ten kawałek oryginalnie pojawił się na Fix.com.
typowe palenie grilla wiąże się z ciepłem, przy czym najczęstsze temperatury wahają się od 225 do 250 stopni Fahrenheita. Pokarmy takie jak żeberka, łopatki wieprzowe i mostek wołowy są gotowane w tych temperaturach przez dłuższy czas. Powstałe jedzenie jest niezwykle delikatne z nutą dymnego smaku. Cóż, co należy zrobić, gdy chcesz palić bardziej delikatny produkt spożywczy – taki, który może stopić się w tych temperaturach, np. ser? To jest, gdzie zimne palenie wchodzi w grę., To interesująca koncepcja, ponieważ generowanie dymu zwykle wymaga Ognia, co równa się dużej ilości ciepła. Jednak dzięki prostym instrukcjom można nadać serowi smaczny smak, zachowując stosunkowo niskie ciepło.
wędzone sery są uważane za wysokiej klasy przysmak i mogą kosztować nieco więcej niż zwykły ser. Piękno robienia tego samemu polega na tym, że możesz kupić tanie sery sklep spożywczy i znacznie poprawić jakość, dodając do nich aromat dymu za pomocą tych metod. Istnieją dwie łatwe metody palenia sera w domu., Jedna metoda wykorzystuje węgiel drzewny i dymu drewna na grill węglowy lub palacza, a drugi wykorzystuje elektryczne źródło ciepła znajduje się na grill gazowy z dymu drewna.
niezależnie od metody wędzenia sera, kluczem jest utrzymanie temperatury poniżej 90 Stopni Fahrenheita. Ser nie topi się w tej temperaturze. Aby jednak chronić ser przed nieoczekiwanym wybuchem ciepła, ogólna konfiguracja obejmuje ustawienie rusztu do gotowania lub stojaka do chłodzenia ciast na aluminiowej puszce pełnej lodu., Ser będzie siedział na ruszcie lub stojaku chłodzącym, a dym będzie toczył się wokół sera. Puszka lodu zapewni bufor dla każdego wysokiego ciepła, które może przedostać się do twojego delikatnego sera.
metoda grilla węglowego
moim zdaniem korzystanie z grilla węglowego jest najprostszym sposobem wędzenia sera. Po jednej stronie grilla lub palacza, zapal około trzech do sześciu węgli i pozwól im głównie popiołu. Następnie połóż garść wiórów na wierzchu., Warto mieć zdejmowany ruszt lub obszar grilla, w którym można łatwo uzyskać dostęp do ognia, aby dodać więcej drewna w przypadku zatrzymania dymu. W obrębie grilla umieść aluminiową puszkę pełną lodu, z rusztem i serem jak najdalej od źródła ciepła. W przypadku standardowego czajnika na węgiel idealnie jest mieć źródło ciepła po prawej stronie, a puszka z serem daleko po lewej. Palacz jest zwykle większy i pozwoli Ci mieć większą odległość między ciepłem a serem. Najważniejsze jest to, że Temperatura powietrza nie przekracza 90 stopni Fahrenheita., Nie chcesz również ognia węglowego bezpośrednio pod aluminiową puszką, ponieważ stopisz lód dość szybko.
po zapaleniu węgli i umieszczeniu wiórów drewnianych na wierzchu, szybko złóż aluminiową puszkę i ustaw sery na ruszcie. Pozostawić wystarczająco dużo miejsca między blokami sera, aby dym mógł poruszać się wokół serów. Natychmiast zamknij kopułę grilla i pozwól systemowi palić. Jeśli dym zgaśnie po około 20 lub 30 minutach, po prostu dodaj jeden lub dwa więcej nieoświetlonych brykietów z węgla drzewnego i kolejną garść drewna., To powinno dać Ci kolejne 20 lub 30 minut zimnego palenia. Każdy system będzie inny, więc jeśli potrzebujesz dodać więcej drewna, to w porządku. Jeśli sześć węgli to za dużo, wróć do dwóch lub czterech. Jak długo pozostawić włączony ser to osobista decyzja. Jeśli chcesz, żeby twój ser był naprawdę zadymiony, możesz chcieć dwie do trzech godzin. Jeśli chcesz łagodniejszą ilość dymu, możesz utrzymać go do jednej lub dwóch godzin. Mniej więcej w połowie procesu wędzenia obróć sery na ruszcie (przesuwając się od przodu do tyłu i przerzucając bloki sera).,
metoda grilla gazowego
Jeśli nie masz dostępu do grilla węglowego, możesz zrobić to samo ustawienie zimnego palenia na grillu węglowym.Grill gazowy. Dziwną rzeczą w tej metodzie jest to, że nie używasz grilla gazowego jako źródła ciepła. Ciepło propanu, nawet przy najniższym ustawieniu, da ci ponad 90 Stopni Fahrenheita., Z tego powodu grill gazowy jest po prostu używany jako urządzenie zabezpieczające przed dymem, które jest na zewnątrz (wyobraź sobie, że twój znaczący inny widząc, jak ustawiasz to w piekarniku kuchennym!).
