biff?
Leave a Reply