Dette stykke blev oprindeligt bragt på Fix.com.
Typisk grill ryger involverer varme, med de mest almindelige temperaturer fra 225 til 250 grader Fahrenheit. Fødevarer som ribben, svinekød skuldre og oksekød brisket koges ved disse temperaturer i længere tid. Den resulterende mad er ekstremt øm med et strejf af røget smag. Nå, hvad skal du gøre, når du vil ryge et mere ømt fødevareprodukt – en der kan smelte ved disse temperaturer, såsom ost? Det er her kold rygning kommer i spil., Det er et interessant koncept, da generering af røg normalt kræver brand, hvilket svarer til meget varme. Men med nogle enkle instruktioner kan du tilføre ost med røget smag, samtidig med at du opretholder en relativt lav varme.
røget oste betragtes som en high-end delikatesse og kan koste en hel del mere end almindelig ost. Skønheden ved at gøre dette selv er, at du kan købe billig købmand ost og forbedre kvaliteten betydeligt ved at tilføje nogle røg smag til det med disse metoder. Der er to nemme metoder til at ryge ost derhjemme., En metode anvender trækul og røg træ på en kulgrill eller ryger, og den anden bruger en elektrisk varmekilde beliggende på en gasgrill med røg træ.
uanset hvilken metode der anvendes til rygning af ost, er nøglen at holde temperaturen Under 90 grader Fahrenheit. Osten smelter ikke ved denne temperatur. For at beskytte din ost mod en uventet varmeudbrud inkluderer den generelle opsætning imidlertid at indstille en madlavningsrist eller et kagekølestativ oven på en aluminium tin, der er fuld af is., Osten sidder på risten eller køleholderen, og røgen ruller rundt om osten. Isens tin vil give en buffer for enhver høj varme, der kan rejse over til din ømme ost.
Grillen Metode
efter min mening, at bruge en kuglegrill er den nemmeste måde at ryge ost. På den ene side af grillen eller rygeren lyser omkring tre til seks trækul og lader dem for det meste aske over. Sæt derefter en håndfuld træflis på toppen., Det er nyttigt at have en aftagelig rist eller et område af grillen, hvor du let kan få adgang til ilden for at tilføje mere træ, hvis røgen stopper. Inden i grillen skal du placere aluminiumstinet fuld af is, med risten og osten så langt væk som muligt fra varmekilden. For en standard kulkedel er det ideelt at have varmekilden til højre og dåsen med ost langt til venstre. En ryger er normalt større og giver dig mulighed for at have en større afstand mellem varmen og osten. Det vigtigste er, at lufttemperaturen ikke overstiger 90 grader Fahrenheit., Du vil heller ikke have trækul ild direkte under aluminium tin, da du vil smelte din is ret hurtigt.
når kulerne er tændt, og træflisene er placeret på toppen, skal du hurtigt samle aluminium tin og placere dine oste på risten. Tillad nok plads mellem osteblokke til, at røgen kan rejse rundt om ostene. Luk straks grillens kuppel, og lad systemet ryge. 20 eller 30 minutter, skal du blot tilføje en eller to mere ubelyste trækul Briketter og en anden håndfuld træ., Dette skulle give dig yderligere 20 eller 30 minutters kold rygning. Hvert system vil være anderledes, så hvis du har brug for at tilføje noget mere træ, er det fint. Hvis seks kul er for meget, tilbage det ned til to eller fire. Hvor lang tid at forlade osten er en personlig beslutning. Hvis du vil have din ost virkelig røgfyldt, vil du måske have to til tre timer. Hvis du vil have en mildere mængde røg, kan du holde den til en eller to timer. Ca. halvvejs gennem rygningsprocessen skal du dreje ostene på risten (flytte foran til bag og vende osteblokkene).,
Den Gas Grill Metode
Hvis du ikke har adgang til en kuglegrill, kan du gøre det samme kold ryger opsætning på en gas grill. Det underlige ved denne metode er, at du ikke bruger gasgrillen til en varmekilde. Propan varme, selv på den laveste indstilling, vil få dig over 90 grader Fahrenheit., På grund af dette bruges gasgrillen bare som en røgindeslutningsenhed, der er udendørs (forestil dig, at din betydningsfulde anden ser dig sætte dette op i din køkkenovn!).
