v dnešní době mnoho lidí ví, že nejlepší hovězí maso pochází z Japonska a hovězí Kobe se stalo jménem domácnosti po celém světě.
ať už se rozhodnete importovat některé z Japonska, nebo hodit nějaké do svého batohu při návštěvě, je to pochoutka, která rozhodně stojí za to mít. Ale co dělá japonské hovězí maso tak dobré a kolik to opravdu stojí?,
Wagyu
Wagyu je název japonského hovězího dobytka-wa znamená Japonsko a gyu znamená krávu. Zatímco Kobe beef je nejznámější typ wagyu mimo Japonsko, ve skutečnosti existuje mnoho různých druhů japonského hovězího masa a některé z nich dávají Kobe běh za své peníze.
proč je japonské hovězí maso tak dobré?
fotografie z japonského wagyu hovězí maso
Mramorované obsah tuku určuje stupeň.,
nejdůležitější charakteristikou japonského hovězího masa jsou bílé části tuku v mase, známé jako sashi v japonštině. Sashi je rozptýlen mezi vrstvami červeného masa a dává hovězímu mramorovanému vzoru. Toto mramorování je nejcennějším aspektem japonských farmářů z hovězího masa a skotu, aby vytvořili intenzivní vzory, díky nimž se maso doslova roztaví v ústech. Ve skutečnosti jsou systémy třídění hovězího masa ve většině zemí přímo spojeny s tím, kolik mramorovaného tuku je přítomno.,
v USA musí mít prime hovězí maso 6-8% mramorovaného tuku, aby se kvalifikovalo na nejvyšší stupeň USDA. Aby bylo dosaženo nejvyšší kvality pro wagyu (A5), na druhé straně musí být maso nejméně 25% mramorovaného tuku. I když to může způsobit, že maso bude jemnější a chutnější, vysoký obsah tuku je pro vás špatný, že? Špatný.
tuk v japonském hovězím mase je primárně mononenasycený, o kterém je známo, že snižuje „špatný“ cholesterol! Mononenasycené tuky mají také velmi nízkou teplotu tání, takže hovězí maso se doslova roztaví v ústech., Steak nejvyšší kvality A5 grade wagyu může stát $ 500 nebo více v Tokijské fine dining scene.
velká pozornost je věnována produkci mramorování a kromě toho, že jsou zabiti a snědeni, krávy v Japonsku žijí královým (nebo císařovým) životem. Jsou krmena vysoce kvalitními zrny a každý farmář má své vlastní směsi a tajné přísady, jako jsou sójové boby a okara (vedlejší produkt výroby tofu). Voda je také důležitou součástí stravy skotu a místní minerální voda se často používá k zajištění nejkvalitnějšího produktu.,
udržet jejich chuť k jídlu bude během horkých letních měsíců, krávy jsou krmeny pivo nebo saké, aby jim, no, hlad, který nutí tě to přemýšlet, jak dobrý hovězí maso by chutnalo, kdyby začala míchání hrnec listy v krmivu. Krávy jsou vychovávány ve stáncích, aby pomohly vytvořit tučné mramorování, takže jsou odpoledne vzaty ven na poklidné procházky, aby získali nějaké slunce a čerstvý vzduch.
Zemědělci budou také plivat zájmu o své krávy a vetřete ho s brčkem ruční kartáč, které říkají, že pomáhá vyvážit rozdělení mramorová obsahu kromě udržování vši a klíšťata pryč., Aby se zajistilo, že jejich krávy zůstanou co nejvíce uvolněné, někteří chovatelé se říká, že pro ně dokonce hrají uklidňující hudbu. Pivo, masáže, odpolední procházky, minerální voda, klasická hudba … jaký život!
Matsuzaka Hovězí maso
matsuzaka gyu hovězí foto
Mnoho lidí považuje Matsuzaka hovězí se být nejlepší v Japonsku.
hovězí maso Matsuzaka má některé z nejdražších řezů a mnoho nadšenců je považováno za nejlepší druh hovězího masa v Japonsku., Žena krav chovaných v tiché a klidné oblasti kolem Matsuzaka v Prefektuře Mie jsou poraženi dříve, než jsou chováni, a to virgin maso je prý nejjemnější na světě. Známý pro svůj vysoký obsah tuku a charakteristické mramorování vzory, které hraničí s výtvarným uměním, Matsuzaka hovězí maso má bohatou, masitou chuť a začne tát, jakmile vstoupí do úst.
toto hovězí maso lze těžko najít mimo velká města, protože každý rok je poraženo pouze omezené množství krav., Zkontrolujte to v obchodních domech a očekávejte, že zaplatíte kolem 50 dolarů za 100 gramů (500 dolarů za kilogram; 225 dolarů za libru) za řezy svíčkové. Pokud žijete v Japonsku a chcete si objednat nějaké hovězí maso Matsuzaka, tento Japonský web prodává různé stupně až za 10 000 jenů za 150 gramů A5.
to je spousta peněz za trochu hovězího masa. Kolik stojí celá kráva? Standardní Matsuzaka půjde kolem $10,000 zatímco nejdražší byl prodán za $392,000 v 1989 … svatá kráva!,
Hovězí maso
Japonské Kobe hovězí maso, fotografie,
„Kobe“ hovězí je známý pro jeho intenzivní mramorování a bohatou chuť.
