Dieses Stück erschien ursprünglich auf Fix.com.
Typisches Barbecue-Rauchen beinhaltet Hitze, wobei die häufigsten Temperaturen zwischen 225 und 250 Grad Fahrenheit liegen. Lebensmittel wie Rippen, Schweineschultern und Rinderbrust werden bei diesen Temperaturen für längere Zeit gekocht. Das resultierende Essen ist extrem zart mit einem Hauch von rauchigem Geschmack. Nun, was sollten Sie tun, wenn Sie ein zarteres Lebensmittelprodukt rauchen möchten – eines, das bei diesen Temperaturen schmelzen könnte, wie Käse? Hier kommt kaltes Rauchen ins Spiel., Es ist ein interessantes Konzept, da die Erzeugung von Rauch normalerweise Feuer erfordert, was viel Wärme entspricht. Mit einigen einfachen Anweisungen können Sie jedoch Käse mit rauchigem Geschmack bei relativ geringer Hitze aufgießen.
Geräucherter Käse gilt als High-End-Delikatesse und kann einiges mehr kosten als normaler Käse. Das Schöne daran ist, dass Sie billigen Käse im Supermarkt kaufen und die Qualität erheblich verbessern können, indem Sie ihm mit diesen Methoden etwas Rauchgeschmack hinzufügen. Es gibt zwei einfache Methoden, Käse zu Hause zu rauchen., Eine Methode verwendet Holzkohle und Rauchholz auf einem Holzkohlegrill oder Raucher, und die andere verwendet eine elektrische Wärmequelle auf einem Gasgrill mit Rauchholz.
Unabhängig von der Methode zum Räuchern von Käse besteht der Schlüssel darin, die Temperatur unter 90 Grad Fahrenheit zu halten. Der Käse schmilzt bei dieser Temperatur nicht. Um Ihren Käse jedoch vor einem unerwarteten Hitzeschlag zu schützen, umfasst das allgemeine Setup das Setzen eines Kochrostes oder eines Kuchenkühlregals auf eine mit Eis gefüllte Aluminiumdose., Der Käse sitzt auf dem Rost oder Kühlregal und der Rauch rollt um den Käse herum. Die Dose Eis bietet einen Puffer für jede hohe Hitze, die zu Ihrem zarten Käse übergehen könnte.
Die Holzkohlegrill-Methode
Meiner Meinung nach ist die Verwendung eines Holzkohlegrills der einfachste Weg, Käse zu rauchen. Auf einer Seite des Grills oder Rauchers, Licht etwa drei bis sechs charcoals und lassen Sie sie meist Asche über. Dann legen Sie eine Handvoll Holzspäne darauf., Es ist hilfreich, einen abnehmbaren Rost oder einen Bereich des Grills zu haben, in dem Sie leicht auf das Feuer zugreifen können, um mehr Holz hinzuzufügen, falls der Rauch aufhört. Positionieren Sie die Aluminiumdose mit Eis im Grill, wobei Rost und Käse so weit wie möglich von der Wärmequelle entfernt sind. Für einen Standardkohlekessel ist es ideal, die Wärmequelle rechts und die Dose mit Käse weit links zu haben. Ein Raucher ist normalerweise größer und ermöglicht Ihnen einen größeren Abstand zwischen der Hitze und dem Käse. Das Wichtigste ist, dass die Lufttemperatur 90 Grad Fahrenheit nicht überschreitet., Sie möchten auch nicht, dass das Holzkohlefeuer direkt unter der Aluminiumdose brennt, da Sie Ihr Eis ziemlich schnell schmelzen.
Nachdem die Kohlen angezündet und die Holzspäne darauf gelegt wurden, montieren Sie schnell die Aluminiumdose und positionieren Sie Ihren Käse auf dem Rost. Lassen Sie genügend Platz zwischen den Käseblöcken, damit sich der Rauch rund um den Käse ausbreiten kann. Schließen Sie die Kuppel des Grills sofort und lassen Sie das System rauchen. Wenn der Rauch nach etwa 20 oder 30 Minuten nachlässt, fügen Sie einfach ein oder zwei weitere unbeleuchtete Holzkohlebriketts und eine weitere Handvoll Holz hinzu., Dies sollte Ihnen weitere 20 oder 30 Minuten kaltes Rauchen geben. Jedes System wird anders sein, also wenn Sie etwas mehr Holz hinzufügen müssen, ist das in Ordnung. Wenn sechs Kohlen zu viel sind, reduzieren Sie sie auf zwei oder vier. Wie lange man den Käse anlässt, ist eine persönliche Entscheidung. Wenn Sie Ihren Käse wirklich rauchig wollen, können Sie zwei bis drei Stunden wollen. Wenn Sie eine mildere Rauchmenge wünschen, können Sie sie auf ein oder zwei Stunden aufbewahren. Ungefähr zur Hälfte des Räuchervorgangs den Käse auf dem Rost drehen (von vorne nach hinten bewegen und die Käseblöcke umdrehen).,
Die Gasgrillmethode
Wenn Sie keinen Zugang zu einem Holzkohlegrill haben, können Sie dasselbe Kaltrauchen auf einem Gasgrill durchführen. Das Seltsame an dieser Methode ist, dass Sie den Gasgrill nicht für eine Wärmequelle verwenden. Propan wärme, auch auf die niedrigste einstellung, erhalten sie über 90 grad Fahrenheit., Aus diesem Grund wird der Gasgrill nur als Rauchschutzgerät im Freien verwendet (stellen Sie sich Ihren Lebensgefährten vor, wenn Sie dies in Ihrem Küchenofen einrichten!).