denne metode anvender en elektrisk varmeplade med lav varme på 750 watatt. Sæt varmepladen direkte på gasgrillens kogegrej. På toppen af varmepladen skal du sætte en aluminiumspande fuld af træflis. Dæk tin med aluminiumsfolie med omkring fem til ti huller stukket på toppen. Foliedækslet forhindrer eventuelle opblussen fra det ulmende træ. Sæt varmepladen op på den yderste venstre side af gasgrillen., Yderst til højre skal du oprette aluminium tin fuld af is og den ekstra grillrist eller kagekølestativ, og oven på det sted dine oste.
hver varmeplade er forskellig, så nogle eksperimenter er nødvendige. Start med en lav varme, lige nok til at generere røg. Hold øje med grillkuppeltermometeret, og hvis temperaturen overstiger 90 grader Fahrenheit, skal du dreje varmepladen ned., Tanken er at have temperaturen på varmepladen høj nok til at generere røg fra træflis, men lav nok til at holde grillkuppeltemperaturen Under 90 grader Fahrenheit. I lighed med kulkoldrøgningsmetoden ovenfor kan du ryge i en til tre timer. Hvis du løber tør for røg, kan du altid tilføje noget mere træ under kokken.
Valg, Valg, Valg: Typer af Ost og Røg Træ
Denne ene kommer ned til personlige præferencer., Du kan ryge enhver form for ost, som du kan lide. De mest populære oste at ryge omfatter Mo..arella og cheddar. Jeg har dog haft gode resultater med American, Monterey Jack, Gouda, Brie, Sch .ei .isk og endda Gruyere. Bulk lager butikker tilbyder gode tilbud på store bidder af ost. Hvis osteblokken er for stor, skal du skære den i halv eller i mindre stykker for at lade røgen trænge mere jævnt ind. Lavpris købmand ost er den bedste, fordi selvom smagen ikke er så stor alene, når du tilføjer røgen bliver det helt fantastisk.,
generelt omfatter de mest almindelige rygeskove hickory, mes .uite, apple og cherry. Der er bestemt andre sorter, men disse er de mest almindelige, der sælges i træflisestørrelser i lokale butikker. En vigtig skelnen er forskellen mellem træflis og træ bidder. De bidder er for store til denne ansøgning. Chipsene er små og vil ulme med mindre varme uden at tage ild. Apple og kirsebær tendens til at være mere mild røg smag, mens hickory og MES .uite tendens til at være stærkere., En mildere røg vil være mindre mærkbar, mens en hårdere røg vil være en dominerende smag. Min præference er, at en stærkere smag af ost vil kræve en mere mild røg. For eksempel har en ekstra skarp cheddarost efter min mening kun brug for en mild æbletrærøg, mens en Monterey Jack-ost kan håndtere en stærkere mes .uite trærøg. Igen, det er helt personlig præference.,
Efter Røg
Når den ryger proces er overstået, ost er ikke klar til at spise endnu. Pak osten med klamfilm eller vakuumforsegl den. Placer osten i køleskabet i ca.tre dage. Dette trin lader røgen trænge lidt ind i osten. Disse få dage ændrer ostens røgsmag markant. Ligesom røget kød ser køleprocessen ud til at forbedre røgsmagen., Det kan tage lidt viljestyrke, men prøv at glemme den ost i et par dage. Du vil blive belønnet.
en af mine foretrukne ting at gøre med røget ost er at servere den som en hors d ‘ oeuvres med grillede skiver. En anden mulighed er at lave en grillet røget fladbrød pi..a. Læg et fladt brød på grillen og tilsæt eventuelle toppings, du kan lide, sammen med nogle skiver røget Mo..arellaost. Når du har opbygget et godt udbud af røget ost, er der ingen grænse for, hvordan du kan servere det!,
- Relateret: Øl Op: Hvordan til at udforme den Perfekte Øl Parring
- Hvordan man Laver den Perfekte Grillet Ost på Grillen
- 3 Raske Vilde Blåbær Opskrifter til at Beskytte Din Hjerne og Krop
Leave a Reply