ta metoda wykorzystuje elektryczną płytę grzejną o niskiej temperaturze 750 W. Ustaw płytę grzewczą bezpośrednio na rusztach kuchennych z grilla gazowego. Na gorącej płycie Ustaw aluminiową patelnię pełną wiórów drewnianych. Przykryj puszkę folią aluminiową z około pięcioma do dziesięciu otworami wkłutymi na górze. Foliowa osłona zapobiegnie powstawaniu rozbłysków z tlącego się drewna. Ustaw płytę grzewczą po lewej stronie grilla gazowego., Po prawej stronie Ustaw aluminiową puszkę pełną lodu i dodatkowy ruszt do grilla lub stojak do chłodzenia ciast, a na szczycie tego miejsca Twoje sery.
każda płyta grzejna jest inna, więc potrzebne są pewne eksperymenty. Zacznij od niskiej temperatury, na tyle, aby wytworzyć dym. Miej oko na termometr kopuły grilla, a jeśli temperatura przekracza 90 stopni Fahrenheita, a następnie obrócić płytę grzejną w dół., Chodzi o to, aby temperatura płyty grzewczej była wystarczająco wysoka, aby generować dym z wiórów drewnianych, ale wystarczająco niska, aby utrzymać temperaturę kopuły grilla poniżej 90 Stopni Fahrenheita. Podobnie jak powyżej metoda wędzenia na zimno węglem drzewnym, można palić przez jedną do trzech godzin. Jeśli zabraknie Ci dymu, zawsze możesz dodać więcej drewna podczas gotowania.
wybór, wybór, wybór: rodzaje sera i drewna dymnego
Ten sprowadza się do osobistych preferencji., Możesz palić każdy rodzaj sera, który lubisz. Najpopularniejsze sery do wędzenia to Mozzarella i cheddar. Jednak miałem świetne wyniki z Amerykaninem, Monterey Jack, Gouda, Brie, Szwajcarem, a nawet Gruyere. Magazyny masowe oferują dobre oferty na duże kawałki sera. Jeśli blok sera jest zbyt duży, musisz go przeciąć na pół lub na mniejsze kawałki, aby dym mógł bardziej równomiernie przeniknąć. Tani ser sklep spożywczy jest najlepszy, ponieważ mimo, że smak nie jest tak wielki sam w sobie, po dodaniu dymu staje się absolutnie niesamowity.,
ogólnie rzecz biorąc, najczęściej palonymi lasami są hickory, mesquite, apple i cherry. Z pewnością istnieją inne odmiany, ale są to najczęściej sprzedawane w rozmiarach wiórów drzewnych w lokalnych sklepach. Ważną różnicą jest różnica między zrębkami a kawałkami drewna. Kawałki są zbyt duże dla tego zastosowania. Żetony są małe i będą się tlić z mniejszą ilością ciepła bez zapalenia. Jabłko i wiśnia wydają się być bardziej łagodne smaki dymu, podczas gdy hickory i mesquite wydają się być silniejsze., Łagodniejszy dym będzie mniej zauważalny, podczas gdy ostrzejszy dym będzie dominującym smakiem. Preferuję, aby mocniejszy smak sera wymagał łagodniejszego dymu. Na przykład bardzo ostry ser cheddar, moim zdaniem, potrzebuje tylko łagodnego dymu z drewna jabłkowego, podczas gdy ser Monterey Jack poradzi sobie z silniejszym dymem z drewna mesquite. Ponownie, to całkowicie osobiste preferencje.,
po zapaleniu
Po zakończeniu procesu wędzenia ser nie jest jeszcze gotowy do spożycia. Owinąć ser owijką lub uszczelnić próżniowo. Umieścić ser w lodówce na około trzy dni. Ten krok pozwala dym przeniknąć trochę do sera. Te kilka dni znacząco zmieniają smak dymu sera. Podobnie jak wędzone mięso, proces chłodzenia wydaje się wzmacniać smak dymu., To może wymagać siły woli, ale spróbuj zapomnieć o tym serze na kilka dni. Zostaniesz nagrodzony.
jedną z moich ulubionych rzeczy do zrobienia z wędzonym serem jest serwowanie go jako przystawki z grillowanymi parówkami. Inną opcją jest zrobienie grillowanej dymionej pizzy z płaskim chlebem. Umieść płaski chleb na grillu i dodaj dowolne dodatki, które lubisz, wraz z plasterkami wędzonego sera Mozzarella. Gdy już masz dobry zapas wędzonego sera, nie ma ograniczeń w tworzeniu sposobów jego serwowania!,
- Related: Beer Up: How To Craft The Perfect Beer Pairing
- Jak zrobić idealny ser z grilla na grillu
- 3 Zdrowe Przepisy z dzikiej Borówki chroniące mózg i ciało
Leave a Reply