jak każdy producent serów, jogurtów lub kefirów wie, temperatura jest jednym z największych czynników decydujących o tym, czy przepis się powiedzie, czy nie. Temperatura może zrobić różnicę między mozzarellą, która rozciąga się idealnie, a taką, która zamienia się w papkę, gdy pizza trafi do piekarnika. Jest nawet, od czasu do czasu, różnica między produktem mleczarskim, który jest bezpieczny do jedzenia i taki, który może sprawić, że zachorujesz.
doprowadzenie mleka do odpowiedniej temperatury jest niezbędne, ale nie zawsze jest łatwe., Ten artykuł pomoże Ci poruszać się po tym obszarze, aby twoje przepisy okazały się tak, jak chcesz, za każdym razem.
przetestuj swoją kuchenkę i termometr
każdy piec jest inny. Piece gazowe działają inaczej niż elektryczne. Ustawienia i wysokość płomienia są regulowane w niektórych modelach, ale nie są w innych. Na szczęście istnieje kilka prostych testów, które możesz zrobić, aby zapoznać się z piecem.
najpierw zrób test termometrem i garnkiem do serów. Jak szybko dzbanek wody przechodzi z temperatury kranu do 70 stopni F, przy niskim palniku?, Spróbuj tego samego testu z wodą, która zaczyna się od 40 stopni F, czyli temperatury większości lodówek. Jeśli odpowiedź jest większa niż 1 stopień na minutę, palnik jest ustawiony zbyt wysoko dla sernika bezpośredniego ogrzewania. Musisz go wyregulować lub użyć podwójnego bojlera.
Po drugie, weź doskonały termometr i skalibruj go. To jest coś, co powinno być zrobione przynajmniej za każdym razem, gdy robisz ser. Wystarczy podgrzać garnek z wodą do wrzenia i sprawdzić temperaturę. Twój termometr powinien odczytywać 212 stopni F.,
rozważ różnice w mleku
w naszych doświadczeniach z CFH mleko kozie podgrzewane jest do temperatury testowej nieco szybciej niż mleko krowie, więc przy stosowaniu mleka koziego ustawienie temperatury musi być nieco niższe. Oczywiście skład mleka (zwłaszcza surowego) różni się w zależności od pory roku, paszy dla zwierząt i zawartości ciał stałych, więc miej oko na temperaturę i często mieszaj.
Instrukcja podgrzewania mleka
mleko do sera lub jogurtu powinno być podgrzewane w tempie jednego stopnia na minutę, chyba że w przepisie podano inaczej., W większości pieców koreluje to ze średnim niskim poziomem i może potrwać 30-40 minut. W razie wątpliwości utrzymuj niską temperaturę. Mleko, które jest podgrzewane zbyt szybko da nieprzyjemny gorzki lub gotowany smak do produktu końcowego. Twój przepis może potrwać trochę dłużej, ale będzie bardziej prawdopodobne, że okaże się pięknie i będzie smakował pysznie.
mleko można podgrzewać w garnku bezpośrednio nad płomieniem, lub mniejszy garnek można umieścić wewnątrz większego, aby wykorzystać go jako podwójny kocioł. Jeśli piec jest ustawiony wysoko i nie można go regulować, jest to najlepsza opcja., Dodatkowa izolacja spowolni wzrost temperatury i zapewni równomierne ogrzewanie. Pamiętaj, że mniejsze ilości mleka wymagają mniej czasu, aby osiągnąć właściwą temperaturę, więc nie odchodź zbyt daleko od pieca. Jak zawsze, często sprawdzaj termometr i często mieszaj.
Bezpieczeństwo Żywności i inne przypomnienia
podczas podgrzewania mleka do sera lub innych produktów mlecznych zaufaj swoim instynktom. Nigdy nie używaj mleka kwaśnego, zgniłego, spleśniałego lub przeterminowanego. Nigdy nie używaj mleka, które pachnie źle lub zostało zapomniane w tylnej części lodówki., Bakterie, które rosną w temperaturze lodówki nie są bezpieczne do spożycia. Jeśli zdecydujesz się używać surowego mleka, kupuj od zaufanego rolnika, który stosuje bezpieczne, czyste praktyki udojowe.
w eksperymentach z CFH nieustannie odkrywaliśmy, że najlepszym sposobem zapewnienia równomiernego, delikatnego podgrzewania mleka (a także doskonałych serów i jogurtów) jest trzymanie się blisko, częste mieszanie i sprawdzanie termometrów co 2-3 minuty. Nie możemy powtarzać tego zbyt wiele razy.
co dalej?,
kusząco jest wskoczyć do domu, bez testowania pieca, eksperymentowania z prostymi przepisami, czy inwestowania w dobry sprzęt. Rozumiemy! Produkcja serów i jogurtów jest tak ekscytująca i tak zabawna, że chcieliśmy również zanurzyć się w niej. Ale poświęcenie czasu, aby nauczyć się tych umiejętności, będzie Ci dobrze służyć i zapewnić więcej udanych domowych smakołyków dla Ciebie!
Leave a Reply