Tento kus původně objevila na Fix.com.
Typické grilování kouření zahrnuje teplo, s většinou běžných teplotách v rozmezí od 225 do 250 stupňů Celsia. Potraviny, jako jsou žebra, vepřová ramena a hovězí hrudník, se při těchto teplotách vaří po delší dobu. Výsledné jídlo je velmi jemné s nádechem kouřové chuti. No, co byste měli dělat, když chcete kouřit jemnější potravinářský výrobek – ten, který by se mohl roztavit při těchto teplotách, jako je sýr? Zde přichází do hry studené kouření., Je to zajímavý koncept, protože generování kouře obvykle vyžaduje oheň, což se rovná hodně tepla. Nicméně, s některými jednoduchými pokyny, můžete vyluhovat sýr s kouřovou chutí při zachování relativně nízké teploty.
uzené sýry jsou považovány za špičkovou pochoutku a mohou stát o něco více než běžný sýr. Krása toho, že to děláte sami, je, že si můžete koupit levný sýr s potravinami a výrazně zlepšit kvalitu přidáním kouřové chuti s těmito metodami. Existují dvě jednoduché metody pro kouření sýra doma., Jedna metoda využívá dřevěné uhlí a kouřové dřevo na dřevěném uhlí nebo kuřák, a druhý používá elektrický zdroj tepla umístěný na plynovém grilu s kouřovým dřevem.
bez ohledu na metodu používanou pro kouření sýra je klíčem udržovat teplotu pod 90 stupňů Fahrenheita. Sýr se při této teplotě neroztaví. K ochraně sýra před neočekávaným výbuchem tepla však obecné nastavení zahrnuje nastavení roštu na vaření nebo stojanu na chlazení dortu na hliníkovém cínu, který je plný ledu., Sýr bude sedět na roštu nebo chladicím stojanu a kouř se bude valit kolem sýra. Cín ledu poskytne vyrovnávací paměť pro jakékoli vysoké teplo, které by mohlo přejít k vašemu jemnému sýru.
Gril na dřevěné Uhlí Metoda
podle mého názoru, použití grilu na dřevěné uhlí je nejjednodušší způsob, jak kouřit sýr. Na jedné straně grilu nebo kuřáka osvětlete asi tři až šest uhlíků a nechte je většinou popelit. Pak položte hrst dřevěných štěpků na vrchol., Je užitečné mít odnímatelný rošt nebo oblast grilu, kde můžete snadno přistupovat k ohni a přidat další dřevo v případě, že se kouř zastaví. V grilu umístěte hliníkový plech plný ledu, s roštem a sýrem co nejdále od zdroje tepla. Pro standardní varnou konvici na dřevěné uhlí je ideální mít zdroj tepla vpravo a cín se sýrem daleko doleva. Kuřák je obvykle větší a umožní vám mít větší vzdálenost mezi teplem a sýrem. Nejdůležitější je, že teplota vzduchu nepřesahuje 90 stupňů Fahrenheita., Také nechcete, aby oheň na uhlí přímo pod hliníkovým cínem, protože led roztát poměrně rychle.
po rozsvícení uhlí a položení dřevní štěpky nahoře rychle sestavte hliníkový plech a umístěte sýry na rošt. Nechte dostatek prostoru mezi sýrovými bloky, aby kouř mohl cestovat po celém sýru. Okamžitě zavřete kopuli grilu a nechte systém kouřit. Pokud kouř zemře asi po 20 nebo 30 minutách, jednoduše přidejte jednu nebo dvě další neosvětlené brikety na uhlí a další hrst dřeva., To by vám mělo poskytnout dalších 20 nebo 30 minut studeného kouření. Každý systém bude jiný, takže pokud potřebujete přidat nějaké další dřevo, které je v pořádku. Pokud je šest uhlí příliš mnoho, zpět na dva nebo čtyři. Jak dlouho nechat sýr je osobní rozhodnutí. Pokud chcete, aby váš sýr byl opravdu kouřový, možná budete chtít dvě až tři hodiny. Pokud chcete mírnější množství kouře, můžete jej ponechat na jednu nebo dvě hodiny. Asi v polovině procesu kouření otáčejte sýry na roštu (pohybujte se zepředu dozadu a obracejte sýrové bloky).,
Plynový Gril Metoda
Pokud nemáte přístup k gril na dřevěné uhlí, můžete udělat totéž studené uzení nastavení na plynovém grilu. Zvláštní věc na této metodě je, že nepoužíváte plynový gril pro zdroj tepla. Propan teplo, a to i na nejnižší nastavení, dostanete přes 90 stupňů Fahrenheita., Z tohoto důvodu se plynový gril používá pouze jako zařízení pro zadržování kouře, které je venku (představte si, že váš významný jiný vidí, že jste to nastavili v kuchyňské troubě!).
