manapság sokan tudják, hogy a legjobb marhahús Japánból származik, a Kobe marhahús pedig világszerte háztartási névvé vált.
akár úgy dönt, hogy importál néhányat Japánból, vagy dobjon néhányat a hátizsákjába egy látogatás során, ez egy olyan finomság, amelyet mindenképpen érdemes megtenni. De mitől olyan jó a japán marhahús, és mennyibe kerül valójában?,
Wagyu
Wagyu a japán marha neve-wa jelentése Japán, gyu pedig tehén. Míg a Kobe marhahús a legismertebb wagyu Típus Japánon kívül, valójában sok különféle japán marhahús létezik, amelyek közül néhány Kobe-nak pénzt ad.
miért olyan jó a japán marhahús?
fotó Japán wagyu marhahúsról
márványos zsírtartalom határozza meg a minőséget.,
a japán marhahús legfontosabb jellemzője a hús fehér zsírrészei, japánul Sashi néven ismert. A sashi a vörös hús rétegei között helyezkedik el, így a marhahús márványozott mintát ad. Ez a marbling a japán marhahús legértékesebb aspektusa, a szarvasmarha-gazdálkodók pedig nagyon messzire mennek, hogy intenzív mintákat hozzanak létre, amelyek a húst szó szerint megolvasztják a szádban. Valójában a legtöbb országban a marhahús-osztályozási rendszerek közvetlenül kapcsolódnak ahhoz, hogy mennyi márványozott zsír van jelen.,
az Egyesült Államokban a prime marhahúsnak 6-8% márványozott zsírral kell rendelkeznie ahhoz, hogy a legmagasabb USDA-fokozatra jogosult legyen. A wagyu (A5) legmagasabb minőségi színvonalának elérése érdekében viszont a húsnak legalább 25% márványozott zsírnak kell lennie. Bár lehet, hogy a hús finomabb és ízletesebb, a magas zsírtartalom rossz az Ön számára, igaz? Rossz.
A japán marhahús zsírja elsősorban egyszeresen telítetlen, amelyről ismert, hogy csökkenti a “rossz” koleszterint! Az egyszeresen telítetlen zsírok is nagyon alacsony olvadásponttal rendelkeznek, így a marhahús szó szerint megolvad a szájban., A kiváló minőségű A5 minőségű wagyu steak 500 dollárba vagy annál többbe kerülhet Tokió fine dining jelenetében.
nagy gondot fordítanak a marbling termelésére, és amellett, hogy megölik és megeszik őket, Japánban a tehenek a király (vagy a császár) életét élik. Kiváló minőségű szemekkel táplálkoznak, és minden mezőgazdasági termelőnek megvannak a saját keverékei és titkos összetevői, mint például a szójabab és az okara (a tofu készítésének mellékterméke). A víz is fontos része a szarvasmarha diéta, valamint a helyi ásványvíz gyakran használják, hogy biztosítsák a legjobb minőségű termék.,
tartani a étvágyam a forró nyári hónapokban, a tehenek fed sört vagy érdekében, hogy nekik, hát, jó az étvágya, ami azért elgondolkodtató, hogy milyen jó a marhahús ízű lenne, ha elkezdenének keverő edény levelek a takarmány. A tehenek fel, a standokon, hogy segítsen létrehozni a zsíros erezettel, így azok venni odakint kellemes séta a délutáni, hogy néhány nap, friss a levegő.
a gazdák a teheneikre is leköpik a szakét, és szalmakézzel dörzsölik be, ami szerintük a tetvek és kullancsok távol tartása mellett segít egyensúlyba hozni a márványtartalom eloszlását., Annak érdekében, hogy teheneik a lehető legnyugodtabbak maradjanak, egyes tenyésztők pletykák szerint még nyugtató zenét is játszanak nekik. Sör, masszázs, délutáni séták, ásványvíz,klasszikus zene … micsoda élet!
Matsuzaka Beef
matsuzaka gyu beef photo
sokan úgy vélik, hogy a Matsuzaka marhahús a legjobb Japánban.
a Matsuzaka marhahús a legdrágább vágásokkal rendelkezik, amelyet sok rajongó a legjobb marhahúsnak tart Japánban., A Mie prefektúrában Matsuzaka környékén, csendes, nyugodt környezetben nevelt női teheneket levágják, mielőtt tenyésztik őket, és ez a Szűz hús állítólag a legvékonyabb a világon. A Matsuzaka marhahús magas zsírtartalmáról és a képzőművészetre jellemző jellegzetes márványmintáiról ismert, gazdag, húsos ízű, és amint belép a szájába, elolvad.
ezt a marhahúst nehéz megtalálni a nagyvárosokon kívül, mivel évente csak korlátozott számú tehenet vágnak le., Ellenőrizze, hogy az áruházak, és várhatóan fizetni körül $ 50 mert 100 gramm ($500 kilónként; $225 per font)vágások bélszín. Ha Japánban élsz, és Matsuzaka marhahúst akarsz rendelni, ez a japán weboldal különféle osztályokat értékesít akár 10 000 jenért 150 gramm A5-ért.