Kobe beef je to, co dalo wagyu na mapu a pro mnoho lidí po celém světě je synonymem japonského hovězího masa. Hovězí Kobe pochází z krav chovaných, krmených a poražených v prefektuře Hyogo,kde se nachází město Kobe. Tyto krávy vyžadují poměr mramorování alespoň úrovně 6, skóre kvality masa A nebo B a hmotnost pod 470 kilogramů., Aby bylo možné nazvat hovězí Kobe, maso musí také pocházet z Bullocku nebo Panenských krav, zdánlivě udržet hovězí maso čisté.
Pokud žijete v Japonsku a chcete získat nějaké hovězí Kobe, Obchodní dům Mitsukoshi prodává 870 gramů za 31 500 jenů ($170 za libru). Nebo si můžete objednat vysoce kvalitní hovězí maso A5 Kobe z této webové stránky (pouze v japonštině).
Kobe Style Beef
Když poptávka po Kobe hovězí maso výstřel přes střechu, Američtí farmáři začal používat termín ‚Kobe-style beef se odkazovat na „wagyu“ dobytka chovaného v USA., Zatímco cena je mnohem dostupnější za $20 za libru za nejlevnější hovězí maso ve stylu Kobe a kvalita je lepší než americké Angus beef, prostě se to nesrovnává se skutečnou věcí.
obecně platí, že krmivo pro dobytek v USA má nižší kvalitu než to, co se používá v Japonsku, a individuální péče o krávy se ve dvou zemích výrazně liší., Chovatelé skotu v Japonsku je známo, k léčbě své krávy jako členové rodiny a bohaté je vybavení nemusí mít sebe – někteří zemědělci ani nevím, jak dobře jejich hovězí je proto, že jí jeden z jejich domácí zvířata z nich dělá špatně na žaludek.
Fukutsuru 068
Fukutsuru, býk wagyu poslal Američana z Japonska na počátku 90. let, si zaslouží zvláštní zmínku. Známý pro svou genetickou tendenci produkovat vysokou úroveň obsahu mramoru u potomků, Fukutsuru je v mnoha ohledech otcem hovězího masa ve stylu Kobe., Byl vyšlechtěn nespočet krát a jeho geny byly považovány za tak magické, že před jeho smrtí v roce 2005, více než 100.000 spermií jednotky byly shromážděny a dát na led pro budoucí generace.
Mishima Beef
Mishima beef je velmi vzácný druh hovězího masa, který pochází z malého ostrova Mishima na špičce jižního Honshu. Na rozdíl od hovězího masa Kobe, které pocházelo z křížení japonských krav s evropskými plemeny, je skot Mishima čistokrevný z původního kmene zavedeného do Japonska přes Koreu před více než 2 000 lety., Jedním z důvodů, proč se místním zemědělcům podařilo zabránit křížení, je izolovaná poloha ostrova.
„Břicho bloky“ Mishima hovězí jít za relativně rozumnou 13,600 jenů za kilogram (73 dolarů za libru), zatímco 450 gramů svíčkové bude stát 15.000 jenů.
Omi Hovězí maso
Omi-gyu hovězí, foto
Podle místní legendy, Šógun byl dán Omi hovězí pro léčebné účely.
OMI beef je méně známý, ale stejně báječný Typ wagyu, který pochází z prefektury Shiga., Navzdory tomu, že spotřeba hovězího masa byla v Japonsku zakázána až před 140 lety, říká se, že Shogun a někteří feudální pánové (daimyo) by jedli hovězí Omi hovězí maso, údajně kvůli jeho „léčebným účelům“. Skutečnost, že chutná skvěle, s tím určitě neměla nic společného.
očekávejte, že zaplatíte asi 8 500 jenů (90$) za 180 gramů hovězí svíčkové Omi (250$za libru) – pokud ji dokonce najdete v obchodě, to znamená., Střídavě, můžete si ji objednat on-line z této Japonské webové stránky
Ishigaki Hovězí maso
fotografie z Ishigaki gyu hovězí maso v Okinawa, Japonsko,
relativní nováček na jevišti z vysoce kvalitní Japonské hovězí maso, Ishigaki hovězí maso pochází z jižního ostrova Ishigaki v Prefektuře Okinawa.
hovězí Ishigaki se prodává po celém ostrově Ishigaki a po celé prefektuře Okinawa. Lidé na pevnině si ho mohou objednat online za zhruba 15 000 jenů za kilo.
jaký je váš oblíbený druh japonského hovězího masa?
Leave a Reply