Diese Methode verwendet eine 750 Watt elektrische Heizplatte mit geringer Hitze. Stellen Sie die Kochplatte direkt auf den Gasgrill Kochroste. Stellen Sie auf die Kochplatte eine Aluminiumkuchenpfanne voller Holzspäne. Decken Sie die Dose mit Aluminiumfolie ab, auf die etwa fünf bis zehn Löcher gestochen sind. Die Folienabdeckung verhindert das Aufflammen des schwelenden Holzes. Stellen Sie die Kochplatte ganz links auf dem Gasgrill auf., Ganz rechts stellen Sie die Aluminiumdose voller Eis und den zusätzlichen Grillrost oder das Kuchenkühlregal auf und legen Sie Ihren Käse darüber.
Jede Heizplatte ist anders, daher sind einige Experimente erforderlich. Beginnen Sie mit einer geringen Hitze, gerade genug, um Rauch zu erzeugen. Halten sie ein auge auf die grill dome thermometer, und wenn die temperatur übersteigt 90 grad Fahrenheit dann drehen sie die heißer platte unten., Die Idee ist, die Temperatur der Heizplatte hoch genug zu haben, um Rauch von den Holzspänen zu erzeugen, aber niedrig genug, um die Grillhaubentemperatur unter 90 Grad Fahrenheit zu halten. Ähnlich wie bei der obigen Holzkohle – Kaltrauchmethode können Sie ein bis drei Stunden lang rauchen. Wenn Sie wenig Rauch haben, können Sie während des Kochens immer etwas mehr Holz hinzufügen.
Auswahl, Auswahl, Auswahl: Käsesorten und Rauchholz
Dies kommt auf persönliche Vorlieben an., Sie können jede Art von Käse rauchen, die Sie mögen. Zu den beliebtesten Käsesorten zum Rauchen gehören Mozzarella und Cheddar. Ich habe jedoch großartige Ergebnisse mit Amerikanern, Monterey Jack, Gouda, Brie, Schweizern und sogar Gruyere erzielt. Bulk Warehouse Stores bieten gute Angebote für große Stücke Käse. Wenn der Käseblock zu groß ist, müssen Sie ihn halbieren oder in kleinere Stücke schneiden, damit der Rauch gleichmäßiger eindringen kann. Low-Cost-Lebensmittelgeschäft Käse ist das Beste, weil, obwohl der Geschmack nicht so groß ist, auf eigene Faust, wenn Sie den Rauch hinzufügen, wird es absolut erstaunlich.,
Im Allgemeinen sind die häufigsten Rauchhölzer Hickory, Mesquite, Apfel und Kirsche. Sicherlich gibt es andere Sorten, aber dies sind die häufigsten, die in Hackschnitzelgrößen in lokalen Geschäften verkauft werden. Eine wichtige Unterscheidung ist der Unterschied zwischen Holzspänen und Holzstücken. Die Stücke sind zu groß für diese Anwendung. Die Chips sind klein und werden mit weniger Hitze schwelen, ohne Feuer zu fangen. Apfel und Kirsche neigen dazu, mildere Raucharomen zu sein, während Hickory und Mesquite tendenziell stärker sind., Ein milderer Rauch wird weniger auffällig sein, während ein härterer Rauch ein dominanter Geschmack ist. Meine Präferenz ist, dass ein stärkerer Geschmack von Käse einen milderen Rauch erfordert. Zum Beispiel braucht ein extra scharfer Cheddar-Käse meiner Meinung nach nur einen milden Apfelholzrauch, während ein Monterey Jack-Käse mit einem stärkeren Mesquite-Holzrauch umgehen kann. Auch hier ist es völlig persönliche Präferenz.,
Nach dem Rauch
Wenn der Rauchvorgang beendet ist, ist der Käse noch nicht essfertig. Wickeln Sie den Käse mit Frischhaltefolie ein oder versiegeln Sie ihn. Legen Sie den Käse etwa drei Tage lang in den Kühlschrank. Dieser Schritt lässt den Rauch ein wenig in den Käse eindringen. Diese paar Tage verändern den Rauchgeschmack des Käses erheblich. Genau wie geräuchertes Fleisch scheint der Kühlprozess den Rauchgeschmack zu verbessern., Es könnte etwas Willenskraft brauchen, aber versuchen Sie, diesen Käse für ein paar Tage zu vergessen. Sie werden belohnt.
Eines meiner Lieblingsbeschäftigungen mit geräuchertem Käse ist es, ihn als Vorspeise mit gegrillten Würstchen zu servieren. Eine andere Möglichkeit ist eine gegrillte rauchige Fladenbrotpizza. Legen Sie ein Fladenbrot auf den Grill und fügen Sie alle Beläge hinzu, die Sie mögen, zusammen mit etwas geschnittenem geräuchertem Mozzarella-Käse. Sobald Sie einen guten Vorrat an geräuchertem Käse aufgebaut haben, sind den verschiedenen Möglichkeiten, ihn zu servieren, keine Grenzen mehr gesetzt!,
- Verwandte: Bier Up: Wie zu Handwerk die Perfekte Bier Paarung
- Wie zu Machen die Perfekte Gegrillte Käse auf die Grill
- 3 Gesunde Wild Blueberry Rezepte zu Schützen Ihr Gehirn und Körper
Leave a Reply