tato metoda využívá nízkoteplotní elektrickou varnou desku o výkonu 750 wattů. Varnou desku nastavte přímo na rošty na vaření plynového grilu. Na horní straně horké desky nastavte hliníkovou koláčovou pánev plnou dřevěných štěpků. Cín zakryjte hliníkovou fólií s asi pěti až deseti otvory, které jsou nahoře. Kryt fólie zabrání vzplanutí z doutnajícího dřeva. Nastavte horkou desku na zcela levé straně plynového grilu., Na pravé straně nastavte hliníkový plech plný ledu a další grilovací rošt nebo stojan na chlazení dortů a nahoře umístěte své sýry.
každá horká deska je jiná, takže je zapotřebí nějaké experimentování. Začněte s nízkým teplem, stačí k vytvoření kouře. Dávejte pozor na teploměr gril dome, a pokud teplota překročí 90 stupňů Fahrenheita, otočte varnou desku dolů., Myšlenka je, aby teplota horké desky dostatečně vysoká pro generování kouře z dřevěných žetonů, ale dostatečně nízká, aby grilu dome teplota nižší než 90 stupňů Celsia. Podobně jako u výše uvedeného způsobu kouření za studena můžete kouřit jednu až tři hodiny. Pokud narazíte na kouř, můžete během vaření vždy přidat další dřevo.
Volby, Volby, Volby: Druhy Sýrů a Kouř Dřeva
Tento jeden přijde až na osobní preference., Můžete kouřit jakýkoli druh sýra, který se vám líbí. Mezi nejoblíbenější sýry na kouření patří Mozzarella a čedar. Nicméně, měl jsem skvělé výsledky s American, Monterey Jack, Gouda, Brie, Švýcarský, a dokonce Gruyere. Hromadné skladové obchody nabízejí dobré nabídky na velké kusy sýra. Pokud je sýrový blok příliš velký, budete jej muset nakrájet na polovinu nebo na menší kousky, aby kouř pronikl rovnoměrněji. Low-cost obchod s potravinami sýr je nejlepší, protože i když chuť není tak velký na jeho vlastní, když přidáte kouř se stává naprosto úžasné.,
mezi nejčastější Kuřácké dřeviny patří hickory, mesquite, apple a cherry. Určitě existují i jiné odrůdy, ale to jsou nejčastější, které se prodávají ve velikostech dřevěných čipů v místních obchodech. Důležitým rozdílem je rozdíl mezi dřevní štěpky a kusy dřeva. Kusy jsou pro tuto aplikaci příliš velké. Čipy jsou malé a budou doutnat s menším teplem, aniž by se vznítily. Jablko a třešeň bývají mírnější kouřové příchutě, zatímco hickory a mesquite bývají silnější., Mírnější kouř bude méně patrný, zatímco tvrdší kouř bude dominantní chutí. Moje preference je, že silnější chuť sýra bude vyžadovat mírnější kouř. Například extra ostrý sýr čedar, podle mého názoru, potřebuje jen mírný kouř z jablečného dřeva, zatímco sýr Monterey Jack zvládne silnější mesquite dřevěný kouř. Opět je to naprosto osobní preference.,
Po Kouři
Při uzení je u konce, sýr není připraven k jídlu ještě. Sýr obalte přilnavým obalem nebo vakuovým těsněním. Umístěte sýr do chladničky asi tři dny. Tento krok umožňuje, aby kouř pronikl do sýra trochu. V těchto dnech výrazně změnit kouřovou chuť sýra. Stejně jako uzená masa, zdá se, že chladicí proces zvyšuje kouřovou chuť., Může to trvat nějakou vůli, ale zkuste na ten sýr zapomenout na několik dní. Budete odměněni.
Jeden z mých oblíbených věcí dělat s uzeným sýrem je sloužit jako hors d ‚ oeuvres s grilovanými plátky klobásy. Další možností je udělat grilovanou kouřovou pizzu s plochým chlebem. Položte na gril plochý chléb a přidejte všechny polevy, které se vám líbí, spolu s nakrájeným uzeným sýrem Mozzarella. Jakmile budete mít dobrou zásobu uzeného sýra vybudoval, není tam žádný limit pro vytvoření způsobů, jak sloužit!,
- Související: Pivo: Jak vytvořit Perfektní Párování Piva
- Jak Udělat Perfektní Grilované Sýry na Gril
- 3 Zdravé Divoké Borůvkové Recepty, jak Chránit Váš Mozek a Tělo
Leave a Reply