Ez sok pénz egy kis marhahúsért. Mennyibe kerül az egész tehén? A standard Matsuzaka megy körül $10,000 míg a legdrágább eladták $ 392,000 1989-ben … Szent tehén!,
Kobe Beef
Japán Kobe beef, photo
Kobe beef intenzív marbling és gazdag ízéről ismert.
A Kobe marhahús az, ami wagyu-t a térképre tette, és sok ember számára szerte a világon a japán marhahús szinonimája. A Kobe marhahús Hyogo prefektúrában, ahol Kobe város található, tenyésztett, táplált és levágott tehenekből származik. Ezek a tehenek legalább 6. szintű marbling arányt, a vagy B Húsminőségi pontszámot és 470 kg alatti súlyt igényelnek., Annak érdekében, hogy Kobe marhahúsnak lehessen nevezni, a húsnak Bullockból vagy Szűz tehenekből is származnia kell, látszólag a marhahús tisztán tartása érdekében.
Ha Japánban él, és szeretne egy kis Kobe marhahúst kapni, a Mitsukoshi Áruház 870 grammot értékesít 31 500 jenért (170 dollár font). Vagy, megrendelheti kiváló minőségű A5 Kobe marhahús ezen a honlapon (csak Japán).
Kobe stílusú marhahús
amikor a Kobe marhahús iránti kereslet a tetőn át lőtt, az amerikai farmerek a “Kobe-stílusú” marhahús kifejezést kezdték használni az Egyesült Államokban nevelt wagyu szarvasmarhákra., Míg a legolcsóbb Kobe-stílusú marhahús ára sokkal olcsóbb, 20 dollár / font áron, a minőség pedig jobb, mint az amerikai Angus marhahús, csak nem hasonlítható össze az igazi dologgal.
általánosságban elmondható, hogy az Egyesült Államokban a szarvasmarha-takarmány alacsonyabb minőségű, mint amit Japánban használnak, és a tehenek egyéni gondozása a két országban jelentősen változik., A japán szarvasmarha-gazdálkodókról ismert, hogy teheneiket a család tagjaiként kezelik, és olyan kényelemmel gazdagítják őket, amelyek esetleg nem rendelkeznek magukkal – egyes gazdálkodók még azt sem tudják, mennyire jó a marhahús, mert az egyik háziállat elfogyasztásának gondolata gyomorbetegvé teszi őket.
Fukutsuru 068
Fukutsuru, egy Wagyu bika, amelyet az amerikai Japánból küldött a 90-es évek elején, külön említést érdemel. Ismert, hogy genetikai hajlama magas szintű márványtartalmat eredményez az utódokban, Fukutsuru sok szempontból a Kobe-stílusú marhahús apja., Számtalan alkalommal tenyésztették, génjeit annyira varázslatosnak tartották, hogy 2005-ös halála előtt több mint 100 000 spermaegységet gyűjtöttek össze és jégre tették a jövő generációi számára.
Mishima Beef
a Mishima beef egy nagyon ritka marhahús, amely a Mishima sziget kis szigetéről származik, a déli Honshu csúcsán. Ellentétben a marhahúst, ami jött át a Japán tehenek Európai fajták, Mishima szarvasmarha vagy fajtatiszta az eredeti törzs be Japán keresztül Korea több mint 2000 évvel ezelőtt., Az egyik ok, amiért a helyi gazdák képesek voltak megakadályozni a keresztezést, a sziget elszigetelt elhelyezkedése miatt.
a Mishima marhahús”hasa blokkjai” viszonylag ésszerű 13,600 jen / kiló (73 dollár / font), míg 450 gramm bélszín steak 15,000 jenbe kerül.
Omi Beef
Omi gyu beef, photo
a helyi legenda szerint a Shogun orvosi célokra Omi beef-et kapott.
az Omi marhahús kevésbé ismert, de ugyanolyan remek típusú wagyu, amely a Shiga prefektúrából származik., Annak ellenére, hogy Japánban 140 évvel ezelőtt betiltották a marhahúsfogyasztást, a pletykák szerint a sógun és néhány feudális uralkodó (daimyo) marhahúst eszik, látszólag “gyógyászati céljai”miatt. Az a tény, hogy ízléses, biztosan semmi köze nem volt hozzá.
várhatóan körülbelül 8500 jen (90 dollár) fizet 180 gramm Omi marhahús bélszínért (250 dollár fontonként) – ha még a boltban is megtalálja, azaz., Alternatív megoldásként online megrendelheti ezt a japán weboldalt
Ishigaki marhahús
az Ishigaki gyu marhahús fényképe Okinawában, Japánban
egy relatív új comer a kiváló minőségű japán marhahús színpadához, Ishigaki marhahús a Dél-Japánból származik.Ishigaki sziget Okinawa prefektúrában.
az Ishigaki marhahúst Ishigaki szigetén és Okinawa prefektúrában értékesítik. Az emberek a szárazföldön megrendelheti online körülbelül 15,000 jen kilónként itt.
mi a kedvenc japán marhahús?
Leave